Γλυκό ψωμί με αποξηραμένα φρούτα και λουκούμια

Κοζονάκ με αποξηραμένα φρούτα και ραχάτ: μια κλασική συνταγή γεμάτη γεύση και νοσταλγία

Ο κοζονάκ με αποξηραμένα φρούτα και ραχάτ είναι ένα παραδοσιακό γλυκό που μας θυμίζει τις γιορτές που περάσαμε με τους αγαπημένους μας. Με μια αφράτη υφή και νόστιμη γέμιση, αυτός ο κοζονάκ είναι ιδανικός για να απολαύσετε μαζί με ένα φλιτζάνι τσάι ή καφέ. Σε αυτή τη συνταγή, θα σας καθοδηγήσω βήμα προς βήμα για να αποκτήσετε έναν τέλειο κοζονάκ, ο οποίος σίγουρα θα εντυπωσιάσει όλους.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ζύμωσης: 1 ώρα + 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 50 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 2 κοζονάκια

Απαραίτητα υλικά:

Για τη ζύμη:
- 450 γρ αλεύρι 000
- 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (περίπου 7 γρ)
- 1 πρέζα αλάτι
- 100 γρ ζάχαρη
- 2 κρόκοι αυγών + 1 ολόκληρο αυγό
- 50 γρ μαλακό βούτυρο
- 3 κουταλιές λάδι
- 150 ml χλιαρό γάλα
- 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια
- Ξύσμα από 1 λεμόνι

Για τη γέμιση:
- 100 γρ αποξηραμένα κράνα
- 100 γρ σταφίδες
- 100 γρ ραχάτ (κατά προτίμηση πολύχρωμα κυβάκια για εορταστική εμφάνιση)

Βήμα 1: Προετοιμασία της ζύμης

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με τη ζάχαρη και τη ξηρή μαγιά. Βεβαιωθείτε ότι η μαγιά έχει αναμειχθεί καλά με το αλεύρι, καθώς αυτό θα βοηθήσει τη ζύμη να φουσκώσει ομοιόμορφα. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι για να ισορροπήσετε τη γλυκύτητα.

Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε το χλιαρό γάλα με το λιωμένο βούτυρο και το λάδι. Είναι σημαντικό το γάλα να είναι χλιαρό, όχι ζεστό, για να μην καταστραφεί η μαγιά. Προσθέστε τους δύο κρόκους και το ολόκληρο αυγό στο μείγμα γάλακτος και ανακατέψτε καλά.

Ρίξτε το υγρό μείγμα πάνω από τα ξηρά υλικά και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ με γάντζο για ζύμη ή ζυμώστε με το χέρι μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική και μη κολλώδη ζύμη. Αν η ζύμη σας φαίνεται πολύ κολλώδης, προσθέστε λίγο ακόμη αλεύρι, αλλά προσέξτε να μην παρακάνετε.

Βήμα 2: Ζύμωση της ζύμης

Αφού έχετε αποκτήσει μια ομοιογενή ζύμη, καλύψτε την με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα. Η ζύμη θα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο. Αυτό το βήμα είναι ουσιαστικό για να αποκτήσετε έναν αφράτο κοζονάκ.

Βήμα 3: Προετοιμασία της γέμισης

Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε τη γέμιση. Κόψτε το ραχάτ σε μικρούς κύβους και ανακατέψτε το με τα κράνα και τις σταφίδες. Αν θέλετε, μπορείτε να αφήσετε τα αποξηραμένα φρούτα να μουλιάσουν σε χλιαρό νερό ή ρούμι για να ενισχύσετε τη γεύση τους. Αυτή είναι μια εξαιρετική μέθοδος για να προσθέσετε μια νότα εκλέπτυνσης στον κοζονάκ.

Βήμα 4: Σχηματισμός των κοζονάκ

Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, χωρίστε την σε δύο ίσα μέρη. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, απλώστε κάθε κομμάτι σε ένα ορθογώνιο φύλλο πάχους περίπου 1 εκ. Πασπαλίστε τη γέμιση με αποξηραμένα φρούτα και ραχάτ ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.

