Torta Ciliegia-Ricotta

Per preparare un dessert delizioso e raffinato, iniziamo preparando la base. In una grande ciotola, sbattiamo le uova con lo zucchero e un pizzico di sale usando un mixer elettrico. È importante sbatterli bene fino a quando il composto triplica di volume e diventa spumoso, con una consistenza ariosa. Questo processo aiuterà la base a essere leggera e soffice. Dopo aver ottenuto la consistenza desiderata, aggiungiamo gradualmente l'olio, mescolando con attenzione per assicurarci che si incorpori uniformemente nel composto.

Il passo successivo è aggiungere la farina, che setacciamo nella ciotola. Utilizziamo una spatola per mescolare, facendo attenzione a non battere troppo forte, ma a piegare gli ingredienti dal basso verso l'alto, per non perdere aria nel composto. Infine, aggiungiamo i ribes, che daranno un sapore fresco e una nota di acidità alle nostre basi. Versiamo il composto in una tortiera con anello removibile di 20 cm, che abbiamo foderato sul fondo con carta da forno. Cuociamo la base in un forno preriscaldato a 180 gradi Celsius per 35-40 minuti, o fino a quando supera il test dello stecchino, ovvero quando uno stecchino inserito nel mezzo esce pulito. Dopo la cottura, lasciamo raffreddare completamente la base, poi la tagliamo con cura in due parti uguali.

Per preparare la crema, iniziamo montando la panna per la decorazione fino a che non diventa ferma e ariosa. Separatamente, in un'altra ciotola, mescoliamo la ricotta con il miele, la scorza di limone e il succo di limone, ottenendo una composizione cremosa e aromatica. Combiniamo poi i due composti, facendo attenzione a omogeneizzarli bene. Dalla crema risultante, prendiamo 1/3 e la mettiamo in un'altra ciotola. Nella crema rimanente, aggiungiamo le ciliegie, tagliate a metà, per integrarle uniformemente.

La gelatina si idraterà secondo le istruzioni sulla confezione, poi la sciogliamo con attenzione a bagnomaria, assicurandoci che si dissolva completamente. Aggiungiamo 1/3 della gelatina fusa alla crema senza ciliegie e incorporiamo il resto nella crema con le ciliegie. Ora siamo pronti per assemblare la torta. Mettiamo metà della base nello stampo da forno, versiamo la crema con le ciliegie e la ricotta, poi copriamo con l'altra metà della base. Sopra, stendiamo la crema rimasta, creando un aspetto uniforme e attraente. Per una finitura speciale, decoriamo con frutta fresca, che siano ribes, ciliegie o altri frutti di stagione. Lasciamo raffreddare la torta per almeno 3 ore affinché i sapori si amalgamino perfettamente. Gustate ogni fetta di questa delizia!