Γαλλαντίνα κοτόπουλου με γαρνιτούρα

Γαλλαντίνα κοτόπουλου με πατάτες φούρνου

Ψάχνετε μια συνταγή που θα εντυπωσιάσει στο γιορτινό τραπέζι ή σε ένα δείπνο με φίλους; Η γαλλαντίνα κοτόπουλου είναι η τέλεια επιλογή! Αυτή η εκλεπτυσμένη συνταγή συνδυάζει το τρυφερό κρέας κοτόπουλου με λαχανικά και νόστιμες γεύσεις, δημιουργώντας ένα κομψό πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί τόσο ζεστό όσο και κρύο. Επιπλέον, η γαρνιτούρα με πατάτες φούρνου συμπληρώνει τέλεια αυτό το κύριο πιάτο.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα
Αριθμός μερίδων: 6

Συστατικά

Για την γαλλαντίνα κοτόπουλου:
- 1 ολόκληρο κοτόπουλο
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
- 50 γρ σταφίδες
- 1 καρότο
- 10 γρ πιπέρι
- Μπαχαρικά για κοτόπουλο (κατά προτίμηση)
- 50 γρ αρακά
- 1 παστινάκι, κομμένο σε κύβους
- 2 αυγά
- 1 φακελάκι ζελατίνης (περίπου 10 γρ)

Για τη γαρνιτούρα:
- 350 γρ νέες πατάτες, κομμένες κατά μήκος
- 300 γρ μπέικον ή πανσέτα, κομμένη σε λωρίδες
- 100 γρ κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
- 200 γρ τριμμένο τυρί
- 20 γρ φρέσκος βασιλικός
- 15 γρ Delikat (ή άλλο αγαπημένο μπαχαρικό)
- 10 γρ ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα

Σύντομη ιστορία

Η γαλλαντίνα είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που συνδυάζει εκλεπτυσμένες τεχνικές μαγειρικής με τις απλές γεύσεις των φρέσκων συστατικών. Οι ρίζες της χάνονται στο χρόνο, αλλά είναι γνωστή για την κομψότητά της και την ευελιξία με την οποία μπορεί να σερβιριστεί. Με την πάροδο των ετών, η γαλλαντίνα έχει γίνει σύμβολο εκλέπτυνσης στη γαστρονομία, χρησιμοποιούμενη σε ειδικές περιστάσεις και γιορτές.

Τεχνική προετοιμασίας

Βήμα 1: Προετοιμασία του κοτόπουλου

1. Ξεκινήστε προετοιμάζοντας έναν καθαρό χώρο εργασίας, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Αυτό θα μας βοηθήσει να τυλίξουμε τη γαλλαντίνα πιο εύκολα.
2. Κόψτε το κοτόπουλο, προσέχοντας να διατηρήσετε το δέρμα ολόκληρο. Αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα, κρατώντας το δέρμα άθικτο, έτσι ώστε να μπορείτε να αποκτήσετε μια κομψή "τσάντα" για τη γέμιση.
3. Τοποθετήστε το δέρμα του κοτόπουλου πάνω στο αλουμινόχαρτο, με την εσωτερική πλευρά προς τα πάνω.

Βήμα 2: Γέμιση

1. Κόψτε δύο φέτες από το στήθος του κοτόπουλου, όπως για τηγάνισμα, και τοποθετήστε τις πάνω από το δέρμα του κοτόπουλου.
2. Κόψτε το υπόλοιπο κρέας κοτόπουλου και ψιλοκόψτε το. Καρυκεύστε το κιμά με πιπέρι και μπαχαρικά για κοτόπουλο.
3. Προσθέστε ένα χτυπημένο αυγό στον κιμά και ανακατέψτε καλά. Αυτό θα βοηθήσει να δέσει η γέμιση.
4. Απλώστε το μείγμα κρέατος πάνω από την στρώση στήθους κοτόπουλου, σχηματίζοντας μια ομοιόμορφη βάση.

Βήμα 3: Προσθήκη λαχανικών και αρωμάτων

1. Πασπαλίστε τον αρακά, το κομμένο σε κύβους παστινάκι, τις σταφίδες και ένα χτυπημένο αυγό πάνω από το μείγμα κρέατος.
2. Κόψτε το καρότο σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε το διαγώνια, έτσι ώστε να είναι ορατό κατά την ώρα του σερβιρίσματος.

