Riso vegano con piselli e mais

Il riso vegano con piselli e mais viene con i chicchi ben separati, la cipolla morbida e le verdure ben mescolate in un piatto semplice. Scelgo il riso a grana lunga e faccio attenzione a scolarlo quando tiene ancora la forma; mi piace vedere i chicchi interi tra i piselli e il mais, non sommersi da uno strato morbido. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 34 minuti. Tempo totale: 49 minuti. Porzioni: 4. Circa 480 kcal e 12 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 tazza (200 g) di riso a grana lunga
1500 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale
300 g di piselli surgelati
1000 ml d’acqua
4 cipolle medie (600 g)
50 ml d’olio
1 cucchiaino di Vegeta
1/2 cucchiaino di pepe macinato
300 g di mais in scatola
1/2 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Sbuccia e trita finemente le 4 cipolle. Scola il mais in scatola. 2. Cuoci il riso in 1500 ml d’acqua con 1 cucchiaino di sale per 12 minuti, finché è morbido e i chicchi restano interi. Scolalo. 3. Cuoci i piselli in 1000 ml d’acqua per 6 minuti, finché sono morbidi, poi scolali. 4. Scalda l’olio in una casseruola e fai appassire la cipolla per 8-10 minuti, finché è ben morbida. Aggiungi la Vegeta e il pepe. 5. Aggiungi il riso e mescola bene sul fuoco. Unisci i piselli e il mais, poi cuoci per altri 5-6 minuti, mescolando continuamente, finché è tutto ben caldo. Assaggia e regola con 1/2 cucchiaino di sale.

Note

Il riso a grana lunga tiene meglio la forma di quello a grana tonda. Se i piselli sono freschi, cuocili per qualche minuto in più, finché sono morbidi; se il mais in scatola è salato, sciacqualo prima di scolarlo. Puoi usare i piselli in scatola, ma aggiungili solo negli ultimi minuti, così non si schiacciano. Il piatto si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Servilo con i sottaceti.