Κέικ με κύβους λεμονιού

Η λεμονόπιτα σε κύβους είναι μια νόστιμη επιλογή για τους λάτρεις των γλυκών και μια απλή αλλά εντυπωσιακή συνταγή που συνδυάζει τις φρέσκες γεύσεις λεμονιού με μια βελούδινη υφή. Αυτή η πίτα είναι ιδανική τόσο για μια συνάντηση με φίλους όσο και για ένα γεύμα γιορτής. Επιπλέον, είναι εύκολη στην παρασκευή και μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, είναι ιδανική για να σερβιριστεί κρύα.

Η ιστορία των λεμονόπιτων χρονολογείται αιώνες πίσω, εκτιμώνται για τη δροσιστική γεύση τους και για την ευχάριστη αντίθεση μεταξύ γλυκύτητας και οξύτητας. Σε αυτή τη συνταγή, θα εξερευνήσουμε πώς να αποκτήσουμε τέλεια ψημένους κύβους λεμονιού, έτσι ώστε κάθε μερίδα να φέρνει ένα χαμόγελο στα πρόσωπα των αγαπημένων μας.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 20 λεπτά
Μερίδες: 12

Συστατικά:

Για τη βάση:
- 55g ζάχαρη
- 215g αλεύρι
- 170g ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 55g καρύδια (προαιρετικά)

Για την κρέμα:
- 70g αλεύρι
- 455g ζάχαρη
- 280ml χυμός λεμονιού
- Ξύσμα από ένα λεμόνι
- 6 μεγάλα αυγά
- 1 κρόκος
- Μια πρέζα αλάτι

Βήμα προς βήμα για τέλεια λεμονόπιτα σε κύβους:

1. Προθέρμανση φούρνου: Ξεκινήστε προθερμαίνοντας το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο ψήσιμο της ζύμης.

2. Προετοιμασία ταψιού: Επιλέξτε ένα ταψί διαστάσεων 30x20 εκ. Επενδύστε τον πάτο και τις πλευρές του με χαρτί ψησίματος για να αποφευχθεί η κολλώδης κατάσταση της πίτας.

3. Προετοιμασία της ζύμης: Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τη ζάχαρη και το αλεύρι. Προσθέστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και, αν θέλετε, τα τριμμένα καρύδια. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αποκτήσετε μια θρυμματισμένη ζύμη.

4. Δημιουργία της βάσης: Με τα δάχτυλά σας, πιέστε τη ζύμη στο ταψί, διασφαλίζοντας ότι οι άκρες είναι ελαφρώς πιο ψηλές (περίπου 1 εκ.) για να σχηματίσουν έναν μικρό "τοίχο" για την κρέμα λεμονιού.

5. Ψήσιμο της βάσης: Καλύψτε τη ζύμη με ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος και γεμίστε την με φασόλια ή βάρη ψησίματος για να αποφευχθεί το φούσκωμα. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε για 25-35 λεπτά, μέχρι η βάση να ροδίσει.

6. Προετοιμασία της κρέμας: Εν τω μεταξύ, σε άλλο μπολ, προσθέστε το αλεύρι και τη ζάχαρη. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύοντας καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Σε άλλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά και τον κρόκο με μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε το μείγμα αυγών στο μείγμα λεμονιού και ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε ομοιογενή σύνθεση.

7. Ψήσιμο της κρέμας: Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, βγάλτε το ταψί από το φούρνο και αφαιρέστε το χαρτί ψησίματος και τα φασόλια. Ρίξτε ομοιόμορφα την κρέμα λεμονιού πάνω από τη ψημένη ζύμη. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 170 βαθμούς Κελσίου και ψήστε την πίτα για 30-40 λεπτά, ή μέχρι η κρέμα να σφίξει.

8. Ψύξη και κοπή: Μετά το ψήσιμο, αφήστε την πίτα να κρυώσει εντελώς στο ταψί. Αφού κρυώσει, κόψτε την πίτα σε κύβους και, αν θέλετε, μπορείτε να την διακοσμήσετε με ψιλοκομμένα καρύδια ή ζάχαρη άχνη για μια κομψή εμφάνιση.

Πρόταση σερβιρίσματος: Η λεμονόπιτα σε κύβους σερβίρεται κρύα, ιδανική με ένα φλιτζάνι τσάι ή καφέ. Είναι ένα ιδανικό γλυκό για να καλομάθετε τους καλεσμένους σε ένα πάρτι ή για να ολοκληρώσετε ένα γεύμα γιορτής.

Διατροφικά οφέλη: Τα λεμόνια είναι πλούσια σε βιταμίνη C και αντιοξειδωτικά, με ιδιότητες που υποστηρίζουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Επιπλέον, τα καρύδια προσθέτουν υγιή λιπαρά και πρωτεΐνες, ισορροπώντας τη γλυκιά γεύση της πίτας.

Συχνές ερωτήσεις:

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους τύπους εσπεριδοειδών;
Ναι, μπορείτε να πειραματιστείτε με χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού ή λάιμ για διαφορετική γεύση.

2. Τι μπορώ να κάνω αν δεν έχω αμυγδαλόσκονη;
Μπορείτε να αντικαταστήσετε την αμυγδαλόσκονη με κοινό αλεύρι, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική.

3. Πώς μπορώ να διατηρήσω την λεμονόπιτα σε κύβους για περισσότερο;
Αυτοί οι κύβοι διατηρούνται καλά στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο, για έως 4 ημέρες.

4. Είναι δυνατόν να καταψύξω την πίτα;
Ναι, μπορείτε να καταψύξετε την λεμονόπιτα σε κύβους, αλλά προτείνεται να την καταναλώσετε φρέσκια για την καλύτερη γεύση.

5. Με ποιες άλλες συνταγές μπορώ να συνδυάσω αυτή την πίτα;
Η λεμονόπιτα σε κύβους ταιριάζει υπέροχα με μια φρέσκια φρουτοσαλάτα ή με παγωτό βανίλια.

Αυτοί οι κύβοι λεμονιού δεν είναι μόνο μια λιχουδιά, αλλά και ένας εξαιρετικός τρόπος να φέρετε μια δόση ήλιου στις πιο γκρίζες μέρες. Απολαύστε κάθε μπουκιά και απολαύστε τις φρέσκες γεύσεις που προσφέρουν!