Napolitane bengoase, karamelli cevizli gofret tatlısı

Napolitane bengoase, karamel ve ceviz dolgulu gofretlerden yapılan bir yılbaşı tatlısı; gofret yaprakları, cevizli karamelli iç harç soğuduktan sonra kesilir. Aralarında margarin, şeker, yumurta ve yumurta sarısıyla hazırlanan bir krema vardır; tatlı katmanda ceviz parçaları görünür. Cevizleri galeta unu gibi ufalamadan, küçük parçalar kalacak şekilde doğruyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 15 dakika. Dinlendirme: 2 saat. Toplam süre: 2 saat 40 dakika. Porsiyon: 20. Porsiyon başına yaklaşık 400 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

300 g ceviz
250 g Rama margarin
250 g pudra şekeri
1 yumurta
3 yumurta sarısı
4 büyük gofret yaprağı
250 g toz şeker

Hazırlık

1. Cevizleri kırın, içlerini ayıklayın ve önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında hafifçe altın rengi alıp kavrulmuş ceviz kokusu çıkana kadar 8-10 dakika kavurun. Biraz soğumaya bırakın, ardından iri iri doğrayın. 2. Yumuşamış margarini pudra şekeriyle pürüzsüz olana kadar çırpın. Yumurtayı ve yumurta sarılarını ekleyin. 3. 4 büyük gofret yaprağını tezgâhın üzerindeki bir parça streç filmin üstüne, elinizin altında olacak şekilde yerleştirin. 4. Toz şekeri bir tencereye alın ve eriyip altın rengi olana kadar orta ateşte yaklaşık 5 dakika karamelize edin. Margarinli karışımı ekleyip iyice karıştırın. 5. Cevizleri ekleyin. İç harcı gofret yapraklarının arasına kat kat, hızlıca yayın; en üstte son yaprak kalsın. Karıştırırken karışım kabarabilir. 6. Gofretlerin üzerine bir ağırlık koyup 2 saat soğumaya bırakın, ardından porsiyonlara ayırın.

Notlar

Tamamen soğuduktan sonra kesip sade kahvenin yanında servis edin. Birkaç saat önceden hazırlayabilirsiniz; kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır, ancak gofret yaprakları yavaş yavaş yumuşar. Margarinin yerine aynı miktarda, 250 g tereyağı kullanabilirsiniz. Sade gofret yaprakları gluten içerir, krema ise yumurta ve ceviz içerir. Akşam yemeğinde servis edecekseniz, hazırladıktan sonra servis etmeden önce birkaç saat bekletin; uzun bir bıçakla dilimleyin ve karamel bıçağa yapışırsa bıçağı silin. Eski cevizlerin tadı acımış olabilir, bu yüzden kavurmadan önce tadına bakın; karamel bu tadı gizlemez. Onları Bucătărașilor yılbaşı kutlamasında tatmıştım ve çok sevmiştim; o günden beri aklımdan çıkmıyorlar, bunun suçlusu Carmen.