Γκουλάμπ Τζαμούν

Για να προετοιμάσουμε ένα νόστιμο επιδόρπιο, θα ξεκινήσουμε με το αρωματικό σιρόπι που θα προσθέσει μια ιδιαίτερη γεύση στο πιάτο μας. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το νερό, το κάρδαμο και το ροδόσταγμα. Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα, ανακατεύουμε τα υλικά, διασφαλίζοντας ότι η ζάχαρη διαλύεται πλήρως. Στη συνέχεια, τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε. Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει, μειώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, επιτρέποντας στο μείγμα να σιγοβράσει αργά. Είναι σημαντικό να ανακατεύουμε περιοδικά για να αποτρέψουμε το σιρόπι από το να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Μετά από μια περίοδο βρασμού, θα παρατηρήσουμε πώς σχηματίζεται ένα καλό σιρόπι, το οποίο θα χρησιμοποιηθεί αργότερα για να μουλιάσουμε τις νόστιμες μπάλες ζύμης μας.

Τώρα, ας ασχοληθούμε με τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ, θα συνδυάσουμε το αλεύρι, το γάλα σε σκόνη, το αλάτι και τη σκόνη ψησίματος. Αυτά τα ξηρά υλικά αναμειγνύονται καλά, διασφαλίζοντας ότι ομογενοποιούνται τέλεια. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το γκι, ανακατεύοντας ξανά με μια σπάτουλα ή με τα χέρια, για να αποκτήσουμε μια ομοιόμορφη υφή. Ακολουθεί το γιαούρτι, το οποίο θα φέρει υγρασία και θα βελτιώσει τη γεύση της ζύμης. Ανακατεύουμε πολύ καλά, στη συνέχεια αρχίζουμε να προσθέτουμε το γάλα σταδιακά. Είναι ουσιώδες να αποκτήσουμε μια ομοιογενή μάζα ζύμης, αλλά αν παρατηρήσουμε ότι είναι πολύ κολλώδης, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο επιπλέον αλεύρι για να ρυθμίσουμε την υφή.

Αφού η ζύμη είναι έτοιμη, την καλύπτουμε με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο, καθώς επιτρέπει στο γλουτένιο να χαλαρώσει, διευκολύνοντας την επόμενη διαμόρφωση. Μετά την ανάπαυση, λαδώνουμε ελαφρώς τα χέρια μας και σπάμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια, από τα οποία σχηματίζουμε μπάλες. Αυτά τα μικρά κοσμήματα ζύμης πρέπει να διατηρούνται καλυμμένα με μια υγρή πετσέτα, για να αποτραπεί η ξήρανση.

Το επόμενο βήμα είναι το τηγάνισμα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, φροντίζοντας η θερμοκρασία να είναι μέτρια. Είναι ουσιώδες το λάδι να μην είναι πολύ ζεστό, για να αποφευχθεί το σπάσιμο των κομματιών ζύμης. Εισάγουμε προσεκτικά τις μπάλες ζύμης, μία-μία, στο ζεστό λάδι. Στην αρχή, θα βυθιστούν, αλλά στη συνέχεια θα αρχίσουν να επιπλέουν. Είναι σημαντικό να τις παρακολουθούμε και να τις γυρίζουμε συνεχώς, ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.

Μόλις οι μπάλες ζύμης γίνουν χρυσές και τραγανές, τις βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τις τοποθετούμε σε απορροφητικά χαρτιά, για να αφαιρέσουμε την περίσσεια λαδιού. Τώρα, επιστρέφουμε στο σιρόπι που ετοιμάσαμε προηγουμένως, το οποίο θα σβήσουμε. Τοποθετούμε τις τηγανητές μπάλες ζύμης στο ζεστό σιρόπι, καλύπτουμε το σκεύος και αφήνουμε τα πάντα να εκχυλιστούν για περίπου 20-30 λεπτά. Αυτή η διαδικασία θα επιτρέψει στο πιάτο να απορροφήσει τις γεύσεις του σιροπιού. Τέλος, σερβίρουμε τις μικρές μπάλες ζύμης σε θερμοκρασία δωματίου, μαζί με μερικές κουταλιές από το γλυκό σιρόπι, προσφέροντας έτσι ένα πραγματικά νόστιμο και αρωματικό επιδόρπιο.