Βήμα 4: Ρολάρισμα της γαλλαντίνας

1. Με τη βοήθεια του αλουμινόχαρτου, τυλίξτε προσεκτικά τη γαλλαντίνα, προσέχοντας να μην σκιστεί το δέρμα. Βεβαιωθείτε ότι είναι σφιχτά τυλιγμένη, η δέσιμο στις άκρες είναι σημαντικό για να μην ξετυλιχθεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
2. Τοποθετήστε τη γαλλαντίνα σε ένα ταψί.

Βήμα 5: Προετοιμασία της ζελατίνης

1. Διαλύστε τη ζελατίνη σε μια κατσαρόλα με νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2. Ρίξτε τη ζελατίνη στο ταψί με τα υπόλοιπα κόκαλα του κοτόπουλου, προσθέτοντας αρκετό νερό για να καλύψει τη γαλλαντίνα.

Βήμα 6: Ψήσιμο

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C και ψήστε τη γαλλαντίνα για 30 λεπτά.
2. Μετά το ψήσιμο, αφήστε τη να κρυώσει για 20 λεπτά, στη συνέχεια ξετυλίξτε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο.

Βήμα 7: Ολοκλήρωση του πιάτου

1. Μπορεί να καλυφθεί με παπαρουνόσπορο ή σουσάμι για μια τραγανή εμφάνιση, ή μπορείτε να προσθέσετε διάφορες σάλτσες, κατά προτίμηση.
2. Μια προσωπική πρόταση είναι να πασπαλίσετε τριμμένο τυρί απευθείας πάνω στη ζεστή γαλλαντίνα, για μια νόστιμη γεύση.

Γαρνιτούρα

Βήμα 1: Προετοιμασία των πατατών

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τις κομμένες πατάτες με ελαιόλαδο, γλυκιά πάπρικα, κρεμμύδι και κομμένο μπέικον.
2. Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα ταψί και ψήστε στους 180°C για 15 λεπτά.

Βήμα 2: Ολοκλήρωση της γαρνιτούρας

1. Στο τέλος, βγάλτε τις πατάτες από τον φούρνο και πασπαλίστε τριμμένο τυρί από πάνω, αφήνοντάς το να λιώσει για μερικά λεπτά.
2. Διακοσμήστε με φρέσκο βασιλικό για επιπλέον άρωμα.

Σερβίρισμα

Η γαλλαντίνα κοτόπουλου σερβίρεται ζεστή ή κρύα, συνοδευόμενη από τη γαρνιτούρα πατάτας φούρνου, για ένα πλήρες και νόστιμο γεύμα. Μπορείτε να την συνδυάσετε με ένα ξηρό λευκό κρασί ή μια φρέσκια λεμονάδα με μέντα, που θα προσθέσει μια νότα φρεσκάδας.

Χρήσιμες συμβουλές

- Για μια χορτοφαγική εκδοχή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόφου ή σόγια αντί για κοτόπουλο, προσαρμόζοντας τα μπαχαρικά κατά βούληση.
- Προσοχή κατά το ψήσιμο: Βεβαιωθείτε ότι η γαλλαντίνα είναι καλά τυλιγμένη σε αλουμινόχαρτο, ώστε να μην στεγνώσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
- Αποθήκευση: Η γαλλαντίνα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, ιδανική για γρήγορα γεύματα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους τύπους κρέατος;
Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κοτόπουλο με γαλοπούλα ή πάπια για μια διαφορετική εκδοχή.

2. Ποιες σάλτσες ταιριάζουν με τη γαλλαντίνα;
Η σάλτσα μουστάρδας ή η σάλτσα γιαουρτιού με βότανα είναι εξαιρετικές επιλογές.

3. Πώς μπορώ να κάνω τη γαλλαντίνα λιγότερο λιπαρή;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέας κοτόπουλου χωρίς δέρμα και να μειώσετε την ποσότητα ελαιόλαδου που χρησιμοποιείται στη γαρνιτούρα.

Αυτή η συνταγή γαλλαντίνας κοτόπουλου δεν θα προσελκύσει μόνο τα βλέμματα, αλλά θα ενθουσιάσει και τις γεύσεις των αγαπημένων σας. Είτε την σερβίρετε μια συνηθισμένη μέρα είτε σε μια ειδική περίσταση, αυτή η συνταγή θα σας μετατρέψει σε πραγματικό σεφ στα μάτια των καλεσμένων σας. Καλή όρεξη!