Torta con crema ganache e ciliegie

Torta con ganache di ciliegie – Episodio 5 della serie "Torte regalo"

Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 1 ora
Tempo totale: 2 ore
Numero di porzioni: 12-14

Benvenuto nel dolce regno delle torte! Oggi creeremo insieme una torta con ganache di ciliegie, un dessert delizioso che porterà gioia in ogni occasione speciale. Questa ricetta non è solo un piacere per le papille gustative, ma anche una vera opera d'arte per gli occhi. La nostra torta avrà strati morbidi, farciti con ganache cremosa e ciliegie succose, il tutto ricoperto da una glassa lucida. È una ricetta che riflette la passione per la cucina e la gioia di donare, perfetta per occasioni speciali o semplicemente per viziare la tua famiglia. Iniziamo!

Ingredienti

Base 1:
- 2 uova
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro
- 100 g di cioccolato (preferibilmente fondente per un sapore intenso)
- 100 g di farina
- essenza di rum

Basi 2 e 3:
- 4 uova
- 6 cucchiai di farina
- 200 g di zucchero
- essenza di vaniglia

Crema ganache:
- 250 g di cioccolato (fondente o al latte, a seconda delle preferenze)
- 250 ml di panna liquida
- ciliegie denocciolate (circa 200 g)

Sciroppo:
- 100 g di zucchero
- 150 ml di acqua
- essenza di rum

Glassa:
- 200 g di cioccolato (fondente)
- 100 ml di panna liquida
- 100 g di burro

Decorazione:
- 50 g di cioccolato bianco (per un contrasto elegante)

Storia della ricetta

Le torte sono parte integrante della cultura culinaria nel corso della storia, associate a celebrazioni e momenti di gioia. La torta al cioccolato e frutta, come questa con ciliegie, porta un perfetto equilibrio tra dolcezza e acidità, ed è un favorito in molti angoli del mondo. Le ciliegie, grazie al loro sapore distintivo, completano perfettamente la ricchezza del cioccolato, creando un'esperienza gustativa memorabile. Questa torta non è solo un dessert, ma una storia d'amore e di dono, perfetta per celebrare i momenti belli della nostra vita.

Preparazione della torta – Passo dopo passo

Passo 1: Preparazione della Base 1

1. Montare le uova con lo zucchero: In una ciotola, aggiungi le 2 uova e 100 g di zucchero. Usa un mixer per sbatterle a velocità media fino a quando il composto diventa chiaro e raddoppia di volume (circa 5-7 minuti).

2. Aggiungere gli ingredienti secchi: In un altro recipiente, sciogli 100 g di burro e 100 g di cioccolato a bagnomaria o nel microonde. Dopo che si sono sciolti, lasciali raffreddare leggermente, quindi aggiungili al composto di uova.

3. Incorporare la farina: Setaccia 100 g di farina e aggiungila gradualmente al composto, mescolando delicatamente con una spatola per evitare grumi.

4. Albumi: Monta i 2 albumi fino a ottenere picchi fermi. Incorpora delicatamente al composto di cioccolato, mescolando delicatamente per mantenere l'aria.

5. Cottura: Rivesti uno stampo a cerniera di 26 cm con carta da forno imburrata. Versa il composto nello stampo e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti. La torta è pronta quando, se la infilzi con uno stecchino, questo esce pulito. Lasciala raffreddare.

Passo 2: Preparazione delle Basi 2 e 3

1. Montare le uova e lo zucchero: In una grande ciotola, monta le 4 uova con 200 g di zucchero fino a raddoppiare il loro volume. Questo passaggio è essenziale per ottenere una base soffice.

2. Aggiungere la farina: Setaccia le 6 cucchiaiate di farina e l'essenza di vaniglia. Mescola delicatamente con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Cottura delle basi: Dividi il composto in due porzioni uguali e versa ogni porzione nello stampo (puoi usare lo stesso stampo, assicurandoti che sia pulito). Cuoci a 180°C per 20-25 minuti o fino a quando le basi sono dorate e superano il test dello stecchino. Lasciale raffreddare.

