Στριφτή πίτα με μήλα και καρύδια

Στριφογυριστή πίτα με μήλα και καρύδια Έχω φτιάξει αυτή την πίτα πολλές φορές, κυρίως το φθινόπωρο ή το χειμώνα όταν έχω μήλα στο σπίτι και ένα κουτί φύλλων πίτας στα χέρια μου. Δεν είναι τίποτα περίπλοκο, χρειάζεσαι μόνο υπομονή για να τυλίξεις τα φύλλα και να αφήσεις τη γέμιση να κρυώσει λίγο. Μου αρέσει ο συνδυασμός κομματιών μήλου (όχι τριμμένα) με καρύδι και το άρωμα των εσπεριδοειδών. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 35 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 35 λεπτά Μερίδες: 8-10 φέτες (μια μεγάλη, στρογγυλή πίτα) Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια (το τύλιγμα είναι το πιο χρονοβόρο κομμάτι) Τύπος συνταγής: εποχιακό επιδόρπιο ή για μια ήσυχη απογευματινή Υλικά 12 φύλλα πίτας (εγώ τα παίρνω από το Lidl, φρέσκα, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε καλά φύλλα) 6 μεγάλα μήλα (κατά προτίμηση Golden) 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη χυμός από ένα λεμόνι 3 κουταλάκια κορν φλάουρ 5 κουταλιές καρύδι χοντροκομμένο (όχι αλεύρι καρυδιού) 2 πακέτα ζάχαρη βανίλια χυμός από ένα πορτοκάλι 3-4 κουταλιές μαργαρίνη (ή βούτυρο, αν δεν νηστεύεις), λιωμένη, για να λαδώσεις τα φύλλα 1 κουταλιά μαργαρίνη για να λαδώσεις το ταψί Μέθοδος παρασκευής 1. Πλύνε τα μήλα, ξεφλούδισέ τα και κόψε τα σε μικρά κομμάτια. Μπορείς να τα τρίψεις, αλλά για υφή, προτείνω κομμάτια. 2. Βάλε τα μήλα σε μια κατσαρόλα. Πρόσθεσε το χυμό λεμονιού και τις 3 κουταλιές ζάχαρη. Ανακάτεψε και βάλε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Άφησέ τα να βράσουν για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας που και που. Τα μήλα πρέπει να μαλακώσουν, αλλά να διατηρήσουν το σχήμα τους. 3. Διαλύστε το κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό (όσο να γίνει μια πάστα, χωρίς σβόλους). Ρίξε πάνω από τα μήλα και συνέχισε να ανακατεύεις στη φωτιά για 2-3 λεπτά, μέχρι η γέμιση να πήξει. Αφαίρεσε την κατσαρόλα από τη φωτιά και άφησέ την να κρυώσει λίγο. 4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακάτεψε το χοντροκομμένο καρύδι, τη ζάχαρη βανίλια και το χυμό πορτοκαλιού. Όταν το μείγμα μήλου έχει κρυώσει λίγο, πρόσθεσε το μείγμα καρυδιού και πορτοκαλιού και ομογενοποίησε. 5. Προθέρμανε τον φούρνο στους 175°C. Λάδωσε το στρογγυλό ταψί με μαργαρίνη (ή βούτυρο). 6. Χώρισε τα φύλλα πίτας σε τρεις ίσες ομάδες, από τέσσερα φύλλα η κάθε μία. 7. Τοποθέτησε στο τραπέζι το πρώτο φύλλο από την πρώτη ομάδα και λάδωσέ το με λιωμένη μαργαρίνη. Βάλε από πάνω το δεύτερο φύλλο, λάδωσέ το, μετά το τρίτο και το τέταρτο, λαδώνοντας κάθε φύλλο ξεχωριστά. 8. Απλώστε το ένα τρίτο της γέμισης μήλου και καρυδιού σε όλη την επιφάνεια των φύλλων και στη συνