Sirop de fleurs d'acacia
Le sirop de fleurs d'acacia se prépare en deux étapes. D'abord, les fleurs sont brièvement bouillies et laissées à macérer toute la nuit, permettant à l'eau d'absorber leur arôme. Le lendemain, le liquide filtré est bouilli avec du sirop de sucre, du citron et de la vanille. Les quantités ci-dessous donnent environ 1,6 litre de sirop concentré, adapté à la conservation pendant l'hiver. Infos rapides Temps total : d'un jour à l'autre, car les fleurs doivent macérer jusqu'au lendemain Temps de préparation : environ 30 minutes pour les premières ébullitions, plus le temps de filtration et de mise en bouteille Temps de cuisson : 20 minutes pour les fleurs, 10 minutes pour le sirop de sucre, puis l'ébullition finale jusqu'à ce que le liquide réduise presque de moitié Quantité obtenue : environ 1,6 litre de sirop concentré Portions : non applicable ; la quantité est répartie dans des bouteilles Difficulté : facile à moyenne Type de recette : sirop maison, pour conservation Ingrédients 1 kg de fleurs d'acacia, nettoyées de la tige principale et bien lavées 1 kg de sucre cristallisé 2 litres d'eau, utilisés en deux étapes Jus d'un citron Zeste d'un citron, coupé en gros morceaux, en n'utilisant que la partie jaune 2 sachets de sucre vanillé Une pincée de sel Méthode de préparation 1. Préparation des fleurs Sélectionnez les fleurs d'acacia et retirez la tige principale, en gardant les fleurs. Lavez-les bien avant utilisation. La recette nécessite 1 kg de fleurs nettoyées. 2. Ébullition des fleurs Mettez les fleurs dans une casserole et ajoutez 1,5 litre d'eau. Laissez-les bouillir à feu vif pendant 20 minutes. Après l'ébullition, couvrez la casserole et laissez les fleurs dans le liquide jusqu'au lendemain. Ce temps de macération est important pour obtenir un thé concentré, qui sera la base du sirop. 3. Filtration Le lendemain, filtrez le liquide et pressez bien les fleurs pour extraire autant que possible du thé aromatique. Le liquide obtenu doit être conservé pour l'étape suivante, et les fleurs sont retirées. 4. Préparation du sirop de sucre Dans une casserole propre, mélangez 500 ml d'eau, 1 kg de sucre et le jus de citron. Faites bouillir le mélange à feu vif pendant 10 minutes. Au fur et à mesure que le sirop bout, de la mousse se forme à la surface. Retirez-la soigneusement pour que le sirop reste aussi clair que possible. 5. Combinaison des ingrédients Versez le thé concentré obtenu à partir des fleurs d'acacia sur le sirop de sucre. Ajoutez la pincée de sel, les deux sachets de sucre vanillé et le zeste de citron coupé en gros morceaux. Le zeste doit contenir uniquement la partie jaune. La partie blanche peut donner un goût amer, il est donc préférable de l'enlever avant de mettre le zeste dans la casserole. 6. Ébullition finale Laissez le mélange bouillir à feu vif jusqu'à ce que le volume réduise presque de moitié. La durée exacte de cette étape n'est pas précisée, car elle dépend de la casserole et de la rapidité avec laquelle le liquide s'évapore. Surveillez l'ébullition et retirez le zeste de citron avant la mise en bouteille. 7. Mise en bouteille Versez le sirop chaud dans des bouteilles hermétiques. Fermez-les immédiatement, couvrez-les bien et laissez-les refroidir. Cette recette donne environ 1,6 litre de sirop concentré. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle utilise une grande quantité de fleurs et préserve leur arôme dans une forme facilement stockable. Le sirop concentré prend moins de place que les fleurs ou le thé préparé sur place et peut être conservé pendant l'hiver s'il est mis en bouteille chaud dans des bouteilles hermétiques. De plus, le processus est simple. La plus longue étape est la macération nocturne, et le reste de la préparation consiste à faire bouillir, filtrer et réduire le sirop. Conseils Les fleurs doivent être nettoyées de la tige principale avant de peser, car la recette fait référence à 1 kg de fleurs nettoyées. Pressez bien les fleurs après macération. Elles conservent une partie importante du liquide