Ciasto z kremem ganache i wiśniami

Ciasto z kremem ganache i wiśniami – Odcinek 5 serialu „Ciasta na prezent”

Czas przygotowania: 1 godzina
Czas pieczenia: 1 godzina
Czas całkowity: 2 godziny
Liczba porcji: 12-14

Witaj w słodkiej krainie ciast! Dziś razem stworzymy ciasto z kremem ganache i wiśniami, pyszny deser, który przyniesie radość na każdą specjalną okazję. Ten przepis to nie tylko uczta dla podniebienia, ale także prawdziwe dzieło sztuki dla oczu. Nasze ciasto będzie miało miękkie warstwy, wypełnione kremowym ganachem i soczystymi wiśniami, wszystko pokryte błyszczącą polewą. To przepis, który odzwierciedla pasję do gotowania i radość z dawania, idealny na wyjątkowe okazje lub po prostu na rozpieszczenie rodziny. Zaczynajmy!

Składniki

Biszkopt 1:
- 2 jajka
- 100 g cukru
- 100 g masła
- 100 g czekolady (najlepiej gorzkiej dla intensywnego smaku)
- 100 g mąki
- esencja rumowa

Biszkopty 2 i 3:
- 4 jajka
- 6 łyżek mąki
- 200 g cukru
- esencja waniliowa

Krem ganache:
- 250 g czekolady (gorzkiej lub mlecznej, w zależności od preferencji)
- 250 ml śmietany kremówki
- wiśnie bez pestek (około 200 g)

Syrop:
- 100 g cukru
- 150 ml wody
- esencja rumowa

Polewa:
- 200 g czekolady (gorzkiej)
- 100 ml śmietany kremówki
- 100 g masła

Dekoracja:
- 50 g białej czekolady (dla eleganckiego kontrastu)

Historia przepisu

Ciasta są integralną częścią kultury kulinarnej przez wieki, związane z uroczystościami i chwilami radości. Ciasto czekoladowe z owocami, takie jak to z wiśniami, wprowadza doskonałą równowagę między słodyczą a kwasowością, będąc ulubieńcem w wielu zakątkach świata. Wiśnie, ze względu na swój wyrazisty smak, doskonale uzupełniają bogactwo czekolady, tworząc niezapomniane doznania smakowe. To ciasto to nie tylko deser, ale historia miłości i daru, idealne do świętowania pięknych chwil w naszym życiu.

Przygotowanie ciasta – Krok po kroku

Krok 1: Przygotowanie Biszkoptu 1

1. Ucieranie jajek z cukrem: W misce dodaj 2 jajka i 100 g cukru. Użyj miksera, aby ubić je na średnich obrotach, aż masa stanie się jasna i podwoi swoją objętość (około 5-7 minut).

2. Dodawanie składników suchych: W innym naczyniu rozpuść 100 g masła i 100 g czekolady w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Po rozpuszczeniu, pozostaw je na chwilę do ostygnięcia, a następnie dodaj do mieszanki jajek.

3. Wmieszanie mąki: Przesiej 100 g mąki i stopniowo dodawaj do masy, delikatnie mieszając szpatułką, aby uniknąć powstawania grudek.

4. Białka: Ubij 2 białka na sztywno. Ostrożnie dodaj je do masy czekoladowej, delikatnie mieszając, aby zachować puszystość.

5. Pieczenie: Wyłóż formę o średnicy 26 cm papierem do pieczenia natłuszczonym masłem. Wlej masę do formy i piecz w nagrzanym piekarniku w 180°C przez 30-35 minut. Ciasto jest gotowe, gdy po wbiciu patyczka wychodzi czysty. Pozostaw do ostygnięcia.

Krok 2: Przygotowanie Biszkoptów 2 i 3

1. Ubijanie jajek z cukrem: W dużej misce ubij 4 jajka z 200 g cukru, aż podwoją swoją objętość. Ten krok jest kluczowy, aby uzyskać puszysty biszkopt.

2. Dodawanie mąki: Przesiej 6 łyżek mąki i esencję waniliową. Delikatnie wymieszaj szpatułką, aż do uzyskania jednolitej masy.

3. Pieczenie biszkoptów: Podziel masę na dwie równe części i wlej każdą część do formy (możesz użyć tej samej formy, upewniając się, że jest czysta). Piecz w 180°C przez 20-25 minut lub aż biszkopty będą złote i przejdą test patyczka. Pozostaw do ostygnięcia.

