Galantine de poulet avec garniture

Galantine de poulet avec garniture de pommes de terre au four

Vous cherchez une recette qui impressionnera lors d'un repas de fête ou d'un dîner entre amis ? La galantine de poulet est le choix parfait ! Cette recette raffinée combine la viande tendre de poulet avec des légumes et des saveurs délicieuses, résultant en un plat élégant qui peut être servi chaud ou froid. De plus, la garniture de pommes de terre au four complète parfaitement ce plat principal.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heure
Nombre de portions : 6

Ingrédients

Pour la galantine de poulet :
- 1 poulet entier
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 50 g de raisins secs
- 1 carotte
- 10 g de poivre
- Épices pour poulet (au goût)
- 50 g de petits pois
- 1 panais, coupé en dés
- 2 œufs
- 1 sachet de gélatine (environ 10 g)

Pour la garniture :
- 350 g de pommes de terre nouvelles, coupées dans le sens de la longueur
- 300 g de bacon ou de lard, coupé en julienne
- 100 g d'oignon, tranché
- 200 g de fromage râpé
- 20 g de basilic frais
- 15 g de Delikat (ou autre assaisonnement préféré)
- 10 g d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de paprika doux

Une brève histoire

La galantine est un plat traditionnel qui combine des techniques de cuisine sophistiquées avec les saveurs simples des ingrédients frais. Ses origines se perdent dans le temps, mais elle est connue pour son élégance et sa polyvalence à servir. Au fil des ans, la galantine est devenue un symbole de raffinement en gastronomie, étant utilisée lors d'occasions spéciales et de célébrations.

Technique de préparation

Étape 1 : Préparation du poulet

1. Commencez par préparer un espace de travail propre, recouvert de papier d'aluminium. Cela nous aidera à rouler la galantine plus facilement.
2. Découpez le poulet, en veillant à ce que la peau reste intacte. Retirez la viande des os tout en gardant la peau entière, afin de pouvoir créer un "sac" élégant pour la farce.
3. Placez la peau du poulet sur le papier d'aluminium, avec l'intérieur vers le haut.

Étape 2 : La farce

1. Coupez deux tranches du blanc de poulet, comme pour un steak, et placez-les sur la peau du poulet.
2. Hachez le reste de la viande de poulet finement. Assaisonnez la viande hachée avec du poivre et des épices pour poulet.
3. Ajoutez un œuf battu à la viande hachée et mélangez bien. Cela aidera à lier la farce.
4. Étalez le mélange de viande sur la couche de blanc de poulet, formant une base uniforme.

Étape 3 : Ajout des légumes et des saveurs

1. Saupoudrez les petits pois, le panais en dés, les raisins secs et un œuf battu sur le mélange de viande.
2. Coupez la carotte en fines tranches et placez-la en travers pour qu'elle soit visible lors du service.

Étape 4 : Rouler la galantine

1. À l'aide du papier d'aluminium, roulez doucement la galantine, en veillant à ne pas déchirer la peau. Assurez-vous qu'elle est bien serrée, car il est important de sécuriser les extrémités pour éviter qu'elle ne se déroule pendant la cuisson.
2. Placez la galantine dans un plat à four.

Étape 5 : Préparation de la gélatine

1. Dissolvez la gélatine dans une petite casserole d'eau, selon les instructions de l'emballage.
2. Versez la gélatine dans le plat avec les os restants du poulet, en ajoutant suffisamment d'eau pour couvrir la galantine.

Étape 6 : Cuisson

1. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire la galantine pendant 30 minutes.
2. Après la cuisson, laissez refroidir pendant 20 minutes, puis déballer le papier d'aluminium avec précaution.

Étape 7 : Finaliser le plat

1. Vous pouvez l'enrouler dans des graines de pavot ou de sésame pour un aspect croustillant, ou vous pouvez ajouter diverses sauces, selon votre préférence.
2. Une suggestion personnelle est de saupoudrer du fromage râpé directement sur la galantine chaude pour un goût savoureux.

La garniture

Étape 1 : Préparation des pommes de terre

1. Dans un bol, mélangez les pommes de terre coupées avec de l'huile d'olive, du paprika doux, de l'oignon et du bacon.
2. Placez les pommes de terre dans un plat et faites-les cuire au four à 180°C pendant 15 minutes.

Étape 2 : Finaliser la garniture

1. Enfin, sortez les pommes de terre du four et saupoudrez le fromage râpé par-dessus, en le laissant fondre pendant quelques minutes.
2. Garnissez de basilic frais pour une touche supplémentaire de saveur.

Service

La galantine de poulet se sert chaude ou froide, accompagnée de la garniture de pommes de terre au four, pour un repas complet et délicieux. Vous pouvez l'associer à un vin blanc sec ou à une limonade fraîchement pressée saupoudrée de menthe, ce qui ajoutera une note de fraîcheur.

Conseils utiles

- Pour une version végétarienne, vous pouvez utiliser du tofu ou de la viande de soja à la place du poulet, en ajustant les épices au goût.
- Précautions lors de la cuisson : Assurez-vous que la galantine est bien enveloppée dans du papier d'aluminium pour éviter qu'elle ne se dessèche pendant la cuisson.
- Conservation : La galantine peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, ce qui la rend idéale pour des repas rapides.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser d'autres types de viande ?
Oui, vous pouvez remplacer le poulet par de la dinde ou du canard pour une variante différente.

2. Quelles sauces vont bien avec la galantine ?
La sauce moutarde ou la sauce yaourt aux herbes sont d'excellents choix.

3. Comment puis-je rendre la galantine moins grasse ?
Vous pouvez utiliser de la viande de poulet sans peau et réduire la quantité d'huile utilisée dans la garniture.

Cette recette de galantine de poulet ne manquera pas d'attirer les regards, mais aussi de ravir les papilles de vos proches. Que vous la serviez un jour ordinaire ou lors d'une occasion spéciale, cette recette fera de vous un véritable chef aux yeux de vos invités. Bon appétit !