Torta al cioccolato con crema di formaggio al caffè

La torta al cioccolato con crema di formaggio al caffè si porta in tavola a Pasqua; la base di albumi è coperta dalla crema al cappuccino. La taglio a quadratini e la servo con il caffè. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40-45 minuti. Riposo: 50 minuti. Tempo totale: 110-115 minuti. Porzioni: 12. Circa 380 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

9 albumi
100 g di zucchero
200 g di farina
1 bustina di lievito per dolci
125 g di cioccolato al latte
100 g di cioccolato fondente
120 g di burro
400 g di formaggio spalmabile
3-4 cucchiai di zucchero a velo
1 bustina di cappuccino
1 bustina di caffè solubile
2 quadratini di cioccolato da grattugiare

Preparazione

1. Sciogli a fuoco molto basso il cioccolato al latte, il cioccolato fondente e il burro, mescolando per 5 minuti, fino a ottenere un composto liscio. Lascialo intiepidire per 5 minuti. 2. Monta a neve i 9 albumi, aggiungi lo zucchero e continua a montare finché il composto diventa lucido e lo zucchero si scioglie. 3. Mescola la farina con il lievito e incorporala delicatamente agli albumi. 4. Versa il cioccolato fuso e intiepidito nel composto e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. 5. Versa l'impasto in una teglia rivestita di carta da forno e cuocilo nel forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, finché la base si sarà rassodata. Lasciala raffreddare per 45 minuti. 6. Lavora brevemente il formaggio spalmabile, poi aggiungi lo zucchero a velo, la bustina di cappuccino e quella di caffè solubile. Monta ancora per 3-4 minuti, finché la crema è omogenea. 7. Spalma la crema sulla base raffreddata e grattugia sopra i 2 quadratini di cioccolato.

Note

Coperta e conservata in frigorifero, si mantiene fino a 3 giorni; puoi cuocere la base il giorno prima e aggiungere la crema dopo che si è raffreddata. Il formaggio spalmabile si lavora in modo più uniforme quando non è freddo di frigorifero, mentre se è molto morbido lo strato può risultare meno compatto. Gli albumi si montano bene in una ciotola pulita e asciutta (senza tracce di tuorlo). Una teglia più larga stende l'impasto in uno strato più sottile, quindi comincia a controllare la base verso la fine del tempo di cottura. Il cioccolato fondente con molto cacao rende la base meno dolce rispetto al cioccolato al latte. Per un aroma di caffè più delicato, usa solo la bustina di cappuccino e ometti il caffè solubile. Il dolce contiene glutine, uova e latticini. Una fettina con tè nero non zuccherato è adatta dopo pranzo.