Κάθε φορά που έχουμε μια σημαντική επέτειο στην οικογένεια, σκέφτομαι αυτή την τούρτα με κρέμα από νεκταρίνια και δαμάσκηνα. Μου ζητήθηκε για πρώτη φορά για μια μεγάλη εκδήλωση και από τότε την φτιάχνω συνεχώς όταν εμφανίζονται καλά φρούτα. Δεν είναι η πιο γρήγορη τούρτα, αλλά βρίσκει εύκολα τη θέση της σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Αν έχεις ένα σαββατοκύριακο στη διάθεσή σου και διάθεση να μαγειρέψεις κάτι ιδιαίτερο, μπορείς να την δοκιμάσεις χωρίς άγχος.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 5-6 ώρες (περιλαμβάνει ψύξη, όχι όλη τη δουλειά)
Μερίδες: 12-14
Δυσκολία: μέτρια (δεν υπάρχουν περίπλοκα βήματα, αλλά υπάρχουν πολλές φάσεις και διαρκεί)
Συστατικά
Βάση (για φόρμα 24 εκ.):
- 7 μεγάλα αυγά (XL)
- 14 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 9 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 6 κουταλιές της σούπας κακάο
- 3 κουταλιές ηλιέλαιο
- 1 + 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Κρέμα σοκολάτας:
- 800 γρ. κρέμα γάλακτος (κατά προτίμηση για ζαχαροπλαστική, όχι φυτική)
- 300 γρ. σοκολάτα γάλακτος
- 300 γρ. πικρή σοκολάτα
- 6 κρόκοι αυγών (ιδανικά 3 μικροί και 3 μεγάλοι, αλλά δεν είναι δραματικό αν δεν έχεις ακριβώς)
Κρέμα νεκταρινιών:
- 400 γρ. νεκταρίνια (ζυγισμένα χωρίς κουκούτσια)
- 40 ml νερό
- 200 γρ. marshmallows
- 400 γρ. κρέμα γάλακτος
- 2 κουταλάκια ζάχαρη
- 2 κουταλιές ζάχαρη
Κρέμα δαμάσκηνων:
- 500 γρ. δαμάσκηνα (χωρίς κουκούτσια)
- 3 κουταλιές ζάχαρη
- 40 ml νερό
- 400 γρ. marshmallows
- 400 γρ. κρέμα γάλακτος
- 80 γρ. mascarpone
- 2 κουταλάκια ζάχαρη
Σιρόπι:
- 50 ml σιρόπι από ακακία (ή οποιοδήποτε διαφανές σιρόπι σπιτικό)
- 200 ml νερό
Μέθοδος παρασκευής
1. Βάση
1.1. Προετοίμασε τον φούρνο: προθέρμανε στους 190°C. Στρώσε τη βάση ενός στρογγυλού ταψιού (24 εκ.) με χαρτί ψησίματος.
1.2. Σπάσε τα αυγά, χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάλε τους κρόκους σε ένα μεγάλο μπολ, τα ασπράδια σε ένα καθαρό.
1.3. Χτύπησε τους κρόκους με 6 κουταλιές ζάχαρη μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμοι και να φουσκώσουν λίγο. Πρόσθεσε το λάδι σταδιακά και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
1.4. Ανακάτεψε το κακάο με το μπέικιν πάουντερ και κοσκίνισέ τα πάνω στους κρόκους. Ομογενοποίησε σύντομα με το μίξερ.
1.5. Σε άλλο σκεύος, χτύπησε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Όταν σφίξουν, πρόσθεσε τις υπόλοιπες 8 κουταλιές ζάχαρης, μία μία, και χτύπησε μέχρι να αποκτήσεις μια παχύρρευστη, γυαλιστερή μαρέγκα.
1.6. Πάρε 2-3 κουταλιές από τα χτυπημένα ασπράδια και ενσωμάτωσέ τα απαλά στο μείγμα με τους κρόκους και το κακάο, για να αραιώσει.
