Smażony pstrąg z pieczonymi ziemniakami i mujdei (rumuński sos czosnkowy)

Smażony pstrąg z pieczonymi ziemniakami i mujdei (rumuński sos czosnkowy) zaczyna się od dobrze osuszonej ryby i ziemniaków pieczonych przez 25 minut w 220 °C. Ryba rumieni się w mące, ziemniaki nabierają złotych brzegów, a mujdei pozostaje surowy i mocno czosnkowy. Przed włożeniem pstrąga na patelnię sprawdzam, czy ma całą skórę. Przygotowanie: 15 minut. Gotowanie: 37 minut. Łącznie: 52 minuty. Porcje: 2. Około 1100 kcal i 40 g białka na porcję.

Składniki

Na pstrąga

2 wypatroszone pstrągi
50 g mąki
60 ml oleju do smażenia

Na ziemniaki

750 g mrożonych ziemniaków do pieczenia
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki pieprzu

Na mujdei

5 ząbków czosnku
15 ml oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki soli
50 ml wody

Przygotowanie

1. Rozłóż mrożone ziemniaki w jednej warstwie na blasze, posyp 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki pieprzu, a następnie piecz przez 25 minut w 220 °C, aż się zarumienią. 2. Osusz pstrągi ręcznikiem papierowym i obtocz je w 50 g mąki. Rozgrzej 60 ml oleju na patelni i smaż ryby po 6 minut z każdej strony, aż mięso przy kręgosłupie stanie się nieprzezroczyste. 3. Obierz i rozgnieć czosnek. Dodaj 15 ml oliwy z oliwek i 1/2 łyżeczki soli, dobrze rozetrzyj łyżką, a następnie wlej 50 ml wody.

Uwagi

Podaję je z zieloną sałatą, obok gorącej ryby. Wybieraj pstrągi o podobnej grubości; grubsze mogą potrzebować dodatkowej minuty z każdej strony, a mięso przy kręgosłupie powinno być nieprzezroczyste. Przy zakupie szukaj ryb o przejrzystych oczach i całej skórze. Dobrze je osusz przed obtoczeniem w mące i strząśnij jej nadmiar, żeby nie odpadła na patelni. Mrożone ziemniaki mogą być już posolone, więc sprawdź opakowanie, zanim dodasz sól. Mąka pszenna zawiera gluten; do panierki możesz zamiast niej użyć 50 g mąki ryżowej. Przechowuj rybę i ziemniaki w zamkniętych pojemnikach w lodówce nie dłużej niż 3 dni, a mujdei trzymaj osobno.