aromatique, qui peut être récupéré par pression. Respectez le temps de cuisson de 20 minutes pour les fleurs et de 10 minutes pour le sirop de sucre. L'ébullition finale se poursuit jusqu'à ce que le mélange se réduise presque de moitié, pas pendant un nombre fixe de minutes. Retirez la partie blanche du zeste de citron. Seules les morceaux de la partie jaune sont utilisés dans le sirop. Mettez le sirop dans des bouteilles pendant qu'il est chaud et fermez-les immédiatement. Après le scellement, couvrez les bouteilles et laissez-les refroidir. Substitutions Aucune substitution n'est prévue dans la recette originale. Le jus de citron, le zeste de citron, le sucre vanillé et la pincée de sel font partie de la formule du sirop et il est préférable de les conserver dans les quantités indiquées. Variations La recette est conçue comme un sirop concentré de fleurs d'acacia et n'inclut pas d'autres fruits, herbes ou épices. Pour préserver le goût spécifique des fleurs, la préparation se fait uniquement avec les ingrédients mentionnés. Idées de service Le sirop peut être dilué avec de l'eau lorsqu'il est servi. Comme on obtient 1,6 litre de sirop concentré, la quantité utilisée pour chaque verre peut être ajustée en fonction de l'intensité souhaitée du goût. Questions fréquentes Combien de temps faut-il laisser macérer les fleurs ? Les fleurs sont d'abord bouillies pendant 20 minutes, puis la casserole est couverte et laissée jusqu'au lendemain. Aucune période plus courte n'est indiquée dans la recette originale, car la macération nocturne est l'étape qui concentre le thé des fleurs. Pourquoi les fleurs sont-elles pressées après filtration ? Les fleurs conservent une partie du liquide aromatique. En pressant, vous récupérez autant que possible du thé concentré avant que les fleurs ne soient retirées. Comment savoir si le sirop a suffisamment bouilli à la fin ? L'ébullition finale se poursuit jusqu'à ce que le mélange se réduise presque de moitié. Le temps n'est pas fixe et peut varier en fonction de la casserole et de l'intensité du feu, alors surveillez la réduction du volume, pas seulement l'horloge. Le sirop peut-il être conservé pendant l'hiver ? Oui. La recette est destinée à être conservée pendant l'hiver. Le sirop est versé chaud dans des bouteilles hermétiques, puis les bouteilles sont couvertes et laissées à refroidir. Est-il nécessaire de retirer le zeste de citron avant la mise en bouteille ? Oui. Le zeste de citron est laissé à bouillir pour le goût, mais doit être retiré avant que le sirop ne soit mis dans les bouteilles. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont approximatives et se réfèrent au sirop concentré, calculées sur la base de la quantité de sucre dans la recette et d'un rendement final d'environ 1,6 litre. Elles peuvent varier en fonction de la quantité de liquide qui s'évapore lors de l'ébullition. Pour 100 ml de sirop concentré : Environ 250 kcal Glucides : environ 62-63 g Sucres : environ 62-63 g Protéines : 0 g Graisses : 0 g Fibres : négligeables Presque toutes les calories proviennent du sucre ajouté. Si le sirop est dilué avec de l'eau avant d'être servi, les valeurs nutritionnelles pour un verre dépendent de la quantité de sirop utilisée. Conservation et réchauffage Après ébullition, versez le sirop chaud dans des bouteilles hermétiques. Fermez les bouteilles, couvrez-les bien et laissez-les refroidir. La recette précise que le sirop se conserve bien pendant l'hiver. Il n'est pas nécessaire de réchauffer. Le sirop est utilisé après refroidissement, généralement dilué avec de l'eau, selon la concentration souhaitée. Une fois qu'une bouteille est ouverte, il est prudent de surveiller l'apparence et l'odeur du produit avant utilisation.
Ingrédients
- 1 kg de fleurs dacacia
- nettoyées de la tige principale
- bien lavées 1 kg de sucre cristallisé 2 litres deau jus dun citron zeste dun citron
- coupé en gros morceaux
- uniquement la partie jaune 2 sachets de sucre vanillé une pincée de sel
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