Τηγανητή πέστροφα με πατάτες φούρνου και μουτζντέι

Η τηγανητή πέστροφα με πατάτες φούρνου και μουτζντέι, μια ρουμανική σάλτσα σκόρδου, ξεκινά με καλά στεγνωμένο ψάρι και πατάτες που ψήνονται για 25 λεπτά στους 220 °C. Το ψάρι ροδίζει στο αλεύρι, οι πατάτες αποκτούν χρυσαφένιες άκρες και το μουτζντέι μένει ωμό και έντονα σκορδάτο. Ελέγχω να είναι άθικτο το δέρμα της πέστροφας πριν τη βάλω στο τηγάνι. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 37 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 52 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 1100 kcal και 40 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για την πέστροφα

2 καθαρισμένες πέστροφες
50 g αλεύρι
60 ml λάδι για τηγάνισμα

Για τις πατάτες

750 g κατεψυγμένες πατάτες για φούρνο
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι πιπέρι

Για το μουτζντέι

5 σκελίδες σκόρδο
15 ml ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι αλάτι
50 ml νερό

Προετοιμασία

1. Άπλωσε τις κατεψυγμένες πατάτες σε μία στρώση στο ταψί, πασπάλισε με 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι και ψήσε για 25 λεπτά στους 220 °C, μέχρι να ροδίσουν. 2. Στέγνωσε τις πέστροφες ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας και πέρασέ τες από 50 g αλεύρι. Ζέστανε 60 ml λάδι σε ένα τηγάνι και τηγάνισέ τες για 6 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι η σάρκα κοντά στη ραχοκοκαλιά να γίνει αδιαφανής. 3. Καθάρισε και λιώσε το σκόρδο. Πρόσθεσε 15 ml ελαιόλαδο και 1/2 κουταλάκι αλάτι, τρίψε καλά με ένα κουτάλι και μετά πρόσθεσε 50 ml νερό.

Σημειώσεις

Τη σερβίρω με πράσινη σαλάτα, δίπλα στο ζεστό ψάρι. Διάλεξε πέστροφες με παρόμοιο πάχος. Οι πιο χοντρές μπορεί να χρειαστούν ένα λεπτό παραπάνω από κάθε πλευρά, και η σάρκα πρέπει να είναι αδιαφανής κοντά στη ραχοκοκαλιά. Όταν τις αγοράζεις, αναζήτησε ψάρια με καθαρά μάτια και άθικτο δέρμα. Στέγνωσέ τες καλά πριν τις περάσεις από το αλεύρι και τίναξε το περίσσιο, για να μην ξεκολλήσει στο τηγάνι. Οι κατεψυγμένες πατάτες μπορεί να είναι ήδη αλατισμένες, γι’ αυτό έλεγξε τη συσκευασία πριν προσθέσεις αλάτι. Το αλεύρι σίτου περιέχει γλουτένη· για την κρούστα μπορείς να το αντικαταστήσεις με 50 g αλεύρι ρυζιού. Φύλαξε το ψάρι και τις πατάτες σε κλειστά δοχεία στο ψυγείο για έως 3 ημέρες, με το μουτζντέι χωριστά.