Ciasto orzechowe z kandyzowanymi owocami i czekoladą

Babka z orzechami, kandyzowanymi owocami i czekoladą

Babka jest symbolem świąt, słodkością, która przynosi ciepłe wspomnienia i chwile radości wokół stołu. Ten przepis na babkę z orzechami, kandyzowanymi owocami i czekoladą to prawdziwa delicja, która łączy puszyste tekstury ciasta z bogatym i aromatycznym nadzieniem. Przedstawię ci każdy krok, abyś mógł za każdym razem uzyskać idealną babkę.

Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 60 minut
Czas całkowity: 90 minut
Liczba porcji: około 6 babek

Składniki na ciasto:
- 2 kg mąki + 1 szklanka do wyrabiania
- 750 g jogurtu
- 500 g cukru
- 1 szklanka mleka
- 100 g świeżych drożdży
- 150 g masła (85% tłuszczu)
- 6 żółtek
- 4 jajka
- Skórka otarta z cytryny
- Skórka otarta z pomarańczy
- 1 łyżka cukru pudru z wanilią
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka szafranu
- 2 jajka do posmarowania

Składniki na nadzienie:
- 1 miska mielonych orzechów
- 1 szklanka gorącego mleka
- 1 łyżka kakao
- 1 łyżka esencji rumowej
- 2 białka
- 1/2 szklanki cukru
- 1 łyżeczka cukru pudru z wanilią
- 2 łyżki rodzynek
- Kandyzowana skórka pomarańczowa
- Mieszanka kandyzowanych owoców
- 60 g czekolady mlecznej (pokrojonej w kostkę)

Składniki do posmarowania:
- 1 szklanka wody
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżka oleju

Przygotowanie:

1. Przygotowanie składników:
Upewnij się, że wszystkie składniki są w temperaturze pokojowej. To kluczowy krok, aby uzyskać jednolite i puszyste ciasto. Świeże drożdże lepiej aktywują się w ciepłych warunkach.

2. Aktywacja drożdży:
Wetrzyj drożdże z łyżką cukru i pozostaw na 10-15 minut w temperaturze pokojowej, aż utworzy się puszysta piana. To znak, że drożdże są aktywne i gotowe do sprawienia, że ciasto wyrośnie.

3. Przygotowanie ciasta:
W dużej misce umieść mąkę i posyp solą. Zrób wgłębienie w środku mąki i dodaj gorące mleko. Delikatnie wymieszaj z odrobiną mąki, aby utworzyć pastę. Dodaj aktywowane drożdże, dobrze wymieszaj, a następnie pozostaw zaczyn do wyrośnięcia przykryty czystym ręcznikiem przez 30-40 minut w ciepłym miejscu.

4. Dodawanie składników mokrych:
Po wyrośnięciu zaczynu dodaj cukier, ubite żółtka, tartą skórkę z cytryny i pomarańczy, cukier puder z wanilią oraz ciepły jogurt. Wyrabiaj ciasto, stopniowo dodając roztopione masło i odrobinę dodatkowej mąki, aż ciasto stanie się jednolite, elastyczne, ale lekko lepkie. Nie martw się, jeśli jest nieco bardziej miękkie, niż myślałeś; to przyczyni się do puszystości babki.

5. Wyrabianie:
Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut. Gdy będzie gotowe, powinno mieć elastyczną konsystencję i tworzyć pęcherzyki powietrza. Przykryj je i pozwól ponownie wyrosnąć w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość.

6. Przygotowanie nadzienia:
W misce ubij białka, aż staną się sztywne. Dodaj mielone orzechy, cukier, kakao, esencję rumową, cukier puder z wanilią, rodzynki i kandyzowaną skórkę pomarańczową. Dobrze wymieszaj, a następnie stopniowo dodawaj gorące mleko, aż uzyskasz jednolitą i wilgotną masę. Na koniec dodaj pokrojoną w kostkę czekoladę.

7. Formowanie babki:
Posyp mąką stół roboczy. Podziel ciasto na 6 równych części. Weź 2 kawałki ciasta i rozwałkuj je na dwie równe grubości. Na jednej z warstw rozsmaruj nadzienie z orzechów, a na drugiej posyp czekoladą i mieszanką kandyzowanych owoców. Ostrożnie zwiń je, aby utworzyć rolki, a następnie lekko spleć.

8. Umieszczenie w formie:
Umieść babkę w formie natłuszczonej margaryną i wyłożonej papierem do pieczenia. Pozwól jej ponownie wyrosnąć przez 15 minut. W międzyczasie nagrzej piekarnik do 180°C.

9. Pieczenie:
Po wyrośnięciu babki posmaruj ją ubitym jajkiem. Piecz przez 50-60 minut lub aż stanie się złocista i przejdzie test patyczka. Jeśli zbyt szybko się rumieni, możesz przykryć babkę folią aluminiową.

10. Glazurowanie i podawanie:
Po wyjęciu z piekarnika wymieszaj wodę, miód i olej, a następnie posmaruj babkę tym mieszanką za pomocą pędzla. Przykryj ją ręcznikiem, aby pozostała ciepła i puszysta.

Korzyści odżywcze:
Babka z orzechami, kandyzowanymi owocami i czekoladą jest bogatym źródłem białka i zdrowych tłuszczów dzięki orzechom. Kandyzowane owoce dodają witamin i minerałów, podczas gdy czekolada dostarcza przeciwutleniaczy. Choć jest to bardziej indulgentny przepis, w umiarkowanych ilościach może być częścią zrównoważonej diety.

Praktyczne porady:
- Możesz zastąpić orzechy migdałami lub pistacjami, aby zróżnicować smak.
- Użyj różnych rodzajów kandyzowanych owoców dla zróżnicowanego aromatu.
- Ciasto można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce, przykryte, aby rozwinąć głębszy smak.

Często zadawane pytania:
1. Czy mogę użyć drożdży suszonych zamiast świeżych?
Tak, możesz użyć drożdży suszonych; użyj około 30 g drożdży suszonych i postępuj zgodnie z tymi samymi krokami aktywacji.

2. Jak mogę przechować babkę świeżą na dłużej?
Przechowuj ją w papierowej torbie lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.

3. Jakie napoje pasują do babki?
Możesz podać babkę z ciepłą herbatą, kawą lub nawet słodkim winem, aby wzmocnić aromaty.

Ten przepis na babkę z orzechami, kandyzowanymi owocami i czekoladą z pewnością przyniesie radość do twojego domu. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz ją na święta, czy tylko na zwykły dzień, każdy kawałek będzie doceniony przez wszystkich bliskich. Smacznego!