Gulab Jamun

Para preparar uma sobremesa deliciosa, vamos começar com a calda aromática que adicionará um sabor especial ao nosso prato. Em uma panela de tamanho médio, adicionamos o açúcar, a água, o cardamomo e a água de rosas. Usando uma colher de pau, misturamos os ingredientes, garantindo que o açúcar se dissolva completamente. Em seguida, colocamos a panela em fogo baixo a médio, continuando a mexer. Quando a mistura começar a ferver, reduzimos a chama ao mínimo, permitindo que a mistura cozinhe lentamente. É importante mexer periodicamente para evitar que a calda grude no fundo da panela. Após um período de fervura, notaremos como um bom xarope se forma, que será usado posteriormente para embebedar nossas deliciosas bolinhas de massa.

Agora, vamos cuidar da massa. Em uma tigela grande, combinamos a farinha, o leite em pó, o sal e o fermento em pó. Esses ingredientes secos são bem misturados, garantindo que estejam perfeitamente homogenizados. Em seguida, adicionamos o ghee, misturando novamente com uma espátula ou com as mãos, para obter uma textura uniforme. Em seguida, vem o iogurte, que trará umidade e melhorará o sabor da massa. Misturamos muito bem e, em seguida, começamos a adicionar o leite gradualmente. É essencial obter uma massa homogênea, mas se notarmos que está muito pegajosa, podemos adicionar um pouco de farinha extra para ajustar a consistência.

Uma vez que a massa esteja pronta, cobrimos com um pano limpo e deixamos descansar por cerca de 10 minutos. Esta etapa é crucial, pois permite que o glúten relaxe, facilitando a modelagem posterior. Após o descanso, untamos levemente as mãos e quebramos a massa em pequenos pedaços, dos quais formamos bolinhas. Essas pequenas joias de massa devem ser mantidas cobertas com um pano úmido para evitar que sequem.

A próxima etapa é a fritura. Aquecemos o óleo em uma frigideira funda, garantindo que a temperatura seja média. É essencial que o óleo não esteja muito quente para evitar que os pedaços de massa se quebrem. Introduzimos cuidadosamente as bolinhas de massa, uma a uma, no óleo quente. No início, elas vão afundar, mas depois começarão a flutuar. É importante monitorá-las e virá-las constantemente para que dourem uniformemente de todos os lados.

Uma vez que as bolinhas de massa fiquem douradas e crocantes, retiramos com uma escumadeira e as colocamos sobre toalhas absorventes para eliminar o excesso de óleo. Agora, voltamos ao xarope que preparamos anteriormente, que vamos apagar. Colocamos as bolinhas de massa fritas no xarope morno, cobrimos a panela e deixamos tudo em infusão por cerca de 20-30 minutos. Este processo permitirá que o prato absorva os sabores do xarope. Finalmente, servimos as pequenas bolinhas de massa à temperatura ambiente, junto com algumas colheres do xarope doce, oferecendo assim uma sobremesa verdadeiramente saborosa e aromática.