1.7. Ρίξε στη συνέχεια όλο το μείγμα των κρόκων πάνω στα υπόλοιπα ασπράδια. Ανακάτεψε αργά με μια σπάτουλα, ώστε να μην χάσεις τον αέρα από τη μαρέγκα.
1.8. Κοσκίνισε το αλεύρι από πάνω και ανακάτεψε απαλά, με μεγάλες κινήσεις, μέχρι να μην φαίνεται καθόλου ξηρό αλεύρι.
1.9. Ρίξε το μείγμα στο ταψί, επίπεδωσε και ψήσε στους 190°C για περίπου 50-60 λεπτά. Έλεγξε με μια οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, η βάση είναι έτοιμη. Άφησέ την να κρυώσει σε μια σχάρα.
2. Κρέμα σοκολάτας
2.1. Βάλε την κρέμα γάλακτος σε μια αντικολλητική κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ζέστανε σχεδόν μέχρι να βράσει, χωρίς να κοχλάσει.
2.2. Πρόσθεσε τη σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια. Άφησέ την 1-2 λεπτά, στη συνέχεια ανακάτεψε μέχρι να λιώσει εντελώς.
2.3. Βάλε το μείγμα ξανά σε χαμηλή φωτιά, μόνο για να είναι πολύ ζεστό (χωρίς να κοχλάσει). Πρόσθεσε τους κρόκους που έχεις χτυπήσει προηγουμένως, ανακάτεψε γρήγορα και σβήσε τη φωτιά αμέσως.
2.4. Ανακάτεψε έντονα, για να ομογενοποιήσεις. Άφησε την κρέμα να κρυώσει, στη συνέχεια βάλε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
2.5. Πριν από τη συναρμολόγηση, βγάλε από το ψυγείο και χτύπησε την κρέμα 2-3 λεπτά, μέχρι να ανοίξει χρωματικά και να γίνει πιο αεράτη, αλλά να παραμείνει πυκνή.
3. Κρέμα νεκταρινιών
3.1. Κόψε τα νεκταρίνια σε μικρούς κύβους, βάλε τα σε κατσαρόλα με 40 ml νερό και 3 κουταλιές ζάχαρη. Κάλυψε με καπάκι και άφησέ τα σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά, να μαλακώσουν και να αφήσουν χυμό.
3.2. Πολτοποίησε τα νεκταρίνια με το μπλέντερ, πέρασε τον πουρέ από σουρωτήρι και βάλε τον ξανά στην κατσαρόλα. Βράσε για 2 λεπτά ακόμη, σβήσε τη φωτιά.
3.3. Πρόσθεσε τα marshmallows και άφησέ τα 1 λεπτό χωρίς να τα αγγίξεις, στη συνέχεια ανακάτεψε μέχρι να λιώσουν εντελώς. Ψύξε γρήγορα το μείγμα αν θέλεις να βιαστείς: βάλε το σκεύος σε ένα μπολ με κρύο νερό.
3.4. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος (400 γρ.) με 1 κουταλιά ζάχαρη μέχρι να σφίξει. Ανακάτεψε σύντομα τον κρύο πουρέ με την κρέμα, ώστε να ομογενοποιηθούν.
4. Κρέμα δαμάσκηνων
4.1. Κόψε τα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια, βάλε τα να βράσουν με 40 ml νερό και 3 κουταλιές ζάχαρη. Κάλυψε και μαγείρεψε για 10-12 λεπτά, να γίνουν μαλακά και να έχουν σιρόπι.
4.2. Πολτοποίησε τα δαμάσκηνα, πέρασε τον πουρέ από σουρωτήρι και βάλε τον ξανά σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά.
4.3. Πρόσθεσε τα marshmallows. Ανακάτεψε μέχρι να λιώσουν εντελώς. Ψύξε γρήγορα το μείγμα.
4.4. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος (400 γρ.) με 2 κουταλάκια ζάχαρη μέχρι να σφίξει. Πρόσθεσε το mascarpone και ανακάτεψε σύντομα. Πρόσθεσε τον εντελώς κρύο πουρέ δαμάσκηνων, ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να μην είναι υγρός.
5. Σιρόπι
Ανακάτεψε 50 ml σιρόπι ακακίας με 200 ml νερού.
