Pastel con crema de ganache y cerezas

Tarta de ganache de cereza – Episodio 5 de la serie "Tartas de regalo"

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de horneado: 1 hora
Tiempo total: 2 horas
Número de porciones: 12-14

¡Bienvenido al dulce reino de las tartas! Hoy crearemos juntos una tarta de ganache de cereza, un delicioso postre que traerá alegría a cualquier ocasión especial. Esta receta no solo es un placer para el paladar, sino también una verdadera obra de arte para los ojos. Nuestra tarta tendrá capas suaves, rellenas de ganache cremoso y cerezas jugosas, todo cubierto con un glaseado brillante. Es una receta que refleja la pasión por la cocina y la alegría de dar, perfecta para ocasiones especiales o simplemente para consentir a tu familia. ¡Comencemos!

Ingredientes

Base 1:
- 2 huevos
- 100 g de azúcar
- 100 g de mantequilla
- 100 g de chocolate (preferiblemente negro para un sabor intenso)
- 100 g de harina
- esencia de ron

Bases 2 y 3:
- 4 huevos
- 6 cucharadas de harina
- 200 g de azúcar
- esencia de vainilla

Crema de ganache:
- 250 g de chocolate (negro o con leche, dependiendo de la preferencia)
- 250 ml de crema líquida
- cerezas sin hueso (aproximadamente 200 g)

Jarabe:
- 100 g de azúcar
- 150 ml de agua
- esencia de ron

Glaseado:
- 200 g de chocolate (negro)
- 100 ml de crema líquida
- 100 g de mantequilla

Decoración:
- 50 g de chocolate blanco (para un contraste elegante)

Historia de la receta

Las tartas son una parte integral de la cultura culinaria a lo largo de la historia, asociándose con celebraciones y momentos de alegría. La tarta de chocolate y frutas, como esta de cerezas, aporta un equilibrio perfecto entre dulzura y acidez, siendo un favorito en muchos rincones del mundo. Las cerezas, debido a su sabor distintivo, complementan perfectamente la riqueza del chocolate, creando una experiencia gustativa memorable. Esta tarta no es solo un postre, sino una historia de amor y entrega, perfecta para celebrar los momentos hermosos de nuestras vidas.

Preparación de la tarta – Paso a paso

Paso 1: Preparación de la Base 1

1. Batir los huevos con el azúcar: En un bol, añade los 2 huevos y 100 g de azúcar. Usa una batidora para batir a velocidad media hasta que la mezcla se vuelva clara y duplique su volumen (aproximadamente 5-7 minutos).

2. Añadir los ingredientes secos: En otro recipiente, derrite 100 g de mantequilla y 100 g de chocolate al baño maría o en el microondas. Después de derretir, déjalos enfriar un poco y luego añádelos a la mezcla de huevos.

3. Incorporar la harina: Tamiza 100 g de harina y añádela gradualmente a la mezcla, mezclando suavemente con una espátula para evitar grumos.

4. Claras de huevo: Bate las 2 claras de huevo hasta que formen picos firmes. Incorpóralas con cuidado a la mezcla de chocolate, mezclando suavemente para mantener la aireación.

5. Hornear: Forra un molde desmontable de 26 cm con papel de hornear engrasado con mantequilla. Vierte la mezcla en el molde y hornea en un horno precalentado a 180°C durante 30-35 minutos. La tarta está lista cuando, al pincharla con un palillo, este sale limpio. Déjala enfriar.

Paso 2: Preparación de las Bases 2 y 3

1. Batir los huevos y el azúcar: En un bol grande, bate los 4 huevos con 200 g de azúcar hasta que dupliquen su volumen. Este paso es esencial para obtener una base esponjosa.

2. Añadir la harina: Tamiza las 6 cucharadas de harina y la esencia de vainilla. Mezcla suavemente con una espátula hasta que se combinen.

3. Hornear las bases: Divide la mezcla en dos porciones iguales y vierte cada porción en un molde (puedes usar el mismo molde, asegurándote de que esté limpio). Hornea a 180°C durante 20-25 minutos o hasta que las bases estén doradas y pasen la prueba del palillo. Déjalas enfriar.