Krok 3: Przygotowanie kremu ganache

1. Rozpuszczanie czekolady: W małym garnku dodaj 250 g drobno posiekanej czekolady i 250 ml śmietany kremówki. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie jednolity krem.

2. Chłodzenie i ubijanie kremu: Pozwól kremowi ostygnąć w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na 1 godzinę. Po schłodzeniu ubij mikserem, aż uzyskasz sztywną i puszystą pianę.

Krok 4: Przygotowanie syropu

1. Karmelizacja cukru: W garnku dodaj 100 g cukru i pozwól mu skarmelizować się. Uważaj, aby się nie przypalił!

2. Dodawanie wody: Po rozpuszczeniu cukru, zgasić go 150 ml wody. Gotuj na małym ogniu, aż syrop lekko zgęstnieje. Na koniec dodaj esencję rumową i pozostaw do ostygnięcia.

Krok 5: Przygotowanie polewy

1. Rozpuszczanie składników: W małym garnku połącz 200 g czekolady, 100 ml śmietany kremówki i 100 g masła. Mieszaj na małym ogniu, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i połączą.

2. Chłodzenie polewy: Pozwól polewie lekko ostygnąć, aby zgęstniała.

Krok 6: Montaż

1. Warstwa podstawowa: Zacznij od biszkoptu 2, który lekko nasącz syropem.

2. Dodawanie kremu i wiśni: Dodaj połowę kremu ganache, a następnie garść wiśni. Te dodadzą kontrastu świeżości i kwasowości.

3. Kontynuacja montażu: Dodaj biszkopt 1, który również nasącz, następnie resztę kremu ganache i inne wiśnie. Zamknij biszkoptem 3, który lekko nasącz.

4. Nakładanie polewy: Wlej ciepłą polewę na ciasto, pozwalając jej spływać lekko po brzegach.

5. Dekoracja: Posiekaj 50 g białej czekolady i posyp nią ciasto dla eleganckiego wyglądu.

Przydatne wskazówki

- Wybór czekolady: Wybierz czekoladę wysokiej jakości, ponieważ jej smak znacząco wpłynie na ostateczny rezultat.
- Świeże lub mrożone wiśnie: Jeśli nie masz świeżych wiśni, możesz użyć mrożonych. Upewnij się, że je rozmrożysz i odsączysz z nadmiaru wody.
- Różnorodność aromatów: Aby nadać interesujący akcent, możesz dodać odrobinę cynamonu lub gałki muszkatołowej do biszkoptu czekoladowego lub kremu ganache.
- Serwowanie: To ciasto doskonale smakuje z gałką lodów waniliowych lub filiżanką aromatycznej kawy.
- Przechowywanie: Ciasto dobrze przechowuje się w lodówce, przykryte folią spożywczą, przez 3-4 dni, ale może zniknąć znacznie szybciej!

Informacje żywieniowe

To ciasto z czekoladą i wiśniami to prawdziwa delicja, ale nie zapominaj, że jest również źródłem kalorii. Porcja może zawierać około 400-500 kalorii, w zależności od składników i wielkości porcji. Czekolada dostarcza przeciwutleniaczy, a wiśnie są bogate w witaminy i minerały, mając korzystny wpływ na zdrowie.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć innego rodzaju czekolady?
Tak, możesz użyć czekolady mlecznej lub białej, ale rezultat będzie inny pod względem intensywności smaku.

2. Co zrobić, jeśli biszkopt nie wyrośnie wystarczająco?
Upewnij się, że składniki są w temperaturze pokojowej i że dobrze ubiłeś jajka. Nie otwieraj również drzwi piekarnika podczas pieczenia.

3. Jak mogę sprawić, by ciasto było mniej słodkie?
Możesz zmniejszyć ilość cukru w biszkopcie i syropie, ale upewnij się, że utrzymujesz równowagę smaków.

4. Czy mogę zastąpić wiśnie innym owocem?
Tak, możesz użyć czereśni, malin lub nawet truskawek, w zależności od swoich preferencji.

Teraz, gdy masz wszystkie niezbędne informacje, jesteś gotowy, aby stworzyć to ciasto z kremem ganache i wiśniami, które z pewnością zaimponuje wszystkim. Gotuj z sercem i ciesz się każdą chwilą!