सूखे मेवों और तुर्की मिठाई के साथ मीठा ब्रेड

सूखे मेवे और रूह अफ्जा कोज़ोनैक: एक क्लासिक रेसिपी, जो स्वाद औरnostalgia से भरी हुई है

सूखे मेवे और रूह अफ्जा का कोज़ोनैक एक पारंपरिक मिठाई है जो हमें अपने प्रियजनों के साथ बिताए गए त्योहारों की याद दिलाती है। इसकी फूली हुई बनावट और स्वादिष्ट भराई इसे चाय या कॉफी के साथ आनंद लेने के लिए बिल्कुल सही बनाती है। इस रेसिपी में, मैं आपको एकदम सही कोज़ोनैक बनाने के लिए कदम दर कदम मार्गदर्शन करूंगा, जो निश्चित रूप से सभी को प्रभावित करेगा।

तैयारी का समय: 30 मिनट
आलू के लिए: 1 घंटा + 30 मिनट
बेकिंग का समय: 50 मिनट
परोसने की संख्या: 2 कोज़ोनैक

आवश्यक सामग्री:

आटे के लिए:
- 450 ग्राम आटा 000
- 1 पैकेट सूखी खमीर (लगभग 7 ग्राम)
- एक चुटकी नमक
- 100 ग्राम चीनी
- 2 अंडे की जर्दी + 1 पूरा अंडा
- 50 ग्राम नरम मक्खन
- 3 बड़े चम्मच तेल
- 150 मिली गर्म दूध
- 1 पैकेट वनीला चीनी
- 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका

भराई के लिए:
- 100 ग्राम सूखे क्रैनबेरी
- 100 ग्राम किशमिश
- 100 ग्राम रूह अफ्जा (संभवतः रंगीन क्यूब्स के लिए, उत्सव के रूप में दिखने के लिए)

चरण 1: आटा तैयार करना

एक बड़े कटोरे में आटा, चीनी और सूखी खमीर मिलाएं। सुनिश्चित करें कि खमीर आटे के साथ अच्छी तरह से मिल जाए, क्योंकि इससे आटा समान रूप से उठने में मदद मिलेगी। मिठास को संतुलित करने के लिए एक चुटकी नमक डालें।

एक अलग कंटेनर में, गर्म दूध को पिघले हुए मक्खन और तेल के साथ मिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि दूध गर्म हो, गर्म नहीं, ताकि खमीर नष्ट न हो। दूध के मिश्रण में दो अंडे की जर्दी और एक पूरा अंडा डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।

तरल मिश्रण को सूखी सामग्री पर डालें और आटे को गूंधना शुरू करें। आटे के लिए हुक के साथ मिक्सर का उपयोग करें या हाथ से गूंधें जब तक कि आपको एक लचीला और नॉन-स्टिकी आटा न मिल जाए। यदि आटा बहुत चिपचिपा हो, तो थोड़ा और आटा डालें, लेकिन ध्यान रखें कि इसे अधिक न करें।

चरण 2: आटे को उठाना

एक समान आटा प्राप्त करने के बाद, इसे एक साफ तौलिये से ढक दें और लगभग एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने दें। आटा अपनी मात्रा को दोगुना करना चाहिए। यह कदम एक फूले हुए कोज़ोनैक प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

चरण 3: भराई तैयार करना

इस बीच, भराई तैयार करें। रूह अफ्जा को छोटे क्यूब्स में काटें और इसे सूखे क्रैनबेरी और किशमिश के साथ मिलाएं। यदि आप चाहें, तो आप सूखे मेवों को गर्म पानी या रम में भिगो सकते हैं ताकि उनकी सुगंध बढ़ सके। यह कोज़ोनैक में एक उत्तम स्पर्श जोड़ने का एक शानदार तरीका है।

चरण 4: कोज़ोनैक बनाना

जब आटा उठ जाए, तो इसे दो समान भागों में बाँट लें। एक आटे की सतह पर, प्रत्येक भाग को लगभग 1 सेमी मोटी आयताकार शीट में बेलें। सूखे मेवों और रूह अफ्जा की भराई को पूरी सतह पर समान रूप से छिड़कें।