Paso 3: Preparación de la crema de ganache

1. Derretir el chocolate: En una cacerola pequeña, añade 250 g de chocolate picado y 250 ml de crema líquida. Cocina a fuego lento, removiendo continuamente hasta que el chocolate se derrita por completo y se forme una crema homogénea.

2. Enfriar y batir la crema: Deja enfriar la crema a temperatura ambiente y luego refrigérala durante 1 hora. Después de que se haya enfriado, bátela con una batidora hasta obtener una espuma espesa y aireada.

Paso 4: Preparación del jarabe

1. Caramelizar el azúcar: En una cacerola, añade 100 g de azúcar y déjalo caramelizar. ¡Ten cuidado de no quemarlo!

2. Añadir agua: Una vez que el azúcar se haya derretido, apágalo con 150 ml de agua. Deja a fuego lento hasta que el jarabe espese ligeramente. Al final, añade la esencia de ron y déjalo enfriar.

Paso 5: Preparación del glaseado

1. Derretir los ingredientes: En una cacerola pequeña, combina 200 g de chocolate, 100 ml de crema líquida y 100 g de mantequilla. Mezcla a fuego lento hasta que todos los ingredientes se derritan y se combinen.

2. Enfriar el glaseado: Deja enfriar un poco el glaseado para que espese.

Paso 6: Montaje

1. La capa base: Comienza con la base 2, que empapas ligeramente con el jarabe preparado.

2. Añadir la crema y las cerezas: Agrega la mitad de la crema de ganache, seguida de un puñado de cerezas. Estas añadirán un contraste de frescura y acidez.

3. Continuar el montaje: Agrega la base 1, que también se empapa, seguida de la crema de ganache restante y más cerezas. Cierra con la base 3, que se empapa ligeramente.

4. Aplicar el glaseado: Vierte el glaseado caliente sobre la tarta, dejando que fluya suavemente por los bordes.

5. Decorar: Pica 50 g de chocolate blanco y espolvorea sobre la tarta para un aspecto elegante.

Consejos útiles

- Elección del chocolate: Opta por un chocolate de alta calidad, ya que su sabor influirá significativamente en el resultado final.
- Cerezas frescas o congeladas: Si no tienes cerezas frescas a mano, puedes usar cerezas congeladas. Asegúrate de descongelarlas y drenarlas del exceso de agua.
- Variaciones de sabores: Para una nota interesante, puedes añadir un poco de canela o nuez moscada a la base de chocolate o a la crema de ganache.
- Servicio: Esta tarta es perfecta servida junto a una bola de helado de vainilla o con una taza de café aromático.
- Almacenamiento: La tarta se conserva bien en el refrigerador, cubierta con papel film, durante 3-4 días, ¡pero puede desaparecer mucho más rápido!

Información nutricional

Esta tarta de chocolate y cereza es una verdadera delicia, pero recuerda que también es una fuente de calorías. Una porción puede contener aproximadamente 400-500 calorías, dependiendo de los ingredientes y el tamaño de la porción. El chocolate proporciona antioxidantes, mientras que las cerezas son ricas en vitaminas y minerales, teniendo un efecto beneficioso sobre la salud.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de chocolate?
Sí, puedes usar chocolate con leche o blanco, pero el resultado será diferente en cuanto a intensidad de sabor.

2. ¿Qué hago si la base no sube lo suficiente?
Asegúrate de que los ingredientes estén a temperatura ambiente y de que hayas batido bien los huevos. Además, no abras la puerta del horno durante la cocción.

3. ¿Cómo puedo hacer la tarta menos dulce?
Puedes reducir la cantidad de azúcar en la base y en el jarabe, pero asegúrate de mantener el equilibrio de sabores.

4. ¿Puedo reemplazar las cerezas con otra fruta?
Sí, puedes usar cerezas, frambuesas o incluso fresas, dependiendo de tus preferencias.

Ahora que tienes toda la información necesaria, estás listo para crear esta tarta de ganache de cereza que seguramente impresionará a todos. ¡Cocina con el corazón y disfruta de cada momento!