Gulab Jamun

Lezzetli bir tatlı hazırlamak için, yemeğimize özel bir tat katacak aromatik şurup ile başlayacağız. Orta boy bir tencerede şekeri, suyu, kakuleyi ve gül suyunu ekliyoruz. Ahşap bir kaşık kullanarak, şekerin tamamen eridiğinden emin olarak malzemeleri karıştırıyoruz. Ardından, tencereyi düşük ila orta ateşte koyuyoruz ve karıştırmaya devam ediyoruz. Karışım kaynamaya başladığında, alevi en aza indiriyoruz ve karışımın yavaşça kaynamasına izin veriyoruz. Şurubun tencerenin dibine yapışmaması için periyodik olarak karıştırmak önemlidir. Kaynama süresi sonunda, iyi bir şurubun oluştuğunu göreceğiz ve bu daha sonra lezzetli hamur toplarımızı ıslatmak için kullanılacak.

Şimdi hamur ile ilgilenelim. Büyük bir kasede un, süt tozu, tuz ve kabartma tozunu birleştiriyoruz. Bu kuru malzemeler iyi bir şekilde karıştırılır ve mükemmel bir şekilde homojen hale getirilir. Ardından, ghee ekliyoruz ve bir spatula veya ellerimizle tekrar karıştırarak pürüzsüz bir doku elde ediyoruz. Ardından, hamurun lezzetini artıracak ve nem katacak yoğurdu ekliyoruz. Çok iyi karıştırıyoruz, ardından sütü yavaş yavaş eklemeye başlıyoruz. Homojen bir hamur elde etmek çok önemlidir, ancak çok yapışkan olduğunu fark edersek, kıvamı ayarlamak için biraz ek un ekleyebiliriz.

Hamur hazır olduğunda, temiz bir havluyla örtüyoruz ve yaklaşık 10 dakika dinlenmeye bırakıyoruz. Bu aşama kritik öneme sahiptir çünkü glutenin rahatlamasını sağlar ve daha sonra şekillendirmeyi kolaylaştırır. Dinlendikten sonra, ellerimizi hafifçe yağlıyoruz ve hamuru küçük parçalara ayırıyoruz, bunlardan toplar oluşturuyoruz. Bu küçük hamur mücevherleri, kurumasını önlemek için nemli bir havluyla kapatılmalıdır.

Sonraki adım kızartmadır. Derin bir tavada yağı ısıtıyoruz, sıcaklığın orta seviyede olmasına dikkat ediyoruz. Yağın çok sıcak olmaması çok önemlidir, böylece hamur parçaları çatlamaz. Hamur toplarını, her seferinde bir tane olacak şekilde, sıcak yağa dikkatlice ekliyoruz. Başlangıçta batacaklar, ancak daha sonra yüzeye çıkmaya başlayacaklar. Onları izlemek ve her tarafının eşit şekilde kızarması için sürekli döndürmek önemlidir.

Hamur topları altın rengi ve gevrek hale geldiğinde, bir delikli kepçe ile çıkarıyoruz ve fazla yağı emmesi için kağıt havluların üzerine yerleştiriyoruz. Şimdi daha önce hazırladığımız şuruba geri dönüyoruz ve onu söndüreceğiz. Kızartılmış hamur toplarını sıcak şuruba yerleştiriyoruz, kabı kapatıyoruz ve her şeyi yaklaşık 20-30 dakika demlemeye bırakıyoruz. Bu işlem, yemeğin şurubun tatlarını emmesine izin verecektir. Son olarak, küçük hamur toplarını oda sıcaklığında, birkaç kaşık tatlı şurup ile birlikte servis ediyoruz ve böylece gerçekten lezzetli ve aromatik bir tatlı sunmuş oluyoruz.