Napolitane bengoase, wafers com caramelo e nozes

Napolitane bengoase é uma sobremesa de wafers com caramelo e nozes, servida na passagem de ano; cortam-se as folhas depois de arrefecer o recheio de caramelo e nozes. Entre elas fica um creme de margarina, açúcar, ovo e gemas, e os pedaços de noz continuam visíveis na camada doce. Eu pico as nozes de modo a ficarem em pedacinhos, sem se transformarem em migalhas. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 15 minutos. Repouso: 2 horas. Tempo total: 2 horas e 40 minutos. Doses: 20. Cerca de 400 kcal e 5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

300 g de nozes
250 g de margarina Rama
250 g de açúcar em pó
1 ovo
3 gemas
4 folhas grandes de wafer
250 g de açúcar granulado

Preparação

1. Parta as nozes, retire os miolos e torre-os durante 8-10 minutos no forno pré-aquecido a 180°C, até ficarem ligeiramente dourados e com cheiro a noz torrada. Deixe arrefecer um pouco e pique grosseiramente. 2. Bata a margarina amolecida com o açúcar em pó até obter uma mistura homogénea. Junte o ovo e as gemas. 3. Disponha as 4 folhas grandes de wafer sobre um pedaço de película aderente na bancada, para as ter à mão. 4. Coloque o açúcar granulado num tacho e deixe caramelizar em lume médio durante cerca de 5 minutos, até derreter e ficar dourado. Junte a mistura de margarina e mexa bem. 5. Junte as nozes. Espalhe rapidamente o recheio em camadas entre as folhas, deixando a última por cima. A mistura pode inchar quando a mexer. 6. Coloque um peso sobre as folhas e deixe arrefecer durante 2 horas. Depois, corte em doses.

Notas

Corte-as para acompanhar um café simples, depois de arrefecerem completamente. Pode prepará-las algumas horas antes da refeição; num recipiente fechado, no frigorífico, conservam-se até 3 dias, embora as folhas vão amolecendo. Pode substituir a margarina pela mesma quantidade de manteiga, 250 g. As folhas de wafer comuns têm glúten, e o creme contém ovos e nozes. Se as servir ao jantar, deixe passar algumas horas entre a montagem e o momento de servir; corte com uma faca comprida e limpe a lâmina se o caramelo se colar. As nozes velhas podem saber a ranço, por isso prove-as antes de as torrar; o caramelo não disfarça esse sabor. Provei-as na passagem de ano dos Bucătărașilor e gostei muito; desde então não me saem da cabeça, e a Carmen é a culpada.