Ореховый пирог с засахаренными фруктами и шоколадом

Козунак с орехами, сухофруктами и шоколадом

Козунак – это символ праздников, сладость, которая приносит теплые воспоминания и моменты радости за столом. Этот рецепт козунака с орехами, сухофруктами и шоколадом – настоящая деликатес, который сочетает в себе пушистые текстуры теста с богатой и ароматной начинкой. Я представлю вам каждый шаг, чтобы вы могли получить идеальный козунак каждый раз.

Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 60 минут
Общее время: 90 минут
Количество порций: примерно 6 козунаков

Ингредиенты для теста:
- 2 кг муки + 1 стакан для замеса
- 750 г йогурта
- 500 г сахара
- 1 стакан молока
- 100 г свежих дрожжей
- 150 г масла (85% жира)
- 6 желтков
- 4 яйца
- Цедра лимона
- Цедра апельсина
- 1 столовая ложка сахарной пудры с ванилью
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка шафрана
- 2 яйца для смазывания

Ингредиенты для начинки:
- 1 чаша молотых орехов
- 1 стакан горячего молока
- 1 столовая ложка какао
- 1 столовая ложка рома
- 2 белка
- 1/2 стакана сахара
- 1 чайная ложка сахарной пудры с ванилью
- 2 столовые ложки изюма
- Цедра апельсина
- Смесь сухофруктов
- 60 г молочного шоколада (нарезанного кубиками)

Ингредиенты для смазывания:
- 1 стакан воды
- 1 столовая ложка меда
- 1 столовая ложка масла

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:
Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры. Это критически важный этап для получения однородного и пушистого теста. Свежие дрожжи лучше активируются в теплом окружении.

2. Активация дрожжей:
Разотрите дрожжи с ложкой сахара и оставьте на 10-15 минут при комнатной температуре, пока не образуется пышная пена. Это знак того, что дрожжи активны и готовы заставить тесто подняться.

3. Приготовление теста:
В большой миске положите муку и посыпьте солью. Сделайте углубление в середине муки и добавьте горячее молоко. Легко перемешайте с небольшим количеством муки, чтобы образовалась паста. Добавьте активированные дрожжи, хорошо перемешайте, а затем оставьте опару под полотенцем в теплом месте на 30-40 минут.

4. Добавление влажных ингредиентов:
После того как опара поднялась, добавьте сахар, взбитые желтки, натертую цедру лимона и апельсина, сахарную пудру с ванилью и теплый йогурт. Замесите тесто, постепенно добавляя растопленное масло и немного дополнительной муки, пока тесто не станет однородным, эластичным, но слегка липким. Не беспокойтесь, если оно немного мягче, чем вы ожидали; это поможет сделать козунак более пушистым.

5. Замес:
Замесите тесто примерно 10 минут. Когда оно будет готово, оно должно иметь эластичную консистенцию и образовывать пузырьки воздуха. Накройте его и дайте подняться еще раз в теплом месте, пока оно не удвоится в объеме.

6. Приготовление начинки:
В миске взбейте белки до образования пены. Добавьте молотые орехи, сахар, какао, ром, сахарную пудру с ванилью, изюм и натертую цедру апельсина. Хорошо перемешайте, затем постепенно добавляйте горячее молоко, пока не получите однородную и влажную массу. В конце добавьте нарезанный кубиками шоколад.

7. Формирование козунака:
Посыпьте мукой рабочую поверхность. Разделите тесто на 6 равных частей. Возьмите 2 кусочка теста и раскатайте их, чтобы получить два слоя одинаковой толщины. На один из слоев распределите начинку из орехов, а на другой посыпьте шоколадом и смесью сухофруктов. Аккуратно сверните их, чтобы сформировать рулеты, а затем слегка заплетите.

8. Укладка в форму:
Поместите козунак в смазанную маргарином форму, выложенную пергаментной бумагой. Дайте ему подняться еще раз в течение 15 минут. Тем временем разогрейте духовку до 180°C.

9. Выпечка:
После того как козунак поднялся, смажьте его взбитым яйцом. Выпекайте в течение 50-60 минут или до золотистого цвета и проведите тест с зубочисткой. Если он слишком быстро подрумянивается, вы можете накрыть козунак алюминиевой фольгой.

10. Глазурь и подача:
После того как козунак будет готов, смешайте воду, мед и масло, затем смажьте козунак этой смесью с помощью кисточки. Накройте его полотенцем, чтобы он оставался теплым и пушистым.

Польза для здоровья:
Козунак с орехами, сухофруктами и шоколадом является богатым источником белка и полезных жиров благодаря орехам. Сухофрукты добавляют витамины и минералы, в то время как шоколад предлагает антиоксиданты. Хотя это более indulgent рецепт, в умеренных количествах он может быть частью сбалансированной диеты.

Практические советы:
- Вы можете заменить орехи миндалем или фисташками для разнообразия вкуса.
- Используйте различные виды сухофруктов для разнообразия аромата.
- Тесто можно приготовить за день до и хранить в холодильнике, накрытым, чтобы развить более глубокий вкус.

Часто задаваемые вопросы:
1. Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих?
Да, вы можете использовать сухие дрожжи; используйте примерно 30 г сухих дрожжей и следуйте тем же шагам активации.

2. Как я могу сохранить козунак свежим дольше?
Храните его в бумажном пакете или в герметичном контейнере при комнатной температуре.

3. Какие напитки подходят к козунаку?
Вы можете подавать козунак с горячим чаем, кофе или даже сладким вином, чтобы усилить ароматы.

Этот рецепт козунака с орехами, сухофруктами и шоколадом обязательно принесет радость в ваш дом. Независимо от того, готовите ли вы его для праздника или просто для обычного дня, каждый кусочек будет оценен всеми вашими близкими. Приятного аппетита!