Desert napolitane bengoase

Desert napolitane bengoase se pune pe masa de Revelion; foile se taie după ce umplutura cu caramel și nuci s-a răcit. Între ele stă o cremă cu margarină, zahăr, ou și gălbenușuri, iar bucățile de nucă rămân vizibile în stratul dulce. Eu tai nucile cât să rămână bucăți mici, nu să se transforme în pesmet. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 15 minute. Odihnă: 2 ore. Timp total: 2 ore și 40 de minute. Porții: 20. Aproximativ 400 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

300 g nuci
250 g margarină Rama
250 g zahăr pudră
1 ou
3 gălbenușuri
4 foi mari de napolitană
250 g zahăr tos

Preparare

1. Sparge nucile, alege miezurile și prăjește-le 8-10 minute în cuptorul preîncălzit la 180°C, până devin ușor aurii și miros a nucă prăjită. Lasă-le să se răcească puțin, apoi taie-le grosier. 2. Freacă margarina moale cu zahărul pudră până se omogenizează. Încorporează oul și gălbenușurile. 3. Așază cele 4 foi de napolitană pe o bucată de folie alimentară, pe blat, ca să le ai la îndemână. 4. Pune zahărul tos într-o cratiță și caramelizează-l la foc mediu, aproximativ 5 minute, până se topește și capătă o culoare aurie. Adaugă amestecul de margarină și amestecă bine. 5. Încorporează nucile. Întinde repede umplutura între foi, în straturi, și lasă ultima foaie deasupra. Compoziția se poate umfla când o amesteci. 6. Pune o greutate peste foi și lasă-le să se răcească 2 ore, apoi porționează-le.

Note

Taie-le lângă o cafea neagră, după ce s-au răcit complet. Le poți pregăti cu câteva ore înainte de masă; într-o cutie închisă, la frigider, se păstrează până la 3 zile, deși foile se înmoaie treptat. Untul poate înlocui margarina în aceeași cantitate, 250 g. Foile obișnuite au gluten, iar crema conține ouă și nuci. Pentru masa de seară, lasă câteva ore între montaj și servire; feliază cu un cuțit lung și șterge lama dacă se lipește de caramel. Nucile vechi pot avea gust rânced, așa că gustă-le înainte să le prăjești; caramelul nu-l ascunde. Le-am gustat la Revelionul Bucătărașilor și mi-au plăcut; de atunci mă obsedează, iar Carmen e vinovată pentru asta.