6. Συναρμολόγηση
6.1. Κόψε τη βάση που έχει κρυώσει σε τέσσερις ίσες φέτες (αν είναι πολύ ψηλή για αυτό, τρεις είναι αρκετές).
6.2. Βάλε την πρώτη φέτα σε ένα στεφάνι για τούρτα ή σε ταψί με αποσπώμενα τοιχώματα.
6.3. Σιρόπιασε ελαφρά (μην πνίγεις τη βάση).
6.4. Άπλωσε τη μισή κρέμα δαμάσκηνου.
6.5. Βάλε την επόμενη φέτα βάσης, σιροπιασμένη.
6.6. Άπλωσε την κρέμα νεκταρινιών.
6.7. Τρίτη φέτα, σιροπιασμένη.
6.8. Άπλωσε την υπόλοιπη κρέμα δαμάσκηνου.
6.9. Τελευταία φέτα βάσης, σιροπιασμένη.
6.10. Κάλυψε με μεμβράνη και βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες, ώστε να σταθεροποιηθούν οι κρέμες.
6.11. Βγάλε την τούρτα, αφαίρεσε το στεφάνι και κάλυψε τα πάντα με την κρέμα σοκολάτας. Για μια ομαλή επιφάνεια, χρησιμοποίησε ένα μαχαίρι περασμένο σε ζεστό νερό. Βάλε στο ψυγείο για άλλες 3-4 ώρες, ή μέχρι την επόμενη μέρα.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Είναι μια τούρτα που διατηρείται καλά, η γεύση των φρούτων είναι καθαρή, και η βάση παραμένει αφράτη ακόμη και μετά από δύο ημέρες στο ψυγείο. Μου αρέσει που μπορώ να παίξω με τα φρούτα που έχω στη σεζόν ή από την κατάψυξη. Δεν είναι δύσκολη, απλά χρονοβόρα, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει όταν έχεις πολλούς καλεσμένους ή θέλεις να εντυπωσιάσεις.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές:
- Αν έχεις μεσαία αυγά, μην αλλάξεις τίποτα στη ποσότητα, απλά πρόσθεσε 1 κουταλιά αλεύρι.
- Στις κρέμες με marshmallows, άφησέ τις να κρυώσουν εντελώς πριν τις ανακατέψεις με την κρέμα, αλλιώς κόβονται.
- Χρησιμοποίησε φόρμες σιλικόνης για την κρέμα, ώστε να μην κολλήσει αν την ψύξεις γρήγορα.
Αντικαταστάσεις:
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένα ή κονσέρβα φρούτα (καλά στραγγισμένα), ακολουθώντας τα ίδια βήματα όπως για τα φρέσκα.
- Το mascarpone στην κρέμα δαμάσκηνων μπορεί να αντικατασταθεί με ουδέτερη κρέμα τυριού.
- Η φυτική κρέμα δεν έχει την ίδια γεύση, αλλά λειτουργεί για χαμηλότερο προϋπολογισμό.
Παραλλαγές:
- Αντί για δαμάσκηνα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις βύσσινα, βερίκοκα ή μύρτιλα.
- Για διακόσμηση, μπορείς να βάλεις φρέσκα φρούτα ή τριμμένη σοκολάτα από πάνω.
- Αν θέλεις απλή βάση (χωρίς κακάο), βάλε 12 κουταλιές αλεύρι και αφαίρεσε το κακάο.
Ιδέες σερβιρίσματος:
- Βγάλε την τούρτα από το ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
- Κόψε με ένα μαχαίρι περασμένο σε ζεστό νερό, για καθαρές φέτες.
- Μπορεί να σερβιριστεί και ως γλυκό σε πιατέλα, αν την κόψεις σε τετράγωνα μετά την πλήρη ψύξη.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο σοκολάτα γάλακτος για την κρέμα;
Ναι, αλλά η κρέμα θα είναι πιο γλυκιά και πιο μαλακή. Προτιμώ την πικρή σοκολάτα για ισορροπία.
