Arroz com ervilhas e milho para dias de jejum

O arroz com ervilhas e milho para dias de jejum fica com os grãos soltos, a cebola bem macia e os legumes misturados num prato simples de jejum. Escolho arroz de grão longo e tenho o cuidado de o escorrer enquanto ainda mantém a forma; gosto de ver os grãos inteiros entre as ervilhas e o milho, não enterrados numa camada mole. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 34 minutos. Tempo total: 49 minutos. Porções: 4. Cerca de 480 kcal e 12 g de proteínas por porção.

Ingredientes

1 chávena (200 g) de arroz de grão longo
1500 ml de água
1 colher de chá de sal
300 g de ervilhas congeladas
1000 ml de água
4 cebolas médias (600 g)
50 ml de óleo
1 colher de chá de Vegeta
1/2 colher de chá de pimenta moída
300 g de milho de lata
1/2 colher de chá de sal

Preparação

1. Descasque e pique finamente as 4 cebolas. Escorra o milho de lata. 2. Coza o arroz em 1500 ml de água com 1 colher de chá de sal durante 12 minutos, até ficar macio e os grãos continuarem inteiros. Escorra-o. 3. Coza as ervilhas em 1000 ml de água durante 6 minutos, até ficarem macias, e depois escorra-as. 4. Num tacho, aqueça o óleo e refogue a cebola durante 8-10 minutos, até ficar bem macia. Polvilhe com Vegeta e pimenta. 5. Junte o arroz e mexa bem ao lume. Acrescente as ervilhas e o milho e cozinhe mais 5-6 minutos, mexendo sempre, até estar tudo quente. Prove e ajuste com 1/2 colher de chá de sal.

Notas

O arroz de grão longo mantém melhor a forma do que o de grão redondo. Se as ervilhas forem frescas, deixe-as cozer mais alguns minutos, até ficarem macias; se o milho de lata for salgado, passe-o por água antes de o escorrer. Pode usar ervilhas de lata, mas junte-as só nos últimos minutos, para não se desfazerem. O prato conserva-se no frigorífico até 3 dias. Sirva com pickles.