Passo 3: Preparazione della crema ganache

1. Sciogliere il cioccolato: In un pentolino, aggiungi 250 g di cioccolato tritato finemente e 250 ml di panna liquida. Metti a fuoco basso e mescola continuamente fino a quando il cioccolato è completamente sciolto e si forma una crema omogenea.

2. Raffreddare e montare la crema: Lascia raffreddare la crema a temperatura ambiente, quindi mettila in frigorifero per 1 ora. Dopo che si è raffreddata, monta con un mixer fino a ottenere una schiuma densa e ariosa.

Passo 4: Preparazione dello sciroppo

1. Caramellare lo zucchero: In un pentolino, aggiungi 100 g di zucchero e lascialo caramellare. Fai attenzione a non bruciarlo!

2. Aggiungere l'acqua: Dopo che lo zucchero si è sciolto, spegni con 150 ml di acqua. Lascia a fuoco basso fino a quando lo sciroppo si addensa leggermente. Alla fine, aggiungi l'essenza di rum e lascia raffreddare.

Passo 5: Preparazione della glassa

1. Sciogliere gli ingredienti: In un pentolino, combina 200 g di cioccolato, 100 ml di panna liquida e 100 g di burro. Mescola a fuoco basso fino a quando tutti gli ingredienti si sciolgono e si amalgamano.

2. Raffreddare la glassa: Lascia raffreddare leggermente la glassa per farla addensare.

Passo 6: Assemblaggio

1. Strato di base: Inizia con la base 2, che inumidisci leggermente con lo sciroppo preparato.

2. Aggiungere la crema e le ciliegie: Aggiungi metà della crema ganache, seguita da un pugno di ciliegie. Queste aggiungeranno un contrasto di freschezza e acidità.

3. Continuare l'assemblaggio: Aggiungi la base 1, che viene anche inumidita, seguita dalla restante crema ganache e altre ciliegie. Chiudi con la base 3, che viene leggermente inumidita.

4. Applicare la glassa: Versa la glassa calda sopra la torta, lasciando che scorra delicatamente sui bordi.

5. Decorare: Tritare 50 g di cioccolato bianco e cospargere sulla torta per un aspetto elegante.

Consigli utili

- Scelta del cioccolato: Opta per un cioccolato di alta qualità, poiché il suo sapore influenzerà notevolmente il risultato finale.
- Ciliegie fresche o congelate: Se non hai ciliegie fresche a disposizione, puoi usare ciliegie congelate. Assicurati di scongelarle e scolarle dall'acqua in eccesso.
- Variazioni di sapore: Per una nota interessante, puoi aggiungere un po' di cannella o noce moscata alla base di cioccolato o alla crema ganache.
- Servizio: Questa torta è perfetta servita insieme a una pallina di gelato alla vaniglia o con una tazza di caffè aromatico.
- Conservazione: La torta si conserva bene in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, per 3-4 giorni, ma potrebbe scomparire molto più velocemente!

Informazioni nutrizionali

Questa torta di cioccolato e ciliegie è una vera delizia, ma ricorda che è anche una fonte di calorie. Una porzione può contenere circa 400-500 calorie, a seconda degli ingredienti e delle dimensioni della porzione. Il cioccolato fornisce antiossidanti, mentre le ciliegie sono ricche di vitamine e minerali, con un effetto benefico sulla salute.

Domande frequenti

1. Posso usare un altro tipo di cioccolato?
Sì, puoi usare cioccolato al latte o bianco, ma il risultato sarà diverso in termini di intensità di sapore.

2. Cosa faccio se la base non lievita abbastanza?
Assicurati che gli ingredienti siano a temperatura ambiente e che tu abbia montato bene le uova. Inoltre, non aprire la porta del forno durante la cottura.

3. Come posso rendere la torta meno dolce?
Puoi ridurre la quantità di zucchero nella base e nello sciroppo, ma assicurati di mantenere l'equilibrio dei sapori.

4. Posso sostituire le ciliegie con un altro frutto?
Sì, puoi usare ciliegie, lamponi o anche fragole, a seconda delle tue preferenze.

Ora che hai tutte le informazioni necessarie, sei pronto per creare questa torta con ganache di ciliegie che sicuramente impressionerà tutti. Cucina con il cuore e goditi ogni momento!