मेवों का केक, चाशनी में फलों और चॉकलेट के साथ

अखरोट, सूखे मेवे और चॉकलेट का कोज़ोनैक

कोज़ोनैक त्योहारों का प्रतीक है, एक मीठा जो गर्म यादें और मेज के चारों ओर खुशियों के पल लाता है। यह अखरोट, सूखे मेवे और चॉकलेट का कोज़ोनैक का नुस्खा एक सच्ची delicacy है, जो आटे की फुली हुई बनावट को समृद्ध और सुगंधित भराव के साथ जोड़ती है। मैं आपको हर कदम बताऊंगा, ताकि आप हर बार एकदम सही कोज़ोनैक बना सकें।

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 60 मिनट
कुल समय: 90 मिनट
परोसने की संख्या: लगभग 6 कोज़ोनैक

आटे के लिए सामग्री:
- 2 किलोग्राम आटा + गूंधने के लिए 1 कप
- 750 ग्राम दही
- 500 ग्राम चीनी
- 1 कप दूध
- 100 ग्राम ताजा खमीर
- 150 ग्राम मक्खन (85% वसा)
- 6 अंडे की जर्दी
- 4 अंडे
- नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
- संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका
- 1 चम्मच वनीला बीन पाउडर चीनी
- 1 चम्मच नमक
- 1 चम्मच केसर
- ब्रश करने के लिए 2 अंडे

भरने के लिए सामग्री:
- 1 कटोरी कुटे हुए अखरोट
- 1 कप गर्म दूध
- 1 चम्मच चॉकलेट पाउडर
- 1 चम्मच रम का अर्क
- 2 अंडों का सफेद भाग
- 1/2 कप चीनी
- 1 चम्मच वनीला बीन पाउडर चीनी
- 2 चम्मच किशमिश
- संतरे का सूखा छिलका
- सूखे मेवों का मिश्रण
- 60 ग्राम दूध चॉकलेट (क्यूब्स में काटा हुआ)

ब्रश करने के लिए सामग्री:
- 1 कप पानी
- 1 चम्मच शहद
- 1 चम्मच तेल

तैयारी:

1. सामग्री की तैयारी:
सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हैं। यह एक समान और फुला हुआ आटा प्राप्त करने के लिए एक महत्वपूर्ण कदम है। ताजा खमीर गर्म परिस्थितियों में बेहतर सक्रिय होता है।

2. खमीर को सक्रिय करना:
खमीर को एक चम्मच चीनी के साथ मिक्स करें और इसे कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट तक छोड़ दें, जब तक कि एक फूला हुआ फोम न बन जाए। यह इस बात का संकेत है कि खमीर सक्रिय है और आटे को उठाने के लिए तैयार है।

3. आटे की तैयारी:
एक बड़े बर्तन में, आटा डालें और नमक छिड़कें। आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और गर्म दूध डालें। थोड़ा सा आटा मिलाकर एक पेस्ट बनाएं। सक्रिय खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएं, और साफ तौलिये से ढककर 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर उठने दें।

4. गीली सामग्री जोड़ना:
जब खमीर उठ जाए, तो उसमें चीनी, फेंटे हुए अंडे की जर्दी, कद्दूकस किया हुआ नींबू और संतरे का छिलका, वनीला पाउडर चीनी और गर्म दही डालें। आटे को गूंधें, धीरे-धीरे पिघला हुआ मक्खन और थोड़ा अतिरिक्त आटा डालें, जब तक आटा एक समान, लचीला, लेकिन थोड़ा चिपचिपा न हो जाए। अगर यह थोड़ा नरम है तो चिंता न करें; यह अधिक फुला हुआ कोज़ोनैक बनाने में मदद करेगा।

5. गूंधना:
आटे को लगभग 10 मिनट तक गूंधें। जब यह तैयार हो जाए, तो इसकी बनावट लचीली होनी चाहिए और इसमें हवा के बुलबुले बनने चाहिए। इसे ढककर फिर से गर्म स्थान पर उठने दें जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए।

6. भराई की तैयारी:
एक कटोरे में, अंडे के सफेद भाग को फेंटें जब तक कि वह फूला न जाए। इसमें कुटे हुए अखरोट, चीनी, चॉकलेट, रम का अर्क, वनीला पाउडर चीनी, किशमिश और सूखे संतरे का छिलका डालें। अच्छी तरह मिलाएं, फिर धीरे-धीरे गर्म दूध डालें जब तक कि आपको एक समान और नम मिश्रण न मिल जाए। अंत में, कटे हुए चॉकलेट को मिलाएं।

7. कोज़ोनैक का आकार देना:
काम की सतह पर आटा छिड़कें। आटे को 6 समान भागों में बाँटें। 2 आटे के टुकड़े लें और उन्हें बेलन से बेलकर समान मोटाई की 2 चादरें बनाएं। एक शीट पर अखरोट का भराव फैलाएं और दूसरी पर चॉकलेट और सूखे मेवों का मिश्रण छिड़कें। उन्हें सावधानी से लपेटें ताकि वे रोल बन जाएं और फिर उन्हें धीरे-धीरे बुनें।

8. बेकिंग ट्रे में रखना:
कोज़ोनैक को मक्खन से चुपड़ी और बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे में रखें। इसे फिर से 15 मिनट के लिए उठने दें। इस बीच, ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें।

9. बेकिंग:
जब कोज़ोनैक उठ जाए, तो इसे फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। इसे 50-60 मिनट तक बेक करें या जब तक यह सुनहरा न हो जाए और टूथपिक टेस्ट पास न कर ले। यदि यह बहुत जल्दी भूरा हो जाता है, तो आप कोज़ोनैक को एल्यूमीनियम फॉयल से ढक सकते हैं।

10. ग्लेज़िंग और परोसना:
ओवन से निकालने के बाद, पानी, शहद और तेल को मिलाएं, फिर इस मिश्रण को ब्रश का उपयोग करके कोज़ोनैक पर लगाएं। इसे गर्म और फुला हुआ बनाए रखने के लिए एक तौलिये से ढक दें।

पोषण संबंधी लाभ:
अखरोट, सूखे मेवे और चॉकलेट का कोज़ोनैक प्रोटीन और स्वस्थ वसा का एक समृद्ध स्रोत है। सूखे मेवे अतिरिक्त विटामिन और खनिज जोड़ते हैं, जबकि चॉकलेट एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करती है। हालांकि यह एक अधिक भव्य नुस्खा है, लेकिन इसे संतुलित आहार का हिस्सा बनाने के लिए माप में खाना ठीक है।

व्यवहारिक सुझाव:
- आप अखरोट को बादाम या पिस्ता से बदल सकते हैं ताकि स्वाद में विविधता आ सके।
- विभिन्न प्रकार के सूखे मेवों का उपयोग करें ताकि एक विविध स्वाद मिल सके।
- आटा एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है और इसे कवर करके फ्रिज में रखा जा सकता है, ताकि एक गहरा स्वाद विकसित हो सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हां, आप लगभग 30 ग्राम सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं और उसी सक्रियण चरण का पालन कर सकते हैं।

2. मैं कोज़ोनैक को लंबे समय तक ताजा कैसे रख सकता हूँ?
इसे पेपर बैग में या एक सील किए गए कंटेनर में कमरे के तापमान पर रखें।

3. कोज़ोनैक के साथ कौन से पेय अच्छे हैं?
आप कोज़ोनैक को गर्म चाय, कॉफी या यहां तक कि मीठी शराब के साथ परोस सकते हैं, ताकि स्वाद बढ़ सके।

यह अखरोट, सूखे मेवे और चॉकलेट का कोज़ोनैक का नुस्खा निश्चित रूप से आपके घर में खुशी लाएगा। चाहे आप इसे किसी त्योहार के लिए बना रहे हों या केवल एक सामान्य दिन के लिए, हर एक टुकड़ा आपके प्रियजनों द्वारा सराहा जाएगा। खाना अच्छा हो!