Τυλίξτε κάθε φύλλο σφιχτά, σχηματίζοντας έναν ρόλο. Στη συνέχεια, πλέξτε τους δύο ρόλους για να σχηματίσετε έναν κοζονάκ. Αυτή η πλεξούδα όχι μόνο φαίνεται εντυπωσιακή, αλλά βοηθά επίσης στην ομοιόμορφη κατανομή της γέμισης.

Βήμα 5: Δεύτερη ζύμωση

Αφού σχηματίσετε τους κοζονάκ, τοποθετήστε τους σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα. Αφήστε τους να φουσκώσουν για άλλα 30 λεπτά, καλυμμένοι με μια πετσέτα. Αυτή η δεύτερη ζύμωση θα κάνει τον κοζονάκ ακόμα πιο αφράτο.

Βήμα 6: Ψήσιμο

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Αφού οι κοζονάκ έχουν φουσκώσει, αλείψτε τους με έναν χτυπημένο κρόκο αυγού για να αποκτήσετε μια χρυσή και γυαλιστερή κρούστα. Πασπαλίστε ζάχαρη από πάνω για μια επιπλέον γλυκύτητα.

Ψήστε τους κοζονάκ για 50 λεπτά. Μετά από περίπου 35 λεπτά, ελέγξτε τους κοζονάκ. Αν παρατηρήσετε ότι ροδίζουν πολύ στην επιφάνεια, καλύψτε τους με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα για να αποτρέψετε το κάψιμο.

Βήμα 7: Ψύξη και σερβίρισμα

Αφού ψηθούν, βγάλτε τους κοζονάκ από τον φούρνο και αφήστε τους να κρυώσουν στο ταψί για 10 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ τους σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

Αυτός ο κοζονάκ με αποξηραμένα φρούτα και ραχάτ μπορεί να απολαυθεί σκέτος ή με ένα φλιτζάνι ζεστό γάλα, τσάι ή καφέ. Είναι επίσης νόστιμος και ψημένος, με μια φέτα λιωμένου βουτύρου από πάνω.

Συμβουλές και παραλλαγές

- Αν θέλετε έναν πιο αρωματικό κοζονάκ, δοκιμάστε να προσθέσετε μερικά μπαχαρικά όπως κανέλα ή μοσχοκάρυδο στη ζύμη.
- Πειραματιστείτε με διάφορες γέμιση, όπως καρύδια, σοκολάτα ή ακόμα και άλλα αποξηραμένα φρούτα, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
- Ο κοζονάκ διατηρείται καλά σε αλουμινόχαρτο ή σε αεροστεγές κουτί, αλλά είναι καλύτερα να καταναλώνεται φρέσκος.

Διατροφικά οφέλη

Ο κοζονάκ με αποξηραμένα φρούτα και ραχάτ είναι πηγή υδατανθράκων, προσφέροντας γρήγορη ενέργεια. Τα αποξηραμένα φρούτα προσθέτουν βιταμίνες και φυτικές ίνες, συμβάλλοντας σε μια ισορροπημένη διατροφή. Ωστόσο, καταναλώστε με μέτρο, καθώς περιέχει επίσης σημαντική ποσότητα ζάχαρης.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκια μαγιά αντί για ξηρή μαγιά;
- Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ξηρή μαγιά με 25 γρ φρέσκιας μαγιάς. Θα χρειαστείτε μεγαλύτερη ποσότητα φρέσκιας μαγιάς για να επιτύχετε το ίδιο αποτέλεσμα.

2. Πώς μπορώ να ξέρω αν ο κοζονάκ είναι ψημένος;
- Ένας ψημένος κοζονάκ θα έχει χρυσή κρούστα, και όταν τον χτυπήσετε ελαφρά από κάτω, θα παράγει έναν κενό ήχο.

3. Μπορώ να καταψύξω τον κοζονάκ;
- Ναι, ο κοζονάκ μπορεί να καταψυχθεί. Τυλίξτε τον καλά σε μεμβράνη και στη συνέχεια τοποθετήστε τον σε μια σακούλα κατάψυξης. Μπορεί να διατηρηθεί για έως 3 μήνες.

Τώρα που έχετε όλες τις απαραίτητες πληροφορίες, απλά φορέστε την ποδιά σας και αρχίστε να ετοιμάζετε αυτόν τον νόστιμο κοζονάκ με αποξηραμένα φρούτα και ραχάτ. Σίγουρα θα γίνει μια αγαπημένη συνταγή στην οικογένειά σας!