Νηστίσιμο ρύζι με αρακά και καλαμπόκι

Το νηστίσιμο ρύζι με αρακά και καλαμπόκι γίνεται με σπυρωτό ρύζι, καλά μαλακωμένο κρεμμύδι και ανακατεμένα λαχανικά, σε ένα απλό νηστίσιμο φαγητό. Διαλέγω μακρύκοκκο ρύζι και προσέχω να το στραγγίξω όσο κρατάει ακόμα το σχήμα του. Μου αρέσει να βλέπω ολόκληρους τους κόκκους ανάμεσα στον αρακά και το καλαμπόκι, όχι θαμμένους κάτω από μια μαλακή στρώση. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 34 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 49 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 480 kcal και 12 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 φλιτζάνι (200 g) μακρύκοκκο ρύζι
1500 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι
300 g κατεψυγμένος αρακάς
1000 ml νερό
4 μέτρια κρεμμύδια (600 g)
50 ml λάδι
1 κουταλάκι Vegeta
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
300 g καλαμπόκι κονσέρβας
1/2 κουταλάκι αλάτι

Προετοιμασία

1. Καθάρισε και ψιλόκοψε τα 4 κρεμμύδια. Στράγγισε το καλαμπόκι από την κονσέρβα. 2. Βράσε το ρύζι σε 1500 ml νερό με 1 κουταλάκι αλάτι για 12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να μείνουν οι κόκκοι ολόκληροι. Στράγγισέ το. 3. Βράσε τον αρακά σε 1000 ml νερό για 6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει, και μετά στράγγισέ τον. 4. Ζέστανε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρισε τα κρεμμύδια για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά. Πασπάλισε με Vegeta και πιπέρι. 5. Πρόσθεσε το ρύζι και ανακάτεψε καλά πάνω στη φωτιά. Ρίξε τον αρακά και το καλαμπόκι και μαγείρεψε για άλλα 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ζεσταθούν όλα. Δοκίμασε και συμπλήρωσε με 1/2 κουταλάκι αλάτι.

Σημειώσεις

Το μακρύκοκκο ρύζι κρατάει καλύτερα το σχήμα του από το στρογγυλόκοκκο. Αν ο αρακάς είναι φρέσκος, άφησέ τον να βράσει λίγα λεπτά παραπάνω, μέχρι να μαλακώσει, ενώ αν το καλαμπόκι της κονσέρβας είναι αλμυρό, ξέπλυνέ το πριν το στραγγίξεις. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις αρακά κονσέρβας, αλλά πρόσθεσέ τον μόνο τα τελευταία λεπτά για να μη λιώσει. Το φαγητό διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Σέρβιρέ το με τουρσιά.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί έγινε κολλώδες το ρύζι; Μπορεί να έβρασε παραπάνω. Ξέπλυνέ το σε σουρωτήρι με 250 ml κρύο νερό πριν το ανακατέψεις με τα λαχανικά.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο καλαμπόκι αντί για κονσέρβα; Ναι, χρησιμοποίησε 300 g και βράσ’ το χωριστά για 4 λεπτά πριν το προσθέσεις στην κατσαρόλα.