Σουβλάκια Λαχανικών

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε όλα τα φύλλα για τη σάλτσα, φροντίζοντας να αφαιρέσουμε τα φύλλα ρίγανης από τους μίσχους. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και αφαιρούμε τις πικρές φλέβες από τις πιπεριές προτού τις κόψουμε σε φέτες και στη συνέχεια τις ψιλοκόβουμε πολύ καλά. Μόλις τελειώσουμε με το κόψιμο όλων των υλικών, πασπαλίζουμε αλάτι και πιπέρι από πάνω. Ανακατεύουμε τα πάντα σε ένα μικρό μπολ μέχρι να επιτύχουμε ένα ομοιογενές μείγμα και στη συνέχεια προσθέτουμε το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας ξανά προσεκτικά για να ενσωματώσουμε όλες τις γεύσεις. Μόλις η σάλτσα είναι έτοιμη, την βάζουμε στην άκρη για να αναπτύξει τις γεύσεις της.

Συνεχίζουμε με την προετοιμασία των λαχανικών. Το κολοκυθάκι μπορεί να ξεφλουδιστεί, αλλά αν προτιμούμε, μπορούμε να το πλύνουμε καλά και να το αφήσουμε με τη φλούδα για επιπλέον υφή. Το κρεμμύδι χρειάζεται προσεκτικό ξεφλούδισμα. Αφαιρούμε τα ξηρά φύλλα και κόβουμε το κρεμμύδι στη μέση, και στη συνέχεια κάθε μισό σε τρία μέρη, χωρίζοντας τα κομμάτια που προκύπτουν σε φύλλα τριών. Ο καλαμπόκι πλένεται από τις ίνες και κόβεται σε κομμάτια περίπου 3 εκ. Τα μανιτάρια, αφού καθαριστούν, κόβονται στη μέση, φροντίζοντας να μην είναι πολύ μεγάλα για να ψηθούν ομοιόμορφα. Οι πιπεριές πλένονται, καθαρίζονται από το κοτσάνι και τους σπόρους και στη συνέχεια κόβονται σε φέτες και κόβονται σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους με αυτά του κρεμμυδιού και των μανιταριών.

Οι σουβλάκια κρατούνται σε κρύο νερό για περίπου μία ώρα για να μην καούν στη σχάρα. Αφού όλα τα λαχανικά έχουν καθαριστεί και κοπεί, τα ραντίζουμε με χυμό λεμονιού για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους και τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε πάνω τους τη σάλτσα που ετοιμάσαμε προηγουμένως και ανακατεύουμε προσεκτικά με μια κουτάλα, έτσι ώστε κάθε κομμάτι λαχανικού να απορροφήσει τις γεύσεις. Καλύπτουμε το μπολ και αφήνουμε τα λαχανικά στο ψυγείο για μία ώρα, ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν.

Αφού περάσει ο χρόνος μαρινάρισμα, βγάζουμε το μπολ από το ψυγείο και αρχίζουμε να συναρμολογούμε τα λαχανικά στα σουβλάκια. Εναλλάσσουμε τα κομμάτια λαχανικών, διασφαλίζοντας ότι κάθε σουβλάκι έχει ένα ποικιλόμορφο μείγμα χρωμάτων και υφών. Τοποθετούμε τα σουβλάκια σε μια πιατέλα και ο χυμός από το μαρινάρισμα και το λάδι που απομένει στο μπολ δεν απορρίπτεται, αλλά τοποθετείται σε ένα μικρό φλιτζάνι για να σερβιριστεί μαζί με τα παρασκευασμένα σουβλάκια.

Η σχάρα προθερμαίνεται και λιπαίνεται με μπέικον ή λάδι για να αποφευχθεί το κολλήμα. Τοποθετούμε τα σουβλάκια στη ζεστή σχάρα, γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα για να ψηθούν ομοιόμορφα, προσέχοντας να τα αλείφουμε με το χυμό από το φλιτζάνι. Τα σουβλάκια θα ψηθούν σε περίπου 15 λεπτά, γίνονται νόστιμα και αρωματικά. Μπορούν να σερβιριστούν με ψητό κοτόπουλο, πατάτες με σκόρδο ή καρυκευμένο ρύζι, μετατρέποντας το γεύμα σε μια πραγματική γιορτή γεύσεων.