2. Μπορώ να φτιάξω τη βάση μια μέρα πριν;
Ναι, η βάση διατηρείται πολύ καλά τυλιγμένη σε μεμβράνη, σε θερμοκρασία δωματίου, για 24 ώρες.
3. Μπορεί να καταψυχθεί η τούρτα;
Απόφυγε να καταψύξεις ολόκληρη την τούρτα συναρμολογημένη, αλλά η άδεια βάση και οι κρέμες (χωρίς χτυπημένη κρέμα) μπορούν να καταψυχθούν ξεχωριστά.
4. Μπορεί χωρίς marshmallows;
Τα marshmallows βοηθούν στη σύσταση και δίνουν κρεμώδη υφή. Χωρίς αυτά, η κρέμα φρούτων βγαίνει πιο ρευστή και δεν κόβεται όμορφα.
5. Τι κάνω αν η κρέμα σοκολάτας είναι πολύ σφιχτή για να απλωθεί;
Ζέστανε ελαφρώς το μαχαίρι σε ζεστό νερό και δούλεψε σε μικρές ποσότητες.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση ανά μερίδα (1/14 της τούρτας): περίπου 420-480 kcal
- Πρωτεΐνες: 6-8 γρ.
- Υδατάνθρακες: 55-60 γρ.
- Λιπαρά: 20-24 γρ.
Η πλειοψηφία των θερμίδων προέρχεται από την κρέμα και τη βάση. Αν θέλεις να μειώσεις τη ζάχαρη, μπορείς να μειώσεις 2-3 κουταλιές στη βάση και στις κρέμες.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, καλυμμένη με μεμβράνη ή σε μια μεγάλη συσκευασία. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση. Κόψε κρύα για μεταφορά, αλλά άφησέ την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα, για καλύτερη υφή. Οι κρέμες φρούτων σφίγγουν στο ψυγείο, αλλά επανέρχονται μετά από 15-20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 5-6 ώρες (περιλαμβάνει ψύξη, όχι όλη τη δουλειά)
Μερίδες: 12-14
Δυσκολία: μέτρια (δεν υπάρχουν περίπλοκα βήματα, αλλά υπάρχουν πολλές φάσεις και διαρκεί)
Συστατικά
Βάση (για φόρμα 24 εκ.):
- 7 μεγάλα αυγά (XL)
- 14 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 9 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 6 κουταλιές της σούπας κακάο
- 3 κουταλιές ηλιέλαιο
- 1 + 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Κρέμα σοκολάτας:
- 800 γρ. κρέμα γάλακτος (κατά προτίμηση για ζαχαροπλαστική, όχι φυτική)
- 300 γρ. σοκολάτα γάλακτος
- 300 γρ. πικρή σοκολάτα
- 6 κρόκοι αυγών (ιδανικά 3 μικροί και 3 μεγάλοι, αλλά δεν είναι δραματικό αν δεν έχεις ακριβώς)
Κρέμα νεκταρινιών:
- 400 γρ. νεκταρίνια (ζυγισμένα χωρίς κουκούτσια)
- 40 ml νερό
- 200 γρ. marshmallows
- 400 γρ. κρέμα γάλακτος
- 2 κουταλάκια ζάχαρη
- 2 κουταλιές ζάχαρη
Κρέμα δαμάσκηνων:
- 500 γρ. δαμάσκηνα (χωρίς κουκούτσια)
- 3 κουταλιές ζάχαρη
- 40 ml νερό
- 400 γρ. marshmallows
- 400 γρ. κρέμα γάλακτος
- 80 γρ. mascarpone
- 2 κουταλάκια ζάχαρη
Σιρόπι:
- 50 ml σιρόπι από ακακία (ή οποιοδήποτε διαφανές σιρόπι σπιτικό)
- 200 ml νερό
Μέθοδος παρασκευής
1. Βάση
1.1. Προετοίμασε τον φούρνο: προθέρμανε στους 190°C. Στρώσε τη βάση ενός στρογγυλού ταψιού (24 εκ.) με χαρτί ψησίματος.
