Κέικ με κρέμα γκανάς και κεράσια

Κέικ με κρέμα ganache και βύσσινα – Επεισόδιο 5 της σειράς "Δώρα Κέικ"

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα
Συνολικός χρόνος: 2 ώρες
Αριθμός μερίδων: 12-14

Καλώς ήρθατε στη γλυκιά χώρα των κέικ! Σήμερα θα δημιουργήσουμε μαζί ένα κέικ με κρέμα ganache και βύσσινα, ένα νόστιμο επιδόρπιο που θα φέρει χαρά σε κάθε ειδική περίσταση. Αυτή η συνταγή δεν είναι μόνο απόλαυση για τον ουρανίσκο, αλλά και ένα πραγματικό έργο τέχνης για τα μάτια. Το κέικ μας θα έχει μαλακές στρώσεις, γεμάτες με μια κρεμώδη ganache και ζουμερά βύσσινα, όλα καλυμμένα με μια γυαλιστερή γλάσσο. Είναι μια συνταγή που αντικατοπτρίζει το πάθος για το μαγείρεμα και τη χαρά της προσφοράς, ιδανική για ιδιαίτερες περιστάσεις ή απλά για να κακομάθετε την οικογένειά σας. Ας ξεκινήσουμε!

Υλικά

Βάση 1:
- 2 αυγά
- 100 γρ ζάχαρη
- 100 γρ βούτυρο
- 100 γρ σοκολάτα (κατά προτίμηση μαύρη για έντονη γεύση)
- 100 γρ αλεύρι
- εκχύλισμα ρούμι

Βάσεις 2 και 3:
- 4 αυγά
- 6 κουταλιές αλεύρι
- 200 γρ ζάχαρη
- εκχύλισμα βανίλιας

Κρέμα ganache:
- 250 γρ σοκολάτα (μαύρη ή γάλακτος, ανάλογα με τις προτιμήσεις)
- 250 ml κρέμα γάλακτος
- βύσσινα χωρίς κουκούτσια (περίπου 200 γρ)

Σιρόπι:
- 100 γρ ζάχαρη
- 150 ml νερό
- εκχύλισμα ρούμι

Γλάσο:
- 200 γρ σοκολάτα (μαύρη)
- 100 ml κρέμα γάλακτος
- 100 γρ βούτυρο

Διακόσμηση:
- 50 γρ λευκή σοκολάτα (για μια κομψή αντίθεση)

Ιστορία της συνταγής

Τα κέικ είναι αναπόσπαστο μέρος της γαστρονομικής κουλτούρας ανά τους αιώνες, συνδεδεμένα με γιορτές και στιγμές χαράς. Το κέικ σοκολάτας με φρούτα, όπως αυτό με βύσσινα, προσφέρει μια τέλεια ισορροπία μεταξύ γλυκύτητας και οξύτητας, αποτελώντας αγαπημένο σε πολλές γωνιές του κόσμου. Τα βύσσινα, λόγω της χαρακτηριστικής τους γεύσης, συμπληρώνουν τέλεια τον πλούτο της σοκολάτας, δημιουργώντας μια αξέχαστη γευστική εμπειρία. Αυτό το κέικ δεν είναι απλώς ένα επιδόρπιο, αλλά μια ιστορία αγάπης και προσφοράς, ιδανικό για να γιορτάσετε τις όμορφες στιγμές της ζωής μας.

Προετοιμασία του κέικ – Βήμα προς βήμα

Βήμα 1: Προετοιμασία της Βάσης 1

1. Χτύπημα των αυγών με τη ζάχαρη: Σε ένα μπολ, προσθέστε τα 2 αυγά και 100 γρ ζάχαρη. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να τα χτυπήσετε σε μεσαία ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 5-7 λεπτά).

2. Προσθήκη ξηρών συστατικών: Σε ένα άλλο σκεύος, λιώστε 100 γρ βούτυρο και 100 γρ σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Αφού λιώσουν, αφήστε τα να κρυώσουν λίγο και στη συνέχεια προσθέστε τα στο μείγμα των αυγών.

3. Ενσωμάτωση του αλευριού: Κοσκινίστε 100 γρ αλευριού και προσθέστε το σταδιακά στο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων.

4. Ασπράδια: Χτυπήστε τα 2 ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Προσθέστε τα προσεκτικά στο μείγμα σοκολάτας, ανακατεύοντας απαλά για να διατηρήσετε τον αέρα.

5. Ψήσιμο: Επενδύστε μια αποσπώμενη φόρμα 26 εκ. με λαδόκολλα που έχετε αλείψει με βούτυρο. Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-35 λεπτά. Το κέικ είναι έτοιμο όταν, αν το τρυπήσετε με μια οδοντογλυφίδα, αυτή βγει καθαρή. Αφήστε το να κρυώσει.

Βήμα 2: Προετοιμασία των Βάσεων 2 και 3

1. Χτύπημα των αυγών και της ζάχαρης: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα 4 αυγά με 200 γρ ζάχαρη μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος τους. Αυτό το βήμα είναι ουσιώδες για να αποκτήσετε μια αφράτη βάση.

2. Προσθήκη αλευριού: Κοσκινίστε τις 6 κουταλιές αλευριού και την εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε απαλά με τη σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

3. Ψήσιμο των βάσεων: Χωρίστε το μείγμα σε δύο ίσες μερίδες και ρίξτε κάθε μερίδα στη φόρμα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια φόρμα, διασφαλίζοντας ότι είναι καθαρή). Ψήστε στους 180°C για 20-25 λεπτά ή μέχρι οι βάσεις να γίνουν χρυσές και να περάσουν τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. Αφήστε τις να κρυώσουν.

