Куриная галантина с гарниром

Галантин из курицы с запеченным картофелем

Ищете рецепт, который впечатлит на праздничном столе или на ужине с друзьями? Галантин из курицы — это идеальный выбор! Этот изысканный рецепт сочетает нежное куриное мясо с овощами и вкусными специями, в результате чего получается элегантное блюдо, которое можно подавать как горячим, так и холодным. Кроме того, гарнир из запеченного картофеля идеально дополняет это основное блюдо.

Время приготовления: 30 минут
Время запекания: 30 минут
Общее время: 1 час
Количество порций: 6

Ингредиенты

Для галантина из курицы:
- 1 целая курица
- 1 столовая ложка горчицы
- 50 г изюма
- 1 морковь
- 10 г перца
- Специи для курицы (по вкусу)
- 50 г горошка
- 1 пастернак, нарезанный кубиками
- 2 яйца
- 1 пакетик желатина (примерно 10 г)

Для гарнира:
- 350 г молодых картофелей, нарезанных вдоль
- 300 г бекона или сала, нарезанного тонкими полосками
- 100 г лука, нарезанного кольцами
- 200 г тертого сыра
- 20 г свежего базилика
- 15 г Delikat (или другой любимой приправы)
- 10 г оливкового масла
- 1 чайная ложка сладкой паприки

Краткая история

Галантин — это традиционное блюдо, которое сочетает в себе сложные кулинарные техники с простыми вкусами свежих ингредиентов. Его происхождение теряется в веках, но оно известно своей элегантностью и универсальностью в подаче. На протяжении многих лет галантин стал символом утонченности в гастрономии, его используют на особых мероприятиях и праздниках.

Техника приготовления

Шаг 1: Подготовка курицы

1. Начните с подготовки чистого рабочего пространства, покрытого алюминиевой фольгой. Это поможет нам легче завернуть галантин.
2. Разделите курицу, следя за тем, чтобы кожа осталась целой. Удалите мясо с костей, сохраняя кожу целой, чтобы получить элегантный "мешок" для начинки.
3. Уложите кожу курицы на алюминиевую фольгу, внутренней стороной вверх.

Шаг 2: Начинка

1. Нарежьте два куска куриного филе, как для жарки, и положите их на кожу курицы.
2. Нарежьте оставшееся куриное мясо и мелко нарежьте. Приправьте фарш перцем и специями для курицы.
3. Добавьте одно взбитое яйцо в фарш и хорошо перемешайте. Это поможет связать начинку.
4. Распределите мясную смесь по слою куриного филе, формируя ровную основу.

Шаг 3: Добавление овощей и ароматов

1. Посыпьте горошком, нарезанным кубиками пастернаком, изюмом и взбитым яйцом сверху мясной смеси.
2. Нарежьте морковь тонкими ломтиками и положите ее поперек, чтобы она была видна при подаче.

Шаг 4: Заворачивание галантина

1. С помощью алюминиевой фольги аккуратно заверните галантин, следя за тем, чтобы кожа не порвалась. Убедитесь, что он плотно завернут, завязывание концов важно, чтобы он не развернулся во время запекания.
2. Поместите галантин в жаропрочную форму.

Шаг 5: Подготовка желатина

1. Растворите желатин в кастрюле с водой, согласно инструкциям на упаковке.
2. Влейте желатин в форму с оставшимися костями от курицы, добавив достаточно воды, чтобы покрыть галантин.

Шаг 6: Запекание

1. Разогрейте духовку до 180°C и запекайте галантин в течение 30 минут.
2. После запекания дайте ему остыть в течение 20 минут, затем осторожно разверните алюминиевую фольгу.

Шаг 7: Завершение блюда

1. Его можно обвалять в маке или кунжуте для хрустящей корочки, или вы можете добавить различные соусы по вкусу.
2. Личное предложение — посыпать тертым сыром прямо на горячий галантин для вкусного вкуса.

Гарнир

Шаг 1: Приготовление картофеля

1. В миске смешайте нарезанный картофель с оливковым маслом, сладкой паприкой, луком и нарезанным беконом.
2. Выложите картофель в форму и запекайте при 180°C в течение 15 минут.

Шаг 2: Завершение гарнира

1. В конце выньте картофель из духовки и посыпьте тертым сыром сверху, оставив его растопиться на несколько минут.
2. Украсить свежим базиликом для дополнительного аромата.

Подача

Галантин из курицы подается горячим или холодным, в сопровождении гарнира из запеченного картофеля, для полноценного и вкусного обеда. Вы можете сочетать его с сухим белым вином или свежеприготовленным лимонадом с мятой, что добавит свежести.

Полезные советы

- Для вегетарианской версии вы можете использовать тофу или соевое мясо вместо курицы, адаптируя специи по вкусу.
- Осторожность при запекании: Убедитесь, что галантин хорошо завернут в алюминиевую фольгу, чтобы не высох во время запекания.
- Хранение: Галантин можно хранить в холодильнике в течение 3-4 дней, идеально подходит для быстрых обедов.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать другие виды мяса?
Да, вы можете заменить курицу индейкой или уткой для другой версии.

2. Какие соусы подходят к галантину?
Горчичный соус или йогуртовый соус с травами — отличные варианты.

3. Как сделать галантин менее жирным?
Вы можете использовать куриное мясо без кожи и уменьшить количество оливкового масла, используемого в гарнире.

Этот рецепт галантина из курицы не только привлечет взгляды, но и порадует вкусы ваших близких. Будь то в обычный день или на особом мероприятии, этот рецепт сделает вас настоящим шеф-поваром в глазах ваших гостей. Приятного аппетита!