Gulab Jamun

Para preparar un delicioso postre, comenzaremos con el jarabe aromático que añadirá un sabor especial a nuestro plato. En una olla de tamaño mediano, añadimos el azúcar, el agua, el cardamomo y el agua de rosas. Usando una cuchara de madera, mezclamos los ingredientes, asegurándonos de que el azúcar se disuelva por completo. Luego, colocamos la olla a fuego bajo a medio, continuando con la mezcla. Cuando la mezcla comienza a hervir, reducimos la llama al mínimo, permitiendo que la mezcla hierva a fuego lento. Es importante revolver periódicamente para evitar que el jarabe se pegue al fondo de la olla. Después de un período de ebullición, notaremos cómo se forma un buen jarabe, que se utilizará más tarde para empapar nuestras deliciosas bolas de masa.

Ahora, ocupémonos de la masa. En un tazón grande, combinaremos la harina, la leche en polvo, la sal y el polvo de hornear. Estos ingredientes secos se mezclan bien, asegurándose de que se homogeneicen perfectamente. Luego, añadimos el ghee, mezclando nuevamente con una espátula o con las manos, para obtener una textura uniforme. A continuación, viene el yogur, que aportará humedad y mejorará el sabor de la masa. Mezclamos muy bien, luego comenzamos a añadir la leche gradualmente. Es esencial obtener una masa homogénea, pero si notamos que está demasiado pegajosa, podemos añadir un poco de harina extra para ajustar la consistencia.

Una vez que la masa esté lista, la cubrimos con un paño limpio y la dejamos reposar durante unos 10 minutos. Este paso es crucial, ya que permite que el gluten se relaje, facilitando la modelación posterior. Después de reposar, nos engrasamos las manos ligeramente y rompemos la masa en trozos pequeños, de los cuales formamos bolas. Estas pequeñas joyas de masa deben mantenerse cubiertas con un paño húmedo para evitar que se sequen.

El siguiente paso es freír. Calentamos el aceite en una sartén profunda, asegurándonos de que la temperatura sea media. Es esencial que el aceite no esté demasiado caliente para evitar que se agrieten los trozos de masa. Introducimos suavemente las bolas de masa, una a una, en el aceite caliente. Al principio, se hundirán, pero luego comenzarán a flotar. Es importante vigilarlas y girarlas constantemente para que se doren uniformemente por todos lados.

Una vez que las bolas de masa se vuelven doradas y crujientes, las retiramos con una espumadera y las colocamos sobre toallas absorbentes para eliminar el exceso de aceite. Ahora, volvemos al jarabe que preparamos anteriormente, que extinguiremos. Colocamos las bolas de masa fritas en el jarabe tibio, cubrimos la olla y dejamos que todo se infusione durante unos 20-30 minutos. Este proceso permitirá que el plato absorba los sabores del jarabe. Finalmente, servimos las pequeñas bolas de masa a temperatura ambiente, junto con unas cucharadas del jarabe dulce, ofreciendo así un postre realmente sabroso y aromático.