1.2. Σπάσε τα αυγά, χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάλε τους κρόκους σε ένα μεγάλο μπολ, τα ασπράδια σε ένα καθαρό.
1.3. Χτύπησε τους κρόκους με 6 κουταλιές ζάχαρη μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμοι και να φουσκώσουν λίγο. Πρόσθεσε το λάδι σταδιακά και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
1.4. Ανακάτεψε το κακάο με το μπέικιν πάουντερ και κοσκίνισέ τα πάνω στους κρόκους. Ομογενοποίησε σύντομα με το μίξερ.
1.5. Σε άλλο σκεύος, χτύπησε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Όταν σφίξουν, πρόσθεσε τις υπόλοιπες 8 κουταλιές ζάχαρης, μία μία, και χτύπησε μέχρι να αποκτήσεις μια παχύρρευστη, γυαλιστερή μαρέγκα.
1.6. Πάρε 2-3 κουταλιές από τα χτυπημένα ασπράδια και ενσωμάτωσέ τα απαλά στο μείγμα με τους κρόκους και το κακάο, για να αραιώσει.
1.7. Ρίξε στη συνέχεια όλο το μείγμα των κρόκων πάνω στα υπόλοιπα ασπράδια. Ανακάτεψε αργά με μια σπάτουλα, ώστε να μην χάσεις τον αέρα από τη μαρέγκα.
1.8. Κοσκίνισε το αλεύρι από πάνω και ανακάτεψε απαλά, με μεγάλες κινήσεις, μέχρι να μην φαίνεται καθόλου ξηρό αλεύρι.
1.9. Ρίξε το μείγμα στο ταψί, επίπεδωσε και ψήσε στους 190°C για περίπου 50-60 λεπτά. Έλεγξε με μια οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, η βάση είναι έτοιμη. Άφησέ την να κρυώσει σε μια σχάρα.
2. Κρέμα σοκολάτας
2.1. Βάλε την κρέμα γάλακτος σε μια αντικολλητική κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ζέστανε σχεδόν μέχρι να βράσει, χωρίς να κοχλάσει.
2.2. Πρόσθεσε τη σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια. Άφησέ την 1-2 λεπτά, στη συνέχεια ανακάτεψε μέχρι να λιώσει εντελώς.
2.3. Βάλε το μείγμα ξανά σε χαμηλή φωτιά, μόνο για να είναι πολύ ζεστό (χωρίς να κοχλάσει). Πρόσθεσε τους κρόκους που έχεις χτυπήσει προηγουμένως, ανακάτεψε γρήγορα και σβήσε τη φωτιά αμέσως.
2.4. Ανακάτεψε έντονα, για να ομογενοποιήσεις. Άφησε την κρέμα να κρυώσει, στη συνέχεια βάλε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
2.5. Πριν από τη συναρμολόγηση, βγάλε από το ψυγείο και χτύπησε την κρέμα 2-3 λεπτά, μέχρι να ανοίξει χρωματικά και να γίνει πιο αεράτη, αλλά να παραμείνει πυκνή.
3. Κρέμα νεκταρινιών
3.1. Κόψε τα νεκταρίνια σε μικρούς κύβους, βάλε τα σε κατσαρόλα με 40 ml νερό και 3 κουταλιές ζάχαρη. Κάλυψε με καπάκι και άφησέ τα σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά, να μαλακώσουν και να αφήσουν χυμό.
3.2. Πολτοποίησε τα νεκταρίνια με το μπλέντερ, πέρασε τον πουρέ από σουρωτήρι και βάλε τον ξανά στην κατσαρόλα. Βράσε για 2 λεπτά ακόμη, σβήσε τη φωτιά.
3.3. Πρόσθεσε τα marshmallows και άφησέ τα 1 λεπτό χωρίς να τα αγγίξεις, στη συνέχεια ανακάτεψε μέχρι να λιώσουν εντελώς. Ψύξε γρήγορα το μείγμα αν θέλεις να βιαστείς: βάλε το σκεύος σε ένα μπολ με κρύο νερό.
