Κέικ καρυδιού με ζαχαρωμένα φρούτα και σοκολάτα

Κέικ με καρύδια, αποξηραμένα φρούτα και σοκολάτα

Το κέικ είναι ένα σύμβολο των γιορτών, ένα γλυκό που φέρνει ζεστές αναμνήσεις και στιγμές χαράς γύρω από το τραπέζι. Αυτή η συνταγή για κέικ με καρύδια, αποξηραμένα φρούτα και σοκολάτα είναι μια πραγματική λιχουδιά, που συνδυάζει τις αφράτες υφές της ζύμης με την πλούσια και αρωματική γέμιση. Θα σας παρουσιάσω κάθε βήμα, ώστε να μπορέσετε να αποκτήσετε ένα τέλειο κέικ κάθε φορά.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 60 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 90 λεπτά
Αριθμός μερίδων: περίπου 6 κέικ

Υλικά για τη ζύμη:
- 2 κιλά αλεύρι + 1 φλιτζάνι για ζύμωμα
- 750 γρ. γιαούρτι
- 500 γρ. ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 100 γρ. φρέσκια μαγιά
- 150 γρ. βούτυρο (85% λιπαρά)
- 6 κρόκοι
- 4 αυγά
- Ξύσμα λεμονιού
- Ξύσμα πορτοκαλιού
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη με βανίλια
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σαφράν
- 2 αυγά για άλειμμα

Υλικά για τη γέμιση:
- 1 μπολ καρύδια τριμμένα
- 1 φλιτζάνι ζεστό γάλα
- 1 κουταλιά της σούπας κακάο
- 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα ρούμι
- 2 ασπράδια αυγού
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη με βανίλια
- 2 κουταλιές σταφίδες
- Καντιζαρισμένη φλούδα πορτοκαλιού
- Μείγμα από αποξηραμένα φρούτα
- 60 γρ. σοκολάτα γάλακτος (κομμένη σε κύβους)

Υλικά για το άλειμμα:
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι

Προετοιμασία:

1. Προετοιμασία υλικών:
Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτή είναι μια κρίσιμη βήμα για να έχετε μια ομοιόμορφη και αφράτη ζύμη. Η φρέσκια μαγιά ενεργοποιείται καλύτερα σε ζεστές συνθήκες.

2. Ενεργοποίηση της μαγιάς:
Τρίψτε τη μαγιά με μια κουταλιά ζάχαρη και αφήστε τη να σταθεί για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη κρέμα. Αυτό είναι ένα σημάδι ότι η μαγιά είναι ενεργή και έτοιμη να κάνει τη ζύμη να φουσκώσει.

3. Προετοιμασία της ζύμης:
Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε το αλεύρι και πασπαλίστε με αλάτι. Κάντε μια λακκούβα στη μέση του αλευριού και προσθέστε το ζεστό γάλα. Ανακατέψτε ελαφρά με λίγο αλεύρι για να σχηματίσετε μια πάστα. Προσθέστε την ενεργοποιημένη μαγιά, ανακατεύοντας καλά, και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει καλυμμένη με μια καθαρή πετσέτα, για 30-40 λεπτά, σε ζεστό μέρος.

4. Προσθήκη υγρών υλικών:
Αφού φουσκώσει η ζύμη, προσθέστε τη ζάχαρη, τους χτυπημένους κρόκους, το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού, τη ζάχαρη άχνη με βανίλια και το χλιαρό γιαούρτι. Ζυμώστε τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά το λιωμένο βούτυρο και λίγο επιπλέον αλεύρι, μέχρι να γίνει ομοιογενής, ελαστική, αλλά ελαφρώς κολλώδης. Μην ανησυχείτε αν είναι λίγο πιο μαλακή από ό,τι φανταζόσασταν; αυτό θα συμβάλει σε ένα πιο αφράτο κέικ.

