Tort Cherry-Ricotta

Pentru a pregăti un desert delicios și rafinat, vom începe prin a prepara blatul. Într-un bol mare, vom bate ouăle cu zahărul și un praf de sare, folosind un mixer electric. Este important să le batem bine, până când compoziția își triplează volumul și devine spumoasă, având o textură aerată. Acest proces va ajuta blatul să fie ușor și pufoasă. După ce am obținut consistența dorită, adăugăm treptat uleiul, amestecând cu grijă pentru a ne asigura că se încorporează uniform în compoziție.

Următorul pas este să adăugăm făina, pe care o cernem în bol. Folosim o spatulă pentru a amesteca, având grijă să nu batem prea tare, ci să împăcăm ingredientele de jos în sus, pentru a nu pierde aerul din compoziție. La final, adăugăm coacăzele, care vor da un gust fresh și o notă de aciditate blaturilor noastre. Turnăm amestecul într-o tavă cu inel detașabil de 20 cm, pe care am tapetat-o pe fund cu hârtie de copt. Coacem blatul în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius timp de 35-40 de minute, sau până când trece testul cu scobitoarea, adică atunci când scobitoarea introdusă în mijloc iese curată. După ce s-a copt, lăsăm blatul să se răcească complet, apoi îl tăiem cu grijă în două părți egale.

Pentru a pregăti crema, începem prin a bate smântâna pentru frișcă până devine fermă și aerată. Separat, într-un alt bol, amestecăm ricotta cu mierea, coaja de lămâie și sucul de lămâie, obținând o compoziție cremoasă și aromată. Le combinăm apoi pe cele două amestecuri, având grijă să le omogenizăm bine. Din crema rezultată, luăm 1/3 și o punem într-un alt bol. În restul cremei, adăugăm cireșele, tăiate în jumătăți, pentru a le integra în mod uniform.

Gelatina se va hidrata conform instrucțiunilor de pe ambalaj, apoi o topim cu grijă pe baie de aburi, asigurându-ne că se dizolvă complet. 1/3 din gelatina topită o adăugăm în crema fără cireșe, iar restul o încorporăm în crema cu cireșe. Acum suntem gata să asamblăm tortul. Punem o jumătate din blat în forma de copt, turnăm crema cu cireșe și ricotta, apoi acoperim cu a doua jumătate a blatului. Deasupra, întindem crema rămasă, creând un aspect uniform și atrăgător. Pentru un finisaj deosebit, ornăm cu fructe proaspete, fie că sunt coacăze, cireșe sau alte fructe de sezon. Lăsăm tortul la rece pentru cel puțin 3 ore, pentru ca aromele să se îmbine perfect. Savurați fiecare felie din această delicatesă!