3.4. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος (400 γρ.) με 1 κουταλιά ζάχαρη μέχρι να σφίξει. Ανακάτεψε σύντομα τον κρύο πουρέ με την κρέμα, ώστε να ομογενοποιηθούν.
4. Κρέμα δαμάσκηνων
4.1. Κόψε τα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια, βάλε τα να βράσουν με 40 ml νερό και 3 κουταλιές ζάχαρη. Κάλυψε και μαγείρεψε για 10-12 λεπτά, να γίνουν μαλακά και να έχουν σιρόπι.
4.2. Πολτοποίησε τα δαμάσκηνα, πέρασε τον πουρέ από σουρωτήρι και βάλε τον ξανά σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά.
4.3. Πρόσθεσε τα marshmallows. Ανακάτεψε μέχρι να λιώσουν εντελώς. Ψύξε γρήγορα το μείγμα.
4.4. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος (400 γρ.) με 2 κουταλάκια ζάχαρη μέχρι να σφίξει. Πρόσθεσε το mascarpone και ανακάτεψε σύντομα. Πρόσθεσε τον εντελώς κρύο πουρέ δαμάσκηνων, ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να μην είναι υγρός.
5. Σιρόπι
Ανακάτεψε 50 ml σιρόπι ακακίας με 200 ml νερού.
6. Συναρμολόγηση
6.1. Κόψε τη βάση που έχει κρυώσει σε τέσσερις ίσες φέτες (αν είναι πολύ ψηλή για αυτό, τρεις είναι αρκετές).
6.2. Βάλε την πρώτη φέτα σε ένα στεφάνι για τούρτα ή σε ταψί με αποσπώμενα τοιχώματα.
6.3. Σιρόπιασε ελαφρά (μην πνίγεις τη βάση).
6.4. Άπλωσε τη μισή κρέμα δαμάσκηνου.
6.5. Βάλε την επόμενη φέτα βάσης, σιροπιασμένη.
6.6. Άπλωσε την κρέμα νεκταρινιών.
6.7. Τρίτη φέτα, σιροπιασμένη.
6.8. Άπλωσε την υπόλοιπη κρέμα δαμάσκηνου.
6.9. Τελευταία φέτα βάσης, σιροπιασμένη.
6.10. Κάλυψε με μεμβράνη και βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες, ώστε να σταθεροποιηθούν οι κρέμες.
6.11. Βγάλε την τούρτα, αφαίρεσε το στεφάνι και κάλυψε τα πάντα με την κρέμα σοκολάτας. Για μια ομαλή επιφάνεια, χρησιμοποίησε ένα μαχαίρι περασμένο σε ζεστό νερό. Βάλε στο ψυγείο για άλλες 3-4 ώρες, ή μέχρι την επόμενη μέρα.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Είναι μια τούρτα που διατηρείται καλά, η γεύση των φρούτων είναι καθαρή, και η βάση παραμένει αφράτη ακόμη και μετά από δύο ημέρες στο ψυγείο. Μου αρέσει που μπορώ να παίξω με τα φρούτα που έχω στη σεζόν ή από την κατάψυξη. Δεν είναι δύσκολη, απλά χρονοβόρα, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει όταν έχεις πολλούς καλεσμένους ή θέλεις να εντυπωσιάσεις.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές:
- Αν έχεις μεσαία αυγά, μην αλλάξεις τίποτα στη ποσότητα, απλά πρόσθεσε 1 κουταλιά αλεύρι.
- Στις κρέμες με marshmallows, άφησέ τις να κρυώσουν εντελώς πριν τις ανακατέψεις με την κρέμα, αλλιώς κόβονται.
- Χρησιμοποίησε φόρμες σιλικόνης για την κρέμα, ώστε να μην κολλήσει αν την ψύξεις γρήγορα.
Αντικαταστάσεις:
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένα ή κονσέρβα φρούτα (καλά στραγγισμένα), ακολουθώντας τα ίδια βήματα όπως για τα φρέσκα.
- Το mascarpone στην κρέμα δαμάσκηνων μπορεί να αντικατασταθεί με ουδέτερη κρέμα τυριού.
