Gulab Jamun

Per preparare un delizioso dessert, iniziamo con lo sciroppo aromatico che aggiungerà un sapore speciale al nostro piatto. In una pentola di medie dimensioni, aggiungiamo lo zucchero, l'acqua, il cardamomo e l'acqua di rose. Usando un cucchiaio di legno, mescoliamo gli ingredienti, assicurandoci che lo zucchero si sciolga completamente. Poi, poniamo la pentola su fuoco basso a medio, continuando a mescolare. Quando il composto inizia a bollire, riduciamo la fiamma al minimo, lasciando il composto sobbollire lentamente. È importante mescolare periodicamente per evitare che lo sciroppo si attacchi al fondo della pentola. Dopo un periodo di ebollizione, noteremo come si forma un buon sciroppo, che sarà poi utilizzato per inzuppare le nostre deliziose palline di pasta.

Ora, occupiamoci della pasta. In una grande ciotola, uniamo la farina, il latte in polvere, il sale e il lievito in polvere. Questi ingredienti secchi vengono mescolati bene, assicurandosi che siano perfettamente omogeneizzati. Poi, aggiungiamo il ghee, mescolando di nuovo con una spatola o con le mani, per ottenere una consistenza uniforme. Segue lo yogurt, che porterà umidità e migliorerà il sapore della pasta. Mescoliamo molto bene, poi iniziamo ad aggiungere il latte gradualmente. È essenziale ottenere una massa di pasta omogenea, ma se notiamo che è troppo appiccicosa, possiamo aggiungere un po' di farina extra per regolare la consistenza.

Una volta che la pasta è pronta, la copriamo con un panno pulito e la lasciamo riposare per circa 10 minuti. Questo passaggio è cruciale, poiché consente al glutine di rilassarsi, facilitando la successiva modellazione. Dopo il riposo, ungiamo leggermente le mani e rompiamo la pasta in piccoli pezzi, da cui formiamo delle palline. Questi piccoli gioielli di pasta devono essere mantenuti coperti con un panno umido per evitare che si secchino.

Il passaggio successivo è la frittura. Riscaldiamo l'olio in una padella profonda, facendo attenzione che la temperatura sia media. È essenziale che l'olio non sia troppo caldo per evitare che i pezzi di pasta si rompano. Introduciamo delicatamente le palline di pasta, una alla volta, nell'olio caldo. All'inizio, affonderanno, ma poi inizieranno a galleggiare. È importante sorvegliarle e girarle costantemente in modo che si dorino uniformemente su tutti i lati.

Una volta che le palline di pasta diventano dorate e croccanti, le rimuoviamo con un mestolo forato e le posizioniamo su asciugamani assorbenti per eliminare l'eccesso di olio. Ora torniamo allo sciroppo preparato in precedenza, che estingueremo. Poniamo le palline di pasta fritte nello sciroppo caldo, copriamo il recipiente e lasciamo tutto in infusione per circa 20-30 minuti. Questo processo permetterà al piatto di assorbire i sapori dello sciroppo. Infine, serviamo le piccole palline di pasta a temperatura ambiente, insieme a qualche cucchiaio dello sciroppo dolce, offrendo così un dessert davvero gustoso e aromatico.