Βήμα 3: Προετοιμασία της κρέμας ganache

1. Λιώσιμο της σοκολάτας: Σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε 250 γρ ψιλοκομμένη σοκολάτα και 250 ml κρέμα γάλακτος. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι η σοκολάτα να λιώσει εντελώς και να σχηματιστεί μια ομοιογενής κρέμα.

2. Ψύξη και χτύπημα της κρέμας: Αφήστε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε την στο ψυγείο για 1 ώρα. Αφού κρυώσει, χτυπήστε με το μίξερ μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή και αφράτη κρέμα.

Βήμα 4: Προετοιμασία του σιροπιού

1. Καραμέλωση της ζάχαρης: Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 100 γρ ζάχαρης και αφήστε να καραμελώσει. Προσοχή να μην καεί!

2. Προσθήκη νερού: Αφού λιώσει η ζάχαρη, σβήστε την με 150 ml νερού. Αφήστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το σιρόπι να πήξει ελαφρώς. Στο τέλος, προσθέστε την εκχύλισμα ρούμι και αφήστε να κρυώσει.

Βήμα 5: Προετοιμασία της γλάσας

1. Λιώσιμο των υλικών: Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε 200 γρ σοκολάτας, 100 ml κρέμα γάλακτος και 100 γρ βούτυρο. Ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσουν όλα τα υλικά και να ομογενοποιηθούν.

2. Ψύξη της γλάσας: Αφήστε τη γλάσα να κρυώσει λίγο για να πήξει.

Βήμα 6: Συναρμολόγηση

1. Βασική στρώση: Ξεκινήστε με τη βάση 2, την οποία θα μουσκέψετε ελαφρώς με το σιρόπι.

2. Προσθήκη της κρέμας και των βύσσινων: Προσθέστε τη μισή κρέμα ganache, ακολουθούμενη από μια χούφτα βύσσινα. Αυτά θα προσθέσουν μια αντίθεση φρεσκάδας και οξύτητας.

3. Συνεχιζοντας τη συναρμολόγηση: Προσθέστε τη βάση 1, η οποία επίσης πρέπει να μουσκεψει, ακολουθούμενη από την υπόλοιπη κρέμα ganache και άλλα βύσσινα. Κλείστε με τη βάση 3, η οποία πρέπει να μουσκεψει ελαφρώς.

4. Εφαρμογή της γλάσας: Ρίξτε τη ζεστή γλάσα πάνω από το κέικ, αφήνοντάς την να ρέει ελαφρώς στις άκρες.

5. Διακόσμηση: Σπάστε 50 γρ λευκής σοκολάτας και πασπαλίστε πάνω από το κέικ για μια κομψή εμφάνιση.

Χρήσιμες συμβουλές

- Επιλογή σοκολάτας: Επιλέξτε σοκολάτα υψηλής ποιότητας, καθώς η γεύση της θα επηρεάσει σημαντικά το τελικό αποτέλεσμα.
- Φρέσκα ή κατεψυγμένα βύσσινα: Εάν δεν έχετε φρέσκα βύσσινα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα. Βεβαιωθείτε ότι τα έχετε αποψύξει και στραγγίξει την υπερβολική υγρασία.
- Ποικιλία αρωμάτων: Για μια ενδιαφέρουσα νότα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κανέλα ή μοσχοκάρυδο στη σοκολατένια βάση ή στην κρέμα ganache.
- Σερβίρισμα: Αυτό το κέικ είναι τέλειο σερβιρισμένο με μια μπάλα παγωτού βανίλια ή με μια κούπα αρωματικού καφέ.
- Αποθήκευση: Το κέικ διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο με μεμβράνη, για 3-4 ημέρες, αλλά μπορεί να εξαφανιστεί πολύ πιο γρήγορα!

Διατροφικές πληροφορίες

Αυτό το κέικ με σοκολάτα και βύσσινα είναι μια πραγματική λιχουδιά, αλλά να θυμάστε ότι είναι και πηγή θερμίδων. Μια μερίδα μπορεί να περιέχει περίπου 400-500 θερμίδες, ανάλογα με τα υλικά και το μέγεθος της μερίδας. Η σοκολάτα προσφέρει αντιοξειδωτικά, ενώ τα βύσσινα είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα, έχοντας ευεργετική επίδραση στην υγεία.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος σοκολάτας;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σοκολάτα γάλακτος ή λευκή, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό όσον αφορά την ένταση της γεύσης.

2. Τι κάνω αν η βάση δεν φουσκώσει αρκετά;
Βεβαιωθείτε ότι τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου και ότι έχετε χτυπήσει καλά τα αυγά. Επίσης, μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

3. Πώς μπορώ να κάνω το κέικ λιγότερο γλυκό;
Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης στη βάση και στο σιρόπι, αλλά βεβαιωθείτε ότι διατηρείτε την ισορροπία των γεύσεων.

4. Μπορώ να αντικαταστήσω τα βύσσινα με άλλο φρούτο;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεράσια, σμέουρα ή ακόμη και φράουλες, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Τώρα που έχετε όλες τις απαραίτητες πληροφορίες, είστε έτοιμοι να δημιουργήσετε αυτό το κέικ με κρέμα ganache και βύσσινα, το οποίο σίγουρα θα εντυπωσιάσει όλους. Μαγειρέψτε με την καρδιά και απολαύστε κάθε στιγμή!