- Η φυτική κρέμα δεν έχει την ίδια γεύση, αλλά λειτουργεί για χαμηλότερο προϋπολογισμό.
Παραλλαγές:
- Αντί για δαμάσκηνα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις βύσσινα, βερίκοκα ή μύρτιλα.
- Για διακόσμηση, μπορείς να βάλεις φρέσκα φρούτα ή τριμμένη σοκολάτα από πάνω.
- Αν θέλεις απλή βάση (χωρίς κακάο), βάλε 12 κουταλιές αλεύρι και αφαίρεσε το κακάο.
Ιδέες σερβιρίσματος:
- Βγάλε την τούρτα από το ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
- Κόψε με ένα μαχαίρι περασμένο σε ζεστό νερό, για καθαρές φέτες.
- Μπορεί να σερβιριστεί και ως γλυκό σε πιατέλα, αν την κόψεις σε τετράγωνα μετά την πλήρη ψύξη.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο σοκολάτα γάλακτος για την κρέμα;
Ναι, αλλά η κρέμα θα είναι πιο γλυκιά και πιο μαλακή. Προτιμώ την πικρή σοκολάτα για ισορροπία.
2. Μπορώ να φτιάξω τη βάση μια μέρα πριν;
Ναι, η βάση διατηρείται πολύ καλά τυλιγμένη σε μεμβράνη, σε θερμοκρασία δωματίου, για 24 ώρες.
3. Μπορεί να καταψυχθεί η τούρτα;
Απόφυγε να καταψύξεις ολόκληρη την τούρτα συναρμολογημένη, αλλά η άδεια βάση και οι κρέμες (χωρίς χτυπημένη κρέμα) μπορούν να καταψυχθούν ξεχωριστά.
4. Μπορεί χωρίς marshmallows;
Τα marshmallows βοηθούν στη σύσταση και δίνουν κρεμώδη υφή. Χωρίς αυτά, η κρέμα φρούτων βγαίνει πιο ρευστή και δεν κόβεται όμορφα.
5. Τι κάνω αν η κρέμα σοκολάτας είναι πολύ σφιχτή για να απλωθεί;
Ζέστανε ελαφρώς το μαχαίρι σε ζεστό νερό και δούλεψε σε μικρές ποσότητες.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση ανά μερίδα (1/14 της τούρτας): περίπου 420-480 kcal
- Πρωτεΐνες: 6-8 γρ.
- Υδατάνθρακες: 55-60 γρ.
- Λιπαρά: 20-24 γρ.
Η πλειοψηφία των θερμίδων προέρχεται από την κρέμα και τη βάση. Αν θέλεις να μειώσεις τη ζάχαρη, μπορείς να μειώσεις 2-3 κουταλιές στη βάση και στις κρέμες.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, καλυμμένη με μεμβράνη ή σε μια μεγάλη συσκευασία. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση. Κόψε κρύα για μεταφορά, αλλά άφησέ την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα, για καλύτερη υφή. Οι κρέμες φρούτων σφίγγουν στο ψυγείο, αλλά επανέρχονται μετά από 15-20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Συστατικά
Βάση: 7 αυγά (xl) 14 κουταλιές ζάχαρη 9 κουταλιές αλεύρι σίτου 6 κουταλιές κακάο σε σκόνη 3 κουταλιές ηλιέλαιο 1 και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ Κρέμα σοκολάτας 800 γρ. υγρής κρέμας 300 γρ. σοκολάτας γάλακτος 300 γρ. πικρής σοκολάτας 6 κρόκοι (3 μικροί + 3 μεγάλοι) Κρέμα νεκταρινιών 400 γρ. νεκταρίνια 40 ml νερού 200 γρ. marshmallows 400 γρ. υγρής κρέμας 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη 2 κουταλιές ζάχαρη Κρέμα δαμάσκηνων 500 γρ. δαμάσκηνα 3 κουταλιές ζάχαρη 40 ml νερού 400 γρ. marshmallows 400 γρ. υγρής κρέμας 80 γρ. μασκαρπόνε Σιρόπι: 50 ml συμπυκνωμένου σιροπιού ακακίας 200 ml νερού