Κέικ με Κρέμα Γάλακτος

Για να φτιάξετε μια νόστιμη τούρτα, είναι σημαντικό να ξεκινήσετε με την προετοιμασία της κρέμας, η οποία θα δώσει μια αναγνωρίσιμη γεύση στο επιδόρπιό σας. Σε ένα δοχείο, διαλύστε την ζελατίνη στο γάλα, ανακατεύοντας καλά για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβόλοι. Τοποθετήστε το δοχείο σε μπεν μαρί, προσέχοντας να μην βράσει υπερβολικά, αλλά μόνο να φτάσει σε ένα σημείο όπου το μείγμα αρχίζει να αφρίζει λίγο. Αφού η ζελατίνη διαλυθεί εντελώς, αφήστε τη να κρυώσει λίγο.

Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε το συμπυκνωμένο γάλα με μέλι, εκχύλισμα βανίλιας και ζάχαρη βανίλιας, ανακατεύοντας απαλά για να ομογενοποιηθεί. Αφού η ζελατίνη κρυώσει, ρίξτε την σε λεπτή ροή στο μείγμα του συμπυκνωμένου γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων. Χτυπήστε την κρέμα μέχρι να γίνει σταθερή και στη συνέχεια ενσωματώστε την στο μείγμα του συμπυκνωμένου γάλακτος, ανακατεύοντας προσεκτικά από κάτω προς τα πάνω, για να διατηρήσετε τον αέρα στην κρέμα. Μόλις έχετε αποκτήσει μια λεία και καλά ομογενοποιημένη κρέμα, βάλτε την στο ψυγείο για να σφίξει.

Τώρα, ας ασχοληθούμε με τα φύλλα. Σε ένα μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να γίνουν μια ανοιχτόχρωμη και αφράτη κρέμα. Προσθέστε το αλεύρι αναμεμειγμένο με κακάο και συνεχίστε να ανακατεύετε. Στο τέλος, ενσωματώστε το ρούμι, το οποίο θα προσθέσει μια επιπλέον γεύση. Χτυπήστε ξεχωριστά τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Με τη βοήθεια ενός σύρματος, προσθέστε σταδιακά τα ασπράδια στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας προσεκτικά για να μην χάσετε τον αέρα από τα ασπράδια.

Διαιρέστε τη ζύμη που προκύπτει σε δύο ίσα μέρη και ψήστε κάθε μέρος ξεχωριστά σε μια αλευρωμένη φόρμα, με διαστάσεις 38x26 εκ. Ψήστε τα μέχρι να περάσουν τη δοκιμή του οδοντογλυφίδας, δηλαδή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στη μέση κάθε φύλλου. Μόλις τα φύλλα ψηθούν, αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα.

Αφού τα φύλλα κρυώσουν, αρχίστε να συναρμολογείτε την τούρτα. Τοποθετήστε την κρέμα ανάμεσα στα δύο φύλλα, απλώνοντάς την ομοιόμορφα, στη συνέχεια βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για να σφίξει καλά. Στο μεταξύ, ετοιμάστε το γλάσο. Σε μια κατσαρόλα, λιώστε τη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο και το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές και γυαλιστερό μείγμα. Αυτό το γλάσο θα δώσει μια εντυπωσιακή εμφάνιση και μια έντονη γεύση στην τούρτα σας. Απλώστε το γλάσο ομοιόμορφα πάνω στην τούρτα, βεβαιωθείτε ότι καλύπτετε καλά όλες τις γωνίες και στο τέλος, πασπαλίστε καρύδα από πάνω για μια διακοσμητική εμφάνιση και επιπλέον άρωμα. Αφήστε την τούρτα στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν την κόψετε, έτσι ώστε όλες οι γεύσεις να αναμειχθούν τέλεια. Απολαύστε κάθε μπουκιά αυτής της λιχουδιάς!