Σιρόπι από άνθη ακακίας

Ο σιρόπι από άνθη ακακίας παρασκευάζεται σε δύο στάδια. Αρχικά, τα άνθη βράζονται για λίγο και αφήνονται να μουλιάσουν όλη τη νύχτα, ώστε το νερό να απορροφήσει όσο το δυνατόν καλύτερα το άρωμά τους. Την επόμενη μέρα, το σουρωμένο υγρό βράζεται μαζί με σιρόπι ζάχαρης, λεμόνι και βανίλια. Από τις παρακάτω ποσότητες προκύπτουν περίπου 1,6 λίτρα συμπυκνωμένου σιροπιού, κατάλληλο για αποθήκευση κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: από μέρα σε μέρα, καθώς τα άνθη αφήνονται να μουλιάσουν μέχρι την επόμενη μέρα Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 30 λεπτά για τις αρχικές βράσεις, συν ο χρόνος για το σούρωμα και την εμφιάλωση Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά για τα άνθη, 10 λεπτά για το σιρόπι ζάχαρης, στη συνέχεια η τελική βράση μέχρι το υγρό να μειωθεί σχεδόν στο μισό Ποσότητα που προκύπτει: περίπου 1,6 λίτρα συμπυκνωμένου σιροπιού Μερίδες: δεν ισχύει; η ποσότητα χωρίζεται σε μπουκάλια Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό σιρόπι, για αποθήκευση Υλικά 1 κιλό άνθη ακακίας, καθαρισμένα από το κύριο κοτσάνι και πλυμένα καλά 1 κιλό ζάχαρη 2 λίτρα νερού, χρησιμοποιούμενα σε δύο στάδια Χυμός από ένα λεμόνι Φλούδα από ένα λεμόνι, κομμένη σε μεγάλα κομμάτια, χρησιμοποιώντας μόνο το κίτρινο μέρος 2 πακέτα ζάχαρης βανίλιας 1 πρέζα αλάτι Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία των ανθέων Διάλεξε τα άνθη ακακίας και αφαίρεσε το κύριο κοτσάνι, κρατώντας τα άνθη. Πλύνε τα καλά πριν από τη χρήση. Στη συνταγή χρησιμοποιούνται 1 κιλό καθαρισμένα άνθη. 2. Βράσιμο των ανθέων Βάλε τα άνθη σε μια κατσαρόλα και πρόσθεσε 1,5 λίτρα νερού. Άφησέ τα να βράσουν σε δυνατή φωτιά για 20 λεπτά. Αφού βράσουν, κάλυψε την κατσαρόλα και άφησε τα άνθη στο υγρό μέχρι την επόμενη μέρα. Αυτός ο χρόνος μουλιάσματος είναι σημαντικός για να αποκτήσεις ένα συμπυκνωμένο τσάι, το οποίο θα είναι η βάση του σιροπιού. 3. Σούρωμα Την επόμενη μέρα, σούρωσε το υγρό και πίεσε καλά τα άνθη, ώστε να εξαγάγεις όσο το δυνατόν περισσότερο από το αρωματικό τσάι. Το προκύπτον υγρό πρέπει να διατηρηθεί για το επόμενο στάδιο, ενώ τα άνθη πρέπει να απορριφθούν. 4. Παρασκευή του σιροπιού ζάχαρης Σε μια καθαρή κατσαρόλα, βάλε 500 ml νερού, 1 κιλό ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Βράσε το μείγμα σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά. Καθώς το σιρόπι βράζει, θα σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια. Αφαίρεσέ τον προσεκτικά, ώστε το σιρόπι να παραμείνει όσο το δυνατόν πιο διαυγές. 5. Συνδυασμός των συστατικών Ρίξε το συμπυκνωμένο τσάι που προήλθε από τα άνθη ακακίας πάνω στο σιρόπι ζάχαρης. Πρόσθεσε την πρέζα αλατιού, τα δύο πακέτα ζάχαρης βανίλιας και τη φλούδα λεμονιού κομμένη σε μεγάλα κομμάτια. Η φλούδα πρέπει να περιέχει μόνο το κίτρινο μέρος. Το λευκό μέρος μπορεί να δώσει πικρή γεύση, γι' αυτό είναι καλό να αφαιρεθεί πριν βάλεις τη φλούδα στην κατσαρόλα. 