Κέικ σοκολάτας με κρέμα τυριού και στιγμιαίο καφέ

Το κέικ σοκολάτας με κρέμα τυριού και στιγμιαίο καφέ σερβίρεται στο πασχαλινό τραπέζι, με βάση από ασπράδια και κρέμα καπουτσίνο από πάνω. Το κόβω σε μικρά τετράγωνα και το σερβίρω με τον καφέ. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 40-45 λεπτά. Χρόνος αναμονής: 50 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 110-115 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 380 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

9 ασπράδια
100 g ζάχαρη
200 g αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
125 g σοκολάτα γάλακτος
100 g μαύρη σοκολάτα
120 g βούτυρο
400 g τυρί κρέμα
3-4 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη
1 φακελάκι καπουτσίνο
1 φακελάκι στιγμιαίος καφές
2 κομμάτια σοκολάτας για τρίψιμο

Προετοιμασία

1. Λιώσε σε πολύ χαμηλή φωτιά τη σοκολάτα γάλακτος, τη μαύρη σοκολάτα και το βούτυρο, ανακατεύοντας για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει λείο το μείγμα. Άφησέ το να κρυώσει για 5 λεπτά. 2. Χτύπησε τα 9 ασπράδια σε μαρέγκα, πρόσθεσε τη ζάχαρη και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να γυαλίσει η μαρέγκα και να διαλυθεί η ζάχαρη. 3. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και ενσωμάτωσέ το απαλά στα ασπράδια. 4. Ρίξε τη λιωμένη και κρυωμένη σοκολάτα στο μείγμα και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί. 5. Βάλε το μείγμα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35-40 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η βάση. Άφησέ τη να κρυώσει για 45 λεπτά. 6. Χτύπησε για λίγο το τυρί κρέμα και μετά πρόσθεσε την άχνη ζάχαρη, το φακελάκι καπουτσίνο και το φακελάκι στιγμιαίου καφέ. Χτύπησε για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία η κρέμα. 7. Άπλωσε την κρέμα πάνω στην κρύα βάση και τρίψε από πάνω τα 2 κομμάτια σοκολάτας.

Σημειώσεις

Σκεπασμένο και φυλαγμένο στο ψυγείο, το γλυκό διατηρείται έως και 3 ημέρες· μπορείς να ψήσεις τη βάση μία μέρα νωρίτερα και να προσθέσεις την κρέμα αφού κρυώσει. Το τυρί κρέμα ανακατεύεται πιο ομοιόμορφα όταν δεν είναι παγωμένο κατευθείαν από το ψυγείο, ενώ αν είναι πολύ μαλακό μπορεί η στρώση να μη σταθεί τόσο καλά. Τα ασπράδια χτυπιούνται καλά σε καθαρό και στεγνό μπολ (χωρίς ίχνος κρόκου). Σε πιο φαρδύ ταψί το μείγμα απλώνεται σε λεπτότερη στρώση, γι' αυτό άρχισε να ελέγχεις τη βάση προς το τέλος του χρόνου ψησίματος. Η μαύρη σοκολάτα με πολύ κακάο κάνει τη βάση λιγότερο γλυκιά από τη σοκολάτα γάλακτος. Για πιο διακριτικό άρωμα καφέ, χρησιμοποίησε μόνο το φακελάκι καπουτσίνο και παράλειψε τον στιγμιαίο καφέ. Το γλυκό περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Ένα μικρό κομμάτι ταιριάζει μετά το μεσημεριανό με άγλυκο μαύρο τσάι.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί ξεφουσκώνει η βάση μετά το ψήσιμο;

Μην ανοίξεις τον φούρνο τα πρώτα 30 λεπτά· η βάση με ασπράδια μπορεί να ξεφουσκώσει αν αλλάξει απότομα η θερμοκρασία.

Μπορώ να αντικαταστήσω τη σοκολάτα γάλακτος με λευκή σοκολάτα; Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 125 g λευκή σοκολάτα αντί για τη σοκολάτα γάλακτος. Η βάση θα βγει πιο γλυκιά.