Σκουμπρί με σαλάτα κινόα και ντομάτες, σερβιρισμένο με σάλτσα γιαουρτιού και ραπανάκι

Μάκρος με σαλάτα κινόα, ντομάτες και σάλτσα γιαουρτιού με ραπανάκι Έχω φτιάξει αυτή τη συνταγή αρκετές φορές, κυρίως όταν ήθελα κάτι γρήγορο, αλλά που να μην φαίνεται βιαστικό. Επιπλέον, το φρέσκο μάκρος είναι εύκολο να βρεθεί, ενώ η κινόα και οι ντομάτες ταιριάζουν καλά μεταξύ τους, χωρίς πολύ κόπο. Η σάλτσα γιαουρτιού με ραπανάκι είναι απλή, αλλά έχει γεύση. Όλα βγαίνουν χρωματιστά και φρέσκα στο πιάτο, χωρίς να νιώθεις ότι έχεις μπερδευτεί. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 20 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά Μερίδες: 2 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: γρήγορο δείπνο, καλοκαιρινό μεσημεριανό Υλικά Για το μάκρο: 2 κομμάτια φρέσκο μάκρο, καθαρισμένο 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κόλιανδρου 2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο 2 σκελίδες σκόρδου 1 κουταλιά ελαιόλαδο Για τη σαλάτα: 180 γρ. κινόα 1/2 λεμόνι 2 κουταλάκια πικάντικα φλάγγια (ή φλάγγια τσίλι, αν δεν έχετε) 2 κουταλιές ελαιόλαδο 400 γρ. ντομάτες cherry (κίτρινες και κόκκινες, αν τις βρείτε) 1 κουταλιά βαλσάμικο χοντρό αλάτι Για τη σάλτσα: 2 κουταλιές γιαούρτι 1 κουταλάκι τριμμένο ραπανάκι μερικά φύλλα φρέσκου βασιλικού Μέθοδος παρασκευής 1. Βράσε την κινόα Βάλε 180 γρ. κινόα σε μια κατσαρόλα μαζί με το μισό λεμόνι και 1 1/2 φλιτζάνια νερό. Κάλυψε την κατσαρόλα και άφησέ την σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Ανακάτεψε κατά διαστήματα, ειδικά προς το τέλος, για να μην κολλήσει. 2. Ετοίμασε το μάκρο Χάραξε κάθε φιλέτο μάκρου σε διάφορα σημεία με ένα κοφτερό μαχαίρι. Πασπάλισε σκόνη κόλιανδρου, αλάτι και πιπέρι και από τις δύο πλευρές. 3. Τηγάνισε το ψάρι Βάλε μια κουταλιά ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, ζέστανε καλά και μετά τοποθέτησε τα κομμάτια του μάκρου με την πέτσα προς τα κάτω. Τηγάνισε για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η κάτω πλευρά. Πασπάλισε φύλλα δεντρολίβανου και το σκόρδο που έχεις λιώσει πάνω στο ψάρι, και μετά γύρισέ το από την άλλη πλευρά. Άφησέ το για άλλα 4-5 λεπτά. 4. Ετοίμασε τη σαλάτα ντομάτας Κόψε τις ντομάτες cherry όπως σου αρέσει – σε τέταρτα, μισά ή φέτες. Τοποθέτησέ τες σε μια πιατέλα σε σχήμα κύκλου. Πασπάλισε χοντρό αλάτι και τα πικάντικα φλάγγια ή τσίλι, κατά προτίμηση. 5. Ολοκλήρωσε την κινόα Όταν η κινόα είναι έτοιμη, βγάλε το μισό λεμόνι και στύψε το χυμό πάνω στην κινόα, χρησιμοποιώντας τσιμπίδα ή πιρούνι, για να μην καείς. Ανακάτεψε απαλά. Τοποθέτησε την κινόα στη μέση της πιατέλας, πάνω από τις ντομάτες. 6. Πρόσθεσε τη σάλτσα της σαλάτας Ρίξε δύο κουταλιές ελαιόλαδο και μια κουταλιά βαλσάμικο πάνω στην κινόα και τις ντομάτες. Πασπάλισε ξανά αλάτι και πιπέρι αν το νιώθεις απαραίτητο. 7. Συναρμολόγησε το πιάτο Τοποθέτησε τα τηγανισμένα κομμάτια μάκρου πάνω από την κινόα και τις ντομάτες. 8. Ετοίμασε τη σάλτσα και σέρβιρε Ανακάτεψε δύο κουταλιές γιαούρτι με ένα κουταλάκι τριμμένο ραπανάκι. Ρίξε τη σάλτσα πάνω στο ψάρι. Στο τέλος, πασπάλισε φρέσκα φύλλα βασιλικού. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Καταρχάς, είναι γρήγορη και δεν χρειάζεσαι δύσκολα υλικά. Το μάκρο έχει γεύση, ενώ η κινόα με ντομάτες και γιαούρτι είναι ένας ελαφρύς συνδυασμός, καλός τόσο ζεστός όσο και σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι ιδανικό για μεσημεριανό ή δείπνο, ειδικά όταν θέλεις κάτι που να μην βαραίνει. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην ξεχάσεις να χαράξεις το μάκρο. Έτσι μαγειρεύεται πιο ομοιόμορφα και οι γεύσεις εισχωρούν καλύτερα. Η κινόα πρέπει να ξεπλυθεί πριν το βράσιμο, αλλιώς μπορεί να είναι πικρή. Αν χρησιμοποιήσεις πολύ ώριμες ντομάτες, η σαλάτα θα βγει πιο ζουμερή. Μην αφήνεις το μάκρο πολύ ώρα στη φωτιά – γίνεται στεγνό γρήγορα. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένο μάκρο αν δεν έχεις φρέσκο, αλλά αποψύξτε το καλά πριν. Η σκόνη κόλιανδρου μπορεί να αντικατασταθεί με κύμινο, αν προτιμάς άλλη γεύση. Αν δεν έχεις πικάντικα φλάγγια, μπορείς να χρησιμοποιήσεις κανονικά φλάγγια τσίλι. Το ραπανάκι σε βάζο μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για το φρέσκο τριμμένο, αν δεν βρεις φρέσκο. Παραλλαγές Μπορεί να γίνει με άλλα είδη ψαριού με πέτσα – για παράδειγμα, τσιπούρα ή σαρδέλα. Αντί για γιαούρτι, μπορείς να φτιάξεις τη σάλτσα και με αραιωμένη κρέμα. Μπορείς να προσθέσεις και μερικές ελιές ή κάππαρη στη σαλάτα κινόας. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι κατάλληλη ως κύριο πιάτο για μεσημεριανό ή δείπνο. Αν έχεις καλεσμένους, μπορείς να την σερβίρεις σε ατομικές πιατέλες, με τη σάλτσα να προστίθεται την τελευταία στιγμή. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο ψάρι εκτός από μάκρο; Ναι, η συνταγή λειτουργεί με οποιοδήποτε λιπαρό ψάρι με πέτσα – τσιπούρα, σαρδέλα, ακόμα και σολομό. Αν δεν έχω φρέσκο ραπανάκι, τι κάνω; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ραπανάκι σε βάζο, αλλά διάλεξε ένα χωρίς πολύ μαγιονέζα ή κρέμα. Είναι υποχρεωτικό το δεντρολίβανο; Όχι, αλλά δίνει μια φρέσκια μυρωδιά. Αν δεν έχεις, μπορείς να βάλεις ένα κλωνάρι θυμαριού. Πώς επιλέγω τις ντομάτες για τη σαλάτα; Ιδανικά είναι οι ντομάτες cherry, σε διάφορα χρώματα, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κανονικές ντομάτες κομμένες σε κύβους. Μπορεί να γίνει νωρίτερα και να διατηρηθεί στο ψυγείο; Το ψάρι είναι καλύτερο φρέσκο, κατευθείαν από το τηγάνι. Η σαλάτα κινόας με ντομάτες και η σάλτσα μπορούν να γίνουν νωρίτερα, αλλά συναρμολόγησε τα όλα πριν το σερβίρισμα. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα για μια μερίδα (μισή από τη συνταγή): Θερμίδες: περίπου 450-500 kcal Πρωτεΐνες: 32 γρ. Λίπη: 18 γρ. Υδατάνθρακες: 38 γρ. Η κινόα προσφέρει καλούς υδατάνθρακες και λίγη πρωτεΐνη, το μάκρο παρέχει ωμέγα-3 και πρωτεΐνη, ενώ η σάλτσα με γιαούρτι έχει λίγα λιπαρά και κάποια πρωτεΐνη. Οι αξίες είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού και πόσο λάδι χρησιμοποιείς στην τηγάνισμα. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το μάκρο είναι καλύτερο φρέσκο, κατευθείαν από το τηγάνι. Η σαλάτα κινόας με ντομάτες και η σάλτσα γιαουρτιού αντέχουν μία μέρα στο ψυγείο, χωριστά, αλλά η τελική συναρμολόγηση πρέπει να γίνει ακριβώς πριν το σερβίρισμα. Δεν προτείνω να ξαναζεσταθεί το ψάρι, χάνει την υφή και τη γεύση του. Αν μείνει κινόα, μπορεί να καταναλωθεί κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου, σε άλλο γεύμα.

Συστατικά

Για σαρδέλα: 2 φρέσκιες σαρδέλες
αδειασμένες 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κόλιανδρου 2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο 2 σκελίδες σκόρδο 1 κουταλιά της σούπας λάδι Για τη σαλάτα: 180 γραμμάρια κινόα 1/2 λεμόνι 2 κουταλάκια του γλυκού νι
πιρί 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 400 γραμμάρια κίτρινων και κόκκινων ντοματίνων 1 κουταλιά της σούπας μπαλσάμικο Για τη σάλτσα: 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη ραπ