6. Τελική βράση Άφησε το μείγμα να βράσει σε δυνατή φωτιά μέχρι ο όγκος να μειωθεί σχεδόν στο μισό. Ο ακριβής χρόνος αυτού του σταδίου δεν προσδιορίζεται, καθώς εξαρτάται από την κατσαρόλα και από το πόσο γρήγορα εξατμίζεται το υγρό. Παρακολούθησε την βράση και αφαίρεσε τη φλούδα λεμονιού πριν την εμφιάλωση. 7. Εμφιάλωση Ρίξε το ζεστό σιρόπι σε φιάλες με αεροστεγές καπάκι. Κλείσε τις αμέσως, κάλυψέ τες καλά και άφησέ τες να κρυώσουν. Από αυτή τη συνταγή προκύπτουν περίπου 1,6 λίτρα συμπυκνωμένου σιροπιού. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει αυτή η συνταγή γιατί χρησιμοποιεί μεγάλη ποσότητα ανθέων και διατηρεί την αρωματική τους γεύση με έναν εύκολο τρόπο αποθήκευσης. Το συμπυκνωμένο σιρόπι καταλαμβάνει λιγότερο χώρο από τα άνθη ή το τσάι που παρασκευάζεται επιτόπου και μπορεί να αποθηκευτεί κατά τη διάρκεια του χειμώνα αν εμφιαλωθεί ζεστό σε φιάλες με αεροστεγές καπάκι. Επιπλέον, η διαδικασία είναι απλή. Ο πιο χρονοβόρος σταθμός είναι η μουλιάση όλη τη νύχτα, ενώ η υπόλοιπη προετοιμασία περιλαμβάνει βράσιμο, σούρωμα και μείωση του σιροπιού. Συμβουλές Τα άνθη πρέπει να καθαρίζονται από το κύριο κοτσάνι πριν από την ζύγιση, καθώς η συνταγή αναφέρεται σε 1 κιλό καθαρισμένων ανθέων. Πίεσε καλά τα άνθη μετά την μουλιάση. Σε αυτά παραμένει μια σημαντική ποσότητα αρωματικού υγρού, και αυτό μπορεί να ανακτηθεί μέσω πίεσης. Τήρησε τον χρόνο βρασμού των 20 λεπτών για τα άνθη και 10 λεπτών για το σιρόπι ζάχαρης. Η τελική βράση συνεχίζεται μέχρι το μείγμα να μειωθεί σχεδόν στο μισό, όχι σύμφωνα με μια σταθερή αριθμητική μέτρηση. Αφαίρεσε το λευκό μέρος της φλούδας λεμονιού. Στο σιρόπι χρησιμοποιούνται μόνο κομμάτια από το κίτρινο μέρος. Ρίξε το σιρόπι σε φιάλες όσο είναι ζεστό και κλείσε τις αμέσως. Μετά την σφράγιση, κάλυψε τις φιάλες και άφησέ τες να κρυώσουν. Αντικαταστάσεις Δεν υπάρχουν προβλεπόμενες αντικαταστάσεις στην αρχική συνταγή. Ο χυμός λεμονιού, η φλούδα λεμονιού, η ζάχαρη βανίλιας και η πρέζα αλατιού είναι μέρος της φόρμουλας του σιροπιού και είναι καλύτερα να διατηρούνται στις αναφερόμενες ποσότητες. Παραλλαγές Η συνταγή έχει σχεδιαστεί ως συμπυκνωμένο σιρόπι από άνθη ακακίας και δεν περιλαμβάνει άλλα φρούτα, βότανα ή μπαχαρικά. Για να διατηρηθεί η συγκεκριμένη γεύση των ανθέων, η παρασκευή γίνεται μόνο με τα αναφερόμενα υλικά. Ιδέες σερβιρίσματος Το σιρόπι μπορεί να αραιωθεί με νερό κατά την σερβίρισμα. Δεδομένου ότι προκύπτουν 1,6 λίτρα συμπυκνωμένου σιροπιού, η ποσότητα που χρησιμοποιείται σε κάθε ποτήρι μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το πόσο έντονη θέλεις τη γεύση. Συχνές Ερωτήσεις Πόσο καιρό πρέπει να αφήνονται