Nusskuchen mit kandierten Früchten und Schokolade

Nussrolle mit Walnüssen, kandierten Früchten und Schokolade

Die Nussrolle ist ein Symbol für die Feiertage, ein süßer Genuss, der warme Erinnerungen und Momente der Freude rund um den Tisch bringt. Dieses Rezept für Nussrolle mit Walnüssen, kandierten Früchten und Schokolade ist eine wahre Delikatesse, die die flauschigen Texturen des Teigs mit der reichen und aromatischen Füllung kombiniert. Ich werde dich durch jeden Schritt führen, damit du jedes Mal eine perfekte Nussrolle erhältst.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 60 Minuten
Gesamtzeit: 90 Minuten
Anzahl der Portionen: etwa 6 Nussrollen

Zutaten für den Teig:
- 2 kg Mehl + 1 Tasse zum Kneten
- 750 g Joghurt
- 500 g Zucker
- 1 Tasse Milch
- 100 g frische Hefe
- 150 g Butter (85 % Fett)
- 6 Eigelb
- 4 Eier
- Geriebene Zitronenschale
- Geriebene Orangenschale
- 1 Esslöffel Puderzucker mit Vanilleschote
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Safran
- 2 Eier zum Bestreichen

Zutaten für die Füllung:
- 1 Schüssel gemahlene Walnüsse
- 1 Tasse heiße Milch
- 1 gehäufter Esslöffel Kakao
- 1 Esslöffel Rumessenz
- 2 Eiweiße
- 1/2 Tasse Zucker
- 1 Teelöffel Puderzucker mit Vanilleschote
- 2 Esslöffel Rosinen
- Kandierte Orangenschale
- Mischung aus kandierten Früchten
- 60 g Vollmilchschokolade (in Würfel geschnitten)

Zutaten zum Bestreichen:
- 1 Tasse Wasser
- 1 Esslöffel Honig
- 1 Esslöffel Öl

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Zutaten:
Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Dies ist ein entscheidender Schritt, um einen gleichmäßigen und flauschigen Teig zu erhalten. Frische Hefe aktiviert sich besser bei warmen Bedingungen.

2. Aktivierung der Hefe:
Reibe die Hefe mit einem Esslöffel Zucker und lasse sie 10-15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, bis sich ein flauschiger Schaum bildet. Dies ist ein Zeichen dafür, dass die Hefe aktiv ist und bereit ist, den Teig aufgehen zu lassen.

3. Zubereitung des Teigs:
Gib das Mehl in eine große Schüssel und streue das Salz darüber. Mache eine Vertiefung in der Mitte des Mehls und füge die heiße Milch hinzu. Mische vorsichtig mit ein wenig Mehl, um eine Paste zu bilden. Füge die aktivierte Hefe hinzu, mische gut und lasse den Vorteig abgedeckt mit einem sauberen Tuch 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen.

4. Hinzufügen der feuchten Zutaten:
Nachdem der Vorteig aufgegangen ist, füge den Zucker, die geschlagenen Eigelbe, die geriebene Zitronen- und Orangenschale, den Puderzucker mit Vanille und den warmen Joghurt hinzu. Knete den Teig und füge nach und nach die geschmolzene Butter und ein wenig zusätzliches Mehl hinzu, bis der Teig homogen, elastisch, aber leicht klebrig wird. Mach dir keine Sorgen, wenn er etwas weicher ist als gedacht; das trägt zu einer fluffigeren Nussrolle bei.

5. Kneten:
Knete den Teig etwa 10 Minuten lang. Wenn er fertig ist, sollte er eine elastische Konsistenz haben und Luftblasen bilden. Decke ihn ab und lasse ihn erneut an einem warmen Ort gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

6. Zubereitung der Füllung:
Schlage in einer Schüssel die Eiweiße, bis sie schaumig sind. Füge die gemahlenen Walnüsse, den Zucker, den Kakao, die Rumessenz, den Puderzucker mit Vanille, die Rosinen und die kandierte Orangenschale hinzu. Gut mischen, dann nach und nach die heiße Milch hinzufügen, bis eine homogene und feuchte Mischung entsteht. Zum Schluss die gewürfelte Schokolade unterheben.

7. Formen der Nussrolle:
Bestäube die Arbeitsfläche mit Mehl. Teile den Teig in 6 gleich große Stücke. Nimm 2 Stücke Teig und rolle sie mit einem Nudelholz aus, bis du zwei gleich dicke Blätter erhältst. Auf einem Blatt verteile die Nussfüllung, und auf dem anderen streue die Schokolade und die Mischung aus kandierten Früchten. Rolle sie vorsichtig auf, um Rollen zu bilden, und flechte sie dann leicht.

8. Platzierung in der Form:
Lege die Nussrolle in eine gefettete Form, die mit Backpapier ausgelegt ist. Lass sie 15 Minuten lang erneut gehen. Heize währenddessen den Ofen auf 180°C vor.

9. Backen:
Nachdem die Nussrolle aufgegangen ist, bestreiche sie mit geschlagenem Ei. Backe sie 50-60 Minuten lang oder bis sie goldbraun ist und den Zahnstocher-Test besteht. Wenn sie zu schnell bräunt, kannst du die Nussrolle mit Aluminiumfolie abdecken.

10. Glasieren und Servieren:
Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen, mische das Wasser, den Honig und das Öl und bestreiche die Nussrolle mit dieser Mischung mit einem Pinsel. Decke sie mit einem Tuch ab, um sie warm und fluffig zu halten.

Nährwertvorteile:
Die Nussrolle mit Walnüssen, kandierten Früchten und Schokolade ist eine reiche Quelle von Proteinen und gesunden Fetten dank der Walnüsse. Die kandierten Früchte fügen zusätzliche Vitamine und Mineralien hinzu, während die Schokolade Antioxidantien bietet. Obwohl es sich um ein indulgentes Rezept handelt, kann es in Maßen Teil einer ausgewogenen Ernährung sein.

Praktische Tipps:
- Du kannst die Walnüsse durch Mandeln oder Pistazien ersetzen, um den Geschmack zu variieren.
- Verwende verschiedene Arten von kandierten Früchten für einen vielfältigen Geschmack.
- Der Teig kann einen Tag im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden, um einen tieferen Geschmack zu entwickeln.

Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden?
Ja, du kannst Trockenhefe verwenden; benutze etwa 30 g Trockenhefe und folge denselben Aktivierungsschritten.

2. Wie kann ich die Nussrolle länger frisch halten?
Bewahre sie in einer Papiertüte oder in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur auf.

3. Welche Getränke passen gut zur Nussrolle?
Du kannst die Nussrolle mit heißem Tee, Kaffee oder sogar einem süßen Wein servieren, um die Aromen zu intensivieren.

Dieses Rezept für Nussrolle mit Walnüssen, kandierten Früchten und Schokolade wird sicherlich Freude in dein Zuhause bringen. Egal, ob du es für einen Feiertag oder einfach für einen gewöhnlichen Tag zubereitest, jede Scheibe wird von all deinen Lieben geschätzt. Guten Appetit!