5. Ζύμωμα:
Ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά. Όταν είναι έτοιμη, θα πρέπει να έχει ελαστική υφή και να σχηματίζει φυσαλίδες αέρα. Καλύψτε την και αφήστε την να φουσκώσει ξανά σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

6. Προετοιμασία της γέμισης:
Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν αφράτα. Προσθέστε τα τριμμένα καρύδια, τη ζάχαρη, το κακάο, το εκχύλισμα ρούμι, τη ζάχαρη άχνη με βανίλια, τις σταφίδες και την καντιναρισμένη φλούδα πορτοκαλιού. Ανακατέψτε καλά και, στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά το ζεστό γάλα μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή και υγρή μάζα. Στο τέλος, προσθέστε τη σοκολάτα κομμένη σε κύβους.

7. Μορφοποίηση του κέικ:
Πασπαλίστε αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας. Χωρίστε τη ζύμη σε 6 ίσα κομμάτια. Πάρτε 2 κομμάτια ζύμης και ανοίξτε τα με έναν πλάστη μέχρι να αποκτήσετε δύο φύλλα ομοιόμορφου πάχους. Σε ένα από τα φύλλα, απλώστε τη γέμιση με τα καρύδια και στο άλλο, πασπαλίστε τη σοκολάτα και το μείγμα από αποξηραμένα φρούτα. Ρολάρετε τα προσεκτικά για να σχηματίσετε ρολά και στη συνέχεια πλέξτε τα ελαφρώς.

8. Τοποθέτηση στο ταψί:
Τοποθετήστε το κέικ στο ταψί που έχει βουτυρωθεί και έχει επενδυθεί με χαρτί ψησίματος. Αφήστε το να φουσκώσει ξανά για 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.

9. Ψήσιμο:
Αφού φουσκώσει το κέικ, αλείψτε το με χτυπημένο αυγό. Ψήστε για 50-60 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Αν ροδίσει πολύ γρήγορα, μπορείτε να καλύψετε το κέικ με αλουμινόχαρτο.

10. Γλασάρισμα και σερβίρισμα:
Μόλις βγει από το φούρνο, ανακατέψτε το νερό, το μέλι και το λάδι και στη συνέχεια αλείψτε το κέικ με αυτό το μείγμα χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Καλύψτε το με μια πετσέτα για να παραμείνει ζεστό και αφράτο.

Διατροφικά οφέλη:
Το κέικ με καρύδια, αποξηραμένα φρούτα και σοκολάτα είναι μια πλούσια πηγή πρωτεϊνών και υγιών λιπαρών λόγω των καρυδιών. Τα αποξηραμένα φρούτα προσθέτουν επιπλέον βιταμίνες και μέταλλα, ενώ η σοκολάτα προσφέρει αντιοξειδωτικά. Αν και είναι μια πιο indulgent συνταγή, με μέτρο μπορεί να είναι μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.

Πρακτικές συμβουλές:
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα καρύδια με αμύγδαλα ή φιστίκια για να διαφοροποιήσετε τη γεύση.
- Χρησιμοποιήστε αποξηραμένα φρούτα διαφόρων τύπων για ένα ποικιλόμορφο άρωμα.
- Η ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί μια μέρα νωρίτερα και να διατηρηθεί στο ψυγείο, καλυμμένη, για να αναπτύξει μια πιο βαθιά γεύση.

Συχνές ερωτήσεις:
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά; χρησιμοποιήστε περίπου 30 γρ. ξηρής μαγιάς και ακολουθήστε τα ίδια βήματα ενεργοποίησης.

2. Πώς μπορώ να διατηρήσω το κέικ φρέσκο για περισσότερο χρόνο;
Διατηρήστε το σε μια χάρτινη σακούλα ή σε μια αεροστεγή συσκευασία σε θερμοκρασία δωματίου.

3. Ποιες ποτά ταιριάζουν με το κέικ;
Μπορείτε να σερβίρετε το κέικ με ένα ζεστό τσάι, καφέ ή ακόμη και ένα γλυκό κρασί, για να ενισχύσετε τις γεύσεις.

Αυτή η συνταγή για κέικ με καρύδια, αποξηραμένα φρούτα και σοκολάτα θα φέρει σίγουρα χαρά στο σπίτι σας. Είτε το ετοιμάσετε για μια γιορτή είτε απλώς για μια κανονική μέρα, κάθε φέτα θα εκτιμηθεί από όλους τους αγαπημένους σας. Καλή όρεξη!