Gâteau Cerise-Ricotta

Pour préparer un dessert délicieux et raffiné, nous commencerons par préparer la base. Dans un grand bol, nous allons battre les œufs avec le sucre et une pincée de sel à l'aide d'un batteur électrique. Il est important de bien les battre jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux, ayant une texture aérée. Ce processus aidera la base à être légère et moelleuse. Après avoir obtenu la consistance désirée, nous ajoutons progressivement l'huile, en mélangeant soigneusement pour nous assurer qu'elle s'incorpore uniformément dans le mélange.

L'étape suivante consiste à ajouter la farine, que nous tamisons dans le bol. Nous utilisons une spatule pour mélanger, en veillant à ne pas battre trop fort, mais à plier les ingrédients de bas en haut, afin de ne pas perdre l'air dans le mélange. Enfin, nous ajoutons les cassis, qui donneront un goût frais et une note d'acidité à nos bases. Nous versons le mélange dans un moule à gâteau à fond amovible de 20 cm, que nous avons tapissé au fond de papier sulfurisé. Nous cuisons la base dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle réussisse le test du cure-dent, c'est-à-dire que lorsque le cure-dent inséré au milieu en ressort propre. Après la cuisson, nous laissons la base refroidir complètement, puis nous la coupons soigneusement en deux parties égales.

Pour préparer la crème, nous commençons par fouetter la crème pour chantilly jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et aérée. Séparément, dans un autre bol, nous mélangeons la ricotta avec le miel, le zeste de citron et le jus de citron, obtenant une composition crémeuse et aromatique. Nous combinons ensuite les deux mélanges, en veillant à bien les homogénéiser. De la crème résultante, nous prenons 1/3 et la mettons dans un autre bol. Dans la crème restante, nous ajoutons les cerises, coupées en deux, pour les intégrer uniformément.

La gélatine va s'hydrater selon les instructions sur l'emballage, puis nous la faisons fondre avec précaution au bain-marie, en veillant à ce qu'elle se dissolve complètement. Nous ajoutons 1/3 de la gélatine fondue à la crème sans cerises, et incorporons le reste dans la crème avec les cerises. Maintenant, nous sommes prêts à assembler le gâteau. Nous plaçons une moitié de la base dans le moule à pâtisserie, versons la crème avec les cerises et la ricotta, puis recouvrons avec la seconde moitié de la base. Sur le dessus, nous étalons la crème restante, créant un aspect uniforme et attrayant. Pour une finition spéciale, nous décorons avec des fruits frais, qu'il s'agisse de cassis, de cerises ou d'autres fruits de saison. Nous laissons le gâteau refroidir pendant au moins 3 heures pour que les saveurs se mélangent parfaitement. Savourez chaque tranche de cette délicatesse!