प्रत्येक शीट को कसकर रोल करें, जिससे एक रोल बने। फिर, दो रोल को एक साथ बुनें ताकि एक कोज़ोनैक बने। यह बुनाई न केवल शानदार दिखती है, बल्कि भराई को समान रूप से वितरित करने में भी मदद करती है।

चरण 5: दूसरी बार उठाना

कोज़ोनैक बनाने के बाद, उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे में रखें। उन्हें फिर से 30 मिनट के लिए उठने दें, तौलिये से ढक दें। यह दूसरी बार उठाना कोज़ोनैक को और अधिक फूला हुआ बनाएगा।

चरण 6: बेकिंग

ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। जब कोज़ोनैक उठ जाए, तो उन्हें सुनहरे और चमकदार क्रस्ट पाने के लिए फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करें। ऊपर से मिठास बढ़ाने के लिए चीनी छिड़कें।

कोज़ोनैक को 50 मिनट तक बेक करें। लगभग 35 मिनट के बाद, कोज़ोनैक की जांच करें। यदि आप देखते हैं कि वे ऊपर से बहुत भूरे हो रहे हैं, तो उन्हें जलने से रोकने के लिए एल्यूमिनियम फॉयल या बेकिंग पेपर से ढक दें।

चरण 7: ठंडा करना और परोसना

बेक करने के बाद, कोज़ोनैक को ओवन से निकालें और उन्हें 10 मिनट के लिए ट्रे में ठंडा होने दें, फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के लिए एक रैक पर स्थानांतरित करें।

यह सूखे मेवे और रूह अफ्जा का कोज़ोनैक साधारण रूप से या गर्म दूध, चाय या कॉफी के साथ आनंदित किया जा सकता है। इसके अलावा, यह भी स्वादिष्ट होता है जब इसे ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालकर भुना जाता है।

सुझाव और विविधताएँ

- यदि आप अधिक सुगंधित कोज़ोनैक चाहते हैं, तो आटे में दालचीनी या जायफल जैसे कुछ मसाले जोड़ने की कोशिश करें।
- अपनी पसंद के अनुसार, विभिन्न भराई जैसे मेवे, चॉकलेट या अन्य सूखे मेवे के साथ प्रयोग करें।
- कोज़ोनैक को प्लास्टिक रैप या एक एयरटाइट कंटेनर में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, लेकिन इसे ताजा खाने पर सबसे अच्छा होता है।

पोषण संबंधी लाभ

सूखे मेवे और रूह अफ्जा का कोज़ोनैक कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत है, जो तेजी से ऊर्जा प्रदान करता है। सूखे मेवे विटामिन और फाइबर जोड़ते हैं, जो संतुलित आहार में योगदान करते हैं। हालांकि, इसे संयम में सेवन करें, क्योंकि इसमें काफी मात्रा में चीनी होती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं सूखी खमीर के बजाय ताजा खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
- हाँ, आप सूखी खमीर को 25 ग्राम ताजा खमीर से बदल सकते हैं। एक समान प्रभाव प्राप्त करने के लिए आपको अधिक ताजा खमीर की आवश्यकता होगी।

2. मैं कैसे जानूँ कि कोज़ोनैक पका है?
- एक पका हुआ कोज़ोनैक सुनहरे रंग की क्रस्ट के साथ होगा, और जब आप इसे हल्का सा नीचे से थपथपाते हैं, तो यह खोखले ध्वनि करेगा।

3. क्या मैं कोज़ोनैक को फ्रीज कर सकता हूँ?
- हाँ, कोज़ोनैक को फ्रीज किया जा सकता है। इसे प्लास्टिक रैप में अच्छी तरह लपेटें और फिर एक फ्रीजर बैग में डालें। इसे 3 महीने तक रखा जा सकता है।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो बस एप्रन पहनें और इस स्वादिष्ट सूखे मेवे और रूह अफ्जा के कोज़ोनैक को बनाना शुरू करें। यह निश्चित रूप से आपके परिवार में एक पसंदीदा रेसिपी बन जाएगा!