τα άνθη να μουλιάσουν; Τα άνθη βράζονται πρώτα για 20 λεπτά, στη συνέχεια το σκεύος καλύπτεται και αφήνεται μέχρι την επόμενη μέρα. Στην αρχική συνταγή δεν αναφέρεται μικρότερη περίοδος, καθώς η μουλιάση όλη τη νύχτα είναι το στάδιο που συγκεντρώνει το τσάι από άνθη. Γιατί πιέζονται τα άνθη μετά το σούρωμα; Τα άνθη διατηρούν μέρος του αρωματικού υγρού. Με την πίεση, ανακτάς όσο το δυνατόν περισσότερο από το συμπυκνωμένο τσάι πριν τα άνθη απορριφθούν. Πώς μπορώ να καταλάβω ότι το σιρόπι έχει βράσει αρκετά στο τέλος; Η τελική βράση συνεχίζεται μέχρι το μείγμα να μειωθεί σχεδόν στο μισό. Ο χρόνος δεν είναι σταθερός και μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την κατσαρόλα και την ένταση της φωτιάς, γι' αυτό παρακολούθησε τη μείωση του όγκου και όχι μόνο το ρολόι. Μπορεί το σιρόπι να διατηρηθεί κατά τη διάρκεια του χειμώνα; Ναι. Η συνταγή προορίζεται για αποθήκευση κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Το σιρόπι τοποθετείται ζεστό σε φιάλες με αεροστεγές καπάκι, στη συνέχεια οι φιάλες καλύπτονται και αφήνονται να κρυώσουν. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσω τη φλούδα λεμονιού πριν από την εμφιάλωση; Ναι. Η φλούδα λεμονιού αφήνεται να βράσει για άρωμα, αλλά πρέπει να αφαιρεθεί πριν το σιρόπι μπει στις φιάλες. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμώμενες και αναφέρονται στο συμπυκνωμένο σιρόπι, υπολογισμένες με βάση την ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή και την τελική απόδοση περίπου 1,6 λίτρων. Μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο υγρού εξατμίζεται κατά το βράσιμο. Για 100 ml συμπυκνωμένου σιροπιού: Περίπου 250 kcal Υδατάνθρακες: περίπου 62-63 g Σάκχαρα: περίπου 62-63 g Πρωτεΐνες: 0 g Λίπη: 0 g Φυτικές ίνες: αμελητέες Σχεδόν όλες οι θερμίδες προέρχονται από τη ζάχαρη που προστίθεται. Εάν το σιρόπι αραιωθεί με νερό πριν σερβιριστεί, οι διατροφικές αξίες για ένα ποτήρι εξαρτώνται από την ποσότητα σιροπιού που χρησιμοποιείται. Αποθήκευση και αναθέρμανση Μετά το βράσιμο, ρίξε το σιρόπι όσο είναι ζεστό σε φιάλες με αεροστεγές καπάκι. Κλείσε τις φιάλες, κάλυψε τις καλά και άφησέ τες να κρυώσουν. Η συνταγή αναφέρει ότι το σιρόπι διατηρείται καλά και τον χειμώνα. Δεν χρειάζεται αναθέρμανση. Το σιρόπι χρησιμοποιείται αφού κρυώσει, συνήθως αραιωμένο με νερό, ανάλογα με την επιθυμητή συγκέντρωση. Μόλις ανοιχτεί μια φιάλη, είναι φρόνιμο να παρακολουθείς την εμφάνιση και την οσμή του προϊόντος πριν από τη χρήση.

Συστατικά

1 κιλό άνθη ακακίας
καθαρισμένα από τον κύριο βλαστό
καλά πλυμένα 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη 2 λίτρα νερού χυμός από ένα λεμόνι φλούδα από ένα λεμόνι
κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
μόνο το κίτρινο μέρος 2 φακελάκια ζάχαρης βανίλιας μια πρέζα αλάτι