Napolitane bengoase, wafle z karmelem i orzechami

Napolitane bengoase to deser z wafli przekładanych karmelem i orzechami, podawany na sylwestra; wafle kroi się, gdy nadzienie z karmelu i orzechów ostygnie. Między nimi jest krem z margaryny, cukru, jajka i żółtek, a kawałki orzechów są widoczne w słodkiej warstwie. Siekam orzechy tak, żeby zostały małe kawałki, a nie zamieniły się w okruszki. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 15 minut. Chłodzenie: 2 godziny. Łączny czas: 2 godziny i 40 minut. Porcje: 20. Około 400 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

300 g orzechów włoskich
250 g margaryny Rama
250 g cukru pudru
1 jajko
3 żółtka
4 duże wafle
250 g cukru kryształu

Przygotowanie

1. Rozłup orzechy, wybierz z nich jądra i praż przez 8-10 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C, aż lekko się zezłocą i zaczną pachnieć prażonymi orzechami. Odstaw, żeby trochę ostygły, a potem grubo posiekaj. 2. Utrzyj miękką margarynę z cukrem pudrem na gładką masę. Dodaj jajko i żółtka. 3. Ułóż 4 wafle na kawałku folii spożywczej na blacie, żeby mieć je pod ręką. 4. Wsyp cukier kryształ do rondla i karmelizuj na średnim ogniu przez około 5 minut, aż się roztopi i nabierze złotego koloru. Dodaj masę z margaryny i dobrze wymieszaj. 5. Dodaj orzechy. Szybko rozsmaruj nadzienie warstwami między waflami, a ostatni wafel zostaw na wierzchu. Masa może napęcznieć podczas mieszania. 6. Obciąż wafle i zostaw do ostygnięcia na 2 godziny, a potem pokrój na porcje.

Uwagi

Pokrój je do czarnej kawy, gdy całkiem ostygną. Możesz przygotować je kilka godzin przed posiłkiem; w zamkniętym pojemniku w lodówce zachowają świeżość do 3 dni, choć wafle stopniowo zmiękną. Margarynę można zastąpić taką samą ilością masła, 250 g. Zwykłe wafle zawierają gluten, a krem zawiera jajka i orzechy. Jeśli podajesz je wieczorem, odczekaj kilka godzin od przełożenia do podania; krój długim nożem i wycieraj ostrze, jeśli klei się do karmelu. Stare orzechy mogą mieć zjełczały smak, więc spróbuj ich przed prażeniem; karmel go nie zamaskuje. Spróbowałam ich na sylwestrze Bucătărașilor i bardzo mi smakowały; od tamtej pory nie dają mi spokoju, a winna jest Carmen.