Cialde con caramello e noci

Le cialde con caramello e noci si portano in tavola a Capodanno; si tagliano dopo che il ripieno al caramello e noci si è raffreddato. Tra uno strato e l’altro c’è una crema con margarina, zucchero, uovo e tuorli, e i pezzetti di noce restano visibili nello strato dolce. Io trito le noci in modo che restino a pezzetti, senza ridurle in briciole. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 15 minuti. Riposo: 2 ore. Tempo totale: 2 ore e 40 minuti. Porzioni: 20. Circa 400 kcal e 5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

300 g di noci
250 g di margarina Rama
250 g di zucchero a velo
1 uovo
3 tuorli
4 fogli grandi di wafer
250 g di zucchero semolato

Preparazione

1. Sguscia le noci, raccogli i gherigli e tostali per 8-10 minuti nel forno preriscaldato a 180°C, finché diventano leggermente dorati e profumano di noce tostata. Lasciali raffreddare un po’, poi tritali grossolanamente. 2. Lavora la margarina morbida con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto omogeneo. Incorpora l’uovo e i tuorli. 3. Disponi i 4 fogli di wafer su un pezzo di pellicola alimentare, sul piano di lavoro, così li avrai a portata di mano. 4. Metti lo zucchero semolato in un pentolino e caramellalo a fuoco medio per circa 5 minuti, finché si scioglie e diventa dorato. Aggiungi il composto di margarina e mescola bene. 5. Incorpora le noci. Distribuisci rapidamente il ripieno tra i fogli, a strati, lasciando l’ultimo foglio in cima. Il composto può gonfiarsi mentre lo mescoli. 6. Metti un peso sopra i fogli e lasciali raffreddare per 2 ore, poi tagliali in porzioni.

Note

Tagliale quando sono completamente fredde, con un caffè nero accanto. Puoi prepararle qualche ora prima del pasto; in un contenitore chiuso, in frigorifero, si conservano fino a 3 giorni, anche se i fogli si ammorbidiscono poco a poco. Puoi sostituire la margarina con la stessa quantità di burro, 250 g. I fogli comuni contengono glutine, mentre la crema contiene uova e noci. Per una cena, lascia passare qualche ora tra la preparazione e il servizio; taglia con un coltello lungo e pulisci la lama se il caramello si attacca. Le noci vecchie possono avere un sapore rancido, quindi assaggiale prima di tostarle; il caramello non lo nasconde. Le ho assaggiate al Revelionul Bucătărașilor e mi sono piaciute; da allora non riesco a togliermele dalla testa, e la colpa è di Carmen.