Gâteau avec crème ganache et cerises

Gâteau au ganache de cerise – Épisode 5 de la série "Gâteaux cadeaux"

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 2 heures
Nombre de portions : 12-14

Bienvenue dans le royaume sucré des gâteaux ! Aujourd'hui, nous allons créer ensemble un gâteau au ganache de cerise, un délicieux dessert qui apportera de la joie à toute occasion spéciale. Cette recette est non seulement un régal pour les papilles, mais aussi une véritable œuvre d'art pour les yeux. Notre gâteau aura des couches moelleuses, garnies de ganache crémeuse et de cerises juteuses, le tout recouvert d'un glaçage brillant. C'est une recette qui reflète la passion pour la cuisine et la joie de donner, parfaite pour des occasions spéciales ou simplement pour gâter votre famille. Allons-y !

Ingrédients

Base 1 :
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 100 g de chocolat (de préférence noir pour un goût intense)
- 100 g de farine
- essence de rhum

Bases 2 et 3 :
- 4 œufs
- 6 cuillères à soupe de farine
- 200 g de sucre
- essence de vanille

Crème ganache :
- 250 g de chocolat (noir ou au lait, selon les préférences)
- 250 ml de crème liquide
- cerises dénoyautées (environ 200 g)

Sirop :
- 100 g de sucre
- 150 ml d'eau
- essence de rhum

Glaçage :
- 200 g de chocolat (noir)
- 100 ml de crème liquide
- 100 g de beurre

Décoration :
- 50 g de chocolat blanc (pour un contraste élégant)

Histoire de la recette

Les gâteaux font partie intégrante de la culture culinaire à travers l'histoire, étant associés à des célébrations et des moments de joie. Le gâteau au chocolat et aux fruits, comme celui-ci aux cerises, apporte un équilibre parfait entre douceur et acidité, étant un favori dans de nombreux coins du monde. Les cerises, en raison de leur goût distinct, complètent parfaitement la richesse du chocolat, créant une expérience gustative mémorable. Ce gâteau n'est pas seulement un dessert, mais une histoire d'amour et de don, parfaite pour célébrer les beaux moments de notre vie.

Préparation du gâteau – Étape par étape

Étape 1 : Préparation de la Base 1

1. Battre les œufs avec le sucre : Dans un bol, ajoutez les 2 œufs et 100 g de sucre. Utilisez un batteur pour les battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange devienne clair et double de volume (environ 5-7 minutes).

2. Ajouter les ingrédients secs : Dans un autre récipient, faites fondre 100 g de beurre et 100 g de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Après les avoir fondus, laissez-les refroidir légèrement, puis ajoutez-les au mélange d'œufs.

3. Incorporer la farine : Tamisez 100 g de farine et ajoutez-la progressivement à la préparation, en mélangeant doucement avec une spatule pour éviter les grumeaux.

4. Blancs d'œufs : Battez les 2 blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Incorporez-les délicatement au mélange de chocolat, en mélangeant doucement pour maintenir l'aération.

5. Cuisson : Tapissez un moule à gâteau amovible de 26 cm avec du papier sulfurisé beurré. Versez la préparation dans le moule et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30-35 minutes. Le gâteau est prêt lorsque, en le piquant avec un cure-dent, celui-ci ressort propre. Laissez-le refroidir.

Étape 2 : Préparation des Bases 2 et 3

1. Battre les œufs et le sucre : Dans un grand bol, battez les 4 œufs avec 200 g de sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Cette étape est essentielle pour obtenir une base moelleuse.

2. Ajouter la farine : Tamisez les 6 cuillères à soupe de farine et l'essence de vanille. Mélangez doucement avec une spatule jusqu'à homogénéité.

3. Cuisson des bases : Divisez la préparation en deux portions égales et versez chaque portion dans un moule (vous pouvez utiliser le même moule, en vous assurant qu'il est propre). Faites cuire à 180°C pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les bases soient dorées et passent le test du cure-dent. Laissez-les refroidir.

Étape 3 : Préparation de la crème ganache

1. Faire fondre le chocolat : Dans une petite casserole, ajoutez 250 g de chocolat haché et 250 ml de crème liquide. Faites chauffer à feu doux en remuant continuellement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et qu'une crème homogène se forme.

2. Refroidir et battre la crème : Laissez la crème refroidir à température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure. Après qu'elle ait refroidi, battez-la avec un mixeur jusqu'à obtenir une mousse ferme et aérée.

Étape 4 : Préparation du sirop

1. Caraméliser le sucre : Dans une casserole, ajoutez 100 g de sucre et laissez-le caraméliser. Attention à ne pas le brûler !

2. Ajouter de l'eau : Une fois que le sucre a fondu, éteignez-le avec 150 ml d'eau. Laissez à feu doux jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement. Enfin, ajoutez l'essence de rhum et laissez refroidir.

Étape 5 : Préparation du glaçage

1. Faire fondre les ingrédients : Dans une petite casserole, combinez 200 g de chocolat, 100 ml de crème liquide et 100 g de beurre. Mélangez à feu doux jusqu'à ce que tous les ingrédients fondent et se combinent.

2. Refroidir le glaçage : Laissez le glaçage refroidir légèrement pour épaissir.

Étape 6 : Assemblage

1. La couche de base : Commencez avec la base 2, que vous imbibez légèrement avec le sirop préparé.

2. Ajouter la crème et les cerises : Ajoutez la moitié de la crème ganache, suivie d'une poignée de cerises. Celles-ci ajouteront un contraste de fraîcheur et d'acidité.

3. Continuer l'assemblage : Ajoutez la base 1, qui est également imbibée, suivie de la crème ganache restante et d'autres cerises. Fermez avec la base 3, qui est légèrement imbibée.

4. Appliquer le glaçage : Versez le glaçage chaud sur le gâteau, laissant couler doucement sur les bords.

5. Décorer : Hachez 50 g de chocolat blanc et parsemez sur le gâteau pour un aspect élégant.

Conseils utiles

- Choix du chocolat : Optez pour un chocolat de haute qualité, car son goût influencera considérablement le résultat final.
- Cerises fraîches ou congelées : Si vous n'avez pas de cerises fraîches sous la main, vous pouvez utiliser des cerises congelées. Assurez-vous de les décongeler et de les égoutter de l'excès d'eau.
- Variations de saveurs : Pour une note intéressante, vous pouvez ajouter un peu de cannelle ou de muscade à la base de chocolat ou à la crème ganache.
- Service : Ce gâteau est parfait servi avec une boule de glace à la vanille ou avec une tasse de café aromatique.
- Conservation : Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, couvert de film plastique, pendant 3-4 jours, mais il pourrait disparaître beaucoup plus vite !

Informations nutritionnelles

Ce gâteau au chocolat et aux cerises est une véritable délicatesse, mais n'oubliez pas qu'il est aussi une source de calories. Une portion peut contenir environ 400-500 calories, selon les ingrédients et la taille de la portion. Le chocolat fournit des antioxydants, tandis que les cerises sont riches en vitamines et minéraux, ayant un effet bénéfique sur la santé.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser un autre type de chocolat ?
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou blanc, mais le résultat sera différent en termes d'intensité de goût.

2. Que faire si la base ne lève pas assez ?
Assurez-vous que les ingrédients sont à température ambiante et que vous avez bien battu les œufs. De plus, ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

3. Comment puis-je rendre le gâteau moins sucré ?
Vous pouvez réduire la quantité de sucre dans la base et dans le sirop, mais assurez-vous de maintenir l'équilibre des saveurs.

4. Puis-je remplacer les cerises par un autre fruit ?
Oui, vous pouvez utiliser des cerises, des framboises ou même des fraises, selon vos préférences.

Maintenant que vous avez toutes les informations nécessaires, vous êtes prêt à créer ce gâteau au ganache de cerise qui impressionnera sûrement tout le monde. Cuisinez avec votre cœur et profitez de chaque moment !