Κλαφουτί με βύσσινα

Το κλαφουτί με βύσσινα έχει μαλακή καρδιά, κάπου ανάμεσα στην κρέμα καραμελέ και μια αφράτη πουτίγκα, με τα φρούτα ψημένα μέσα στο μείγμα. Τα αυγά, η ξινή κρέμα και το λίγο αλεύρι του δίνουν πιο ανάλαφρη υφή από μια συμπαγή τάρτα, και αν τα βύσσινα είναι ήδη χωρίς κουκούτσια, χρειάζονται πέντε λεπτά για να μπει στα φορμάκια. Μου αρέσει να το τρώω ζεστό, με λίγο άχνη ζάχαρη πασπαλισμένη από πάνω. Προετοιμασία: 5 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Αναμονή: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 360 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 μεγάλα αυγά
50 g ζάχαρη
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας (8 g)
1 κουταλιά της σούπας λάδι
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
200 g ξινή κρέμα
150 ml νερό
90 g αλεύρι
1 g μπέικιν πάουντερ (προαιρετικά)
350 g βύσσινα χωρίς κουκούτσια
1 κουταλάκι του γλυκού λάδι για τα φορμάκια
10 g άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Σπάσε τα αυγά σε ένα μπολ και πρόσθεσε τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας, 1 κουταλιά της σούπας λάδι και το αλάτι. Χτύπησε στη μέγιστη ταχύτητα για 2 λεπτά, μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα. 2. Πρόσθεσε την ξινή κρέμα και το νερό και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, αν το χρησιμοποιείς, και χτύπησε για 1 λεπτό. 3. Άλειψε τα φορμάκια με 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι και βάλε μέσα τα βύσσινα χωρίς κουκούτσια. Ρίξε το μείγμα πάνω από τα φρούτα. 4. Ψήσε στους 180°C για 30 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα το κλαφουτί και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα των σκευών. Σέρβιρέ το ζεστό, πασπαλισμένο με άχνη ζάχαρη.

Σημειώσεις

Μπορείς να το σερβίρεις με μαύρο καφέ. Αν περισσέψει, σκέπασέ το και κράτησέ το στο ψυγείο έως 3 ημέρες το πολύ. Δεν πρόλαβα να δω πώς διατηρείται κρύο, τα παιδιά το έφαγαν όσο ήταν ακόμα ζεστό. Τα μικρά βύσσινα σπάνε εύκολα όταν τους βγάζεις τα κουκούτσια, ενώ τα μεγάλα μπορούν να μείνουν ολόκληρα. Αν χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένα φρούτα, απόψυξέ τα και στράγγισέ τα καλά πριν τα βάλεις στη φόρμα. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε το αλεύρι με 90 g αλεύρι ρυζιού. Το γλυκό περιέχει αυγά και γαλακτοκομικά.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί μένει πολύ μαλακό το κέντρο; Η καρδιά του πρέπει να είναι κρεμώδης, αλλά όχι ρευστή. Αν φαίνεται ακόμα άψητη, άφησέ τη για άλλα 5 λεπτά στους 180°C.