Γκοφρέτες με καραμέλα και καρύδια

Οι γκοφρέτες με καραμέλα και καρύδια μπαίνουν στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι· τις κόβουμε αφού κρυώσει η γέμιση με καραμέλα και καρύδια. Ανάμεσά τους έχει μια κρέμα με μαργαρίνη, ζάχαρη, αυγό και κρόκους, ενώ τα κομμάτια καρυδιού φαίνονται μέσα στη γλυκιά στρώση. Εγώ ψιλοκόβω τα καρύδια έτσι ώστε να μείνουν μικρά κομμάτια και να μη γίνουν τρίμμα. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 15 λεπτά. Αναμονή: 2 ώρες. Συνολικός χρόνος: 2 ώρες και 40 λεπτά. Μερίδες: 20. Περίπου 400 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

300 g καρύδια
250 g μαργαρίνη Rama
250 g άχνη ζάχαρη
1 αυγό
3 κρόκοι αυγών
4 μεγάλα φύλλα γκοφρέτας
250 g κρυσταλλική ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Σπάσε τα καρύδια, βγάλε τις ψίχες και καβούρδισέ τες για 8-10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα και να μυρίσουν καβουρδισμένο καρύδι. Άφησέ τες να κρυώσουν λίγο και μετά χοντροκόψε τις. 2. Δούλεψε τη μαλακή μαργαρίνη με την άχνη μέχρι να γίνει ομοιογενές μείγμα. Πρόσθεσε το αυγό και τους κρόκους. 3. Βάλε τα 4 φύλλα γκοφρέτας πάνω σε ένα κομμάτι μεμβράνης, στον πάγκο, για να τα έχεις πρόχειρα. 4. Βάλε την κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και καραμέλωσέ τη σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να λιώσει και να πάρει χρυσαφί χρώμα. Πρόσθεσε το μείγμα της μαργαρίνης και ανακάτεψε καλά. 5. Πρόσθεσε τα καρύδια. Άπλωσε γρήγορα τη γέμιση ανάμεσα στα φύλλα, σε στρώσεις, και άφησε το τελευταίο φύλλο από πάνω. Το μείγμα μπορεί να φουσκώσει όταν το ανακατεύεις. 6. Βάλε ένα βάρος πάνω στα φύλλα και άφησέ τα να κρυώσουν για 2 ώρες, και μετά κόψε τα σε μερίδες.

Σημειώσεις

Κόψε τες όταν έχουν κρυώσει εντελώς, δίπλα σε έναν σκέτο καφέ. Μπορείς να τις ετοιμάσεις λίγες ώρες πριν από το γεύμα· σε κλειστό δοχείο, στο ψυγείο, διατηρούνται έως και 3 ημέρες, αν και τα φύλλα μαλακώνουν σταδιακά. Μπορείς να αντικαταστήσεις τη μαργαρίνη με την ίδια ποσότητα βουτύρου, 250 g. Τα συνηθισμένα φύλλα γκοφρέτας περιέχουν γλουτένη, ενώ η κρέμα περιέχει αυγά και καρύδια. Για το βραδινό γεύμα, άφησε να περάσουν λίγες ώρες από τη συναρμολόγηση μέχρι το σερβίρισμα· κόψε με μακρύ μαχαίρι και σκούπισε τη λάμα αν κολλήσει καραμέλα. Τα παλιά καρύδια μπορεί να έχουν ταγγή γεύση, γι’ αυτό δοκίμασέ τα πριν τα καβουρδίσεις· η καραμέλα δεν την καλύπτει. Τα δοκίμασα στο Revelionul Bucătărașilor και μου άρεσαν· από τότε έχω εμμονή μαζί τους, και γι’ αυτό φταίει η Carmen.