Gâteau aux noix avec des fruits confits et du chocolat

Rouleau de noix avec noix, fruits confits et chocolat

Le rouleau de noix est un symbole des fêtes, une douceur qui évoque des souvenirs chaleureux et des moments de joie autour de la table. Cette recette de rouleau de noix avec des noix, des fruits confits et du chocolat est une véritable délicatesse qui combine les textures moelleuses de la pâte avec la garniture riche et aromatique. Je vais te guider à travers chaque étape pour que tu obtiennes un rouleau de noix parfait à chaque fois.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps total : 90 minutes
Nombre de portions : environ 6 rouleaux de noix

Ingrédients pour la pâte :
- 2 kg de farine + 1 tasse pour pétrir
- 750 g de yaourt
- 500 g de sucre
- 1 tasse de lait
- 100 g de levure fraîche
- 150 g de beurre (85 % de matière grasse)
- 6 jaunes d'œufs
- 4 œufs
- Zeste de citron râpé
- Zeste d'orange râpé
- 1 cuillère à soupe de sucre glace avec gousse de vanille
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de safran
- 2 œufs pour dorer

Ingrédients pour la garniture :
- 1 bol de noix moulues
- 1 tasse de lait chaud
- 1 cuillère à soupe rase de cacao
- 1 cuillère à soupe d'essence de rhum
- 2 blancs d'œufs
- 1/2 tasse de sucre
- 1 cuillère à café de sucre glace avec gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- Écorce d'orange confite
- Mélange de fruits confits
- 60 g de chocolat au lait (coupé en cubes)

Ingrédients pour dorer :
- 1 tasse d'eau
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe d'huile

Préparation :

1. Préparation des ingrédients :
Assure-toi que tous les ingrédients sont à température ambiante. C'est une étape cruciale pour obtenir une pâte uniforme et moelleuse. La levure fraîche s'active mieux dans des conditions chaudes.

2. Activation de la levure :
Frotte la levure avec une cuillère de sucre et laisse-la reposer pendant 10-15 minutes à température ambiante jusqu'à ce qu'une mousse légère se forme. C'est un signe que la levure est active et prête à faire lever la pâte.

3. Préparation de la pâte :
Dans un grand saladier, mets la farine et saupoudre de sel. Fais un puits au milieu de la farine et ajoute le lait chaud. Mélange doucement avec un peu de farine pour former une pâte. Ajoute la levure activée en mélangeant bien, et laisse le levain lever couvert d'un torchon propre pendant 30-40 minutes dans un endroit chaud.

4. Ajout des ingrédients humides :
Une fois que le levain a levé, ajoute le sucre, les jaunes d'œufs battus, le zeste de citron et d'orange, le sucre glace à la vanille et le yaourt tiède. Pétris la pâte, en ajoutant progressivement le beurre fondu et un peu de farine supplémentaire, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène, élastique mais légèrement collante. Ne t'inquiète pas si elle est un peu plus molle que prévu ; cela contribuera à un rouleau de noix plus moelleux.

5. Pétrissage :
Pétris la pâte pendant environ 10 minutes. Lorsqu'elle est prête, elle doit avoir une consistance élastique et former des bulles d'air. Couvre-la et laisse-la lever à nouveau dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.

6. Préparation de la garniture :
Dans un bol, bats les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoute les noix moulues, le sucre, le cacao, l'essence de rhum, le sucre glace à la vanille, les raisins secs et l'écorce d'orange confite. Mélange bien, puis ajoute progressivement le lait chaud jusqu'à obtenir une composition homogène et humide. Pour finir, incorpore les cubes de chocolat.

7. Façonnage du rouleau de noix :
Saupoudre de la farine sur le plan de travail. Divise la pâte en 6 morceaux égaux. Prends 2 morceaux de pâte et étale-les avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir deux feuilles de même épaisseur. Sur une feuille, étale la garniture de noix, et sur l'autre, saupoudre le chocolat et le mélange de fruits confits. Enroule-les délicatement pour former des boudins et tresse-les légèrement.

8. Placement dans le moule :
Place le rouleau de noix dans un moule beurré et tapissé de papier sulfurisé. Laisse-le lever à nouveau pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préchauffe le four à 180°C.

9. Cuisson :
Une fois que le rouleau de noix a levé, dore-le avec un œuf battu. Fais cuire pendant 50-60 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et réussisse le test du cure-dent. S'il dore trop vite, tu peux couvrir le rouleau de noix avec du papier aluminium.

10. Glacage et service :
Une fois sorti du four, mélange l'eau, le miel et l'huile, puis badigeonne le rouleau de noix avec ce mélange à l'aide d'un pinceau. Couvre-le avec un torchon pour le garder chaud et moelleux.

Bienfaits nutritionnels :
Le rouleau de noix avec des noix, des fruits confits et du chocolat est une source riche en protéines et en graisses saines grâce aux noix. Les fruits confits ajoutent un supplément de vitamines et de minéraux, tandis que le chocolat offre des antioxydants. Bien que ce soit une recette plus indulgente, avec modération, elle peut faire partie d'une alimentation équilibrée.

Conseils pratiques :
- Tu peux remplacer les noix par des amandes ou des pistaches pour varier le goût.
- Utilise différents types de fruits confits pour une saveur diversifiée.
- La pâte peut être préparée un jour à l'avance et conservée au réfrigérateur, couverte, pour développer une saveur plus profonde.

Questions fréquentes :
1. Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Oui, tu peux utiliser de la levure sèche ; utilise environ 30 g de levure sèche et suis les mêmes étapes d'activation.

2. Comment puis-je garder le rouleau de noix frais plus longtemps ?
Garde-le dans un sac en papier ou dans un récipient hermétique à température ambiante.

3. Quelles boissons accompagnent bien le rouleau de noix ?
Tu peux servir le rouleau de noix avec du thé chaud, du café ou même un vin doux pour intensifier les saveurs.

Cette recette de rouleau de noix avec des noix, des fruits confits et du chocolat apportera sans aucun doute de la joie dans ta maison. Que tu le prépares pour une fête ou juste pour un jour ordinaire, chaque tranche sera appréciée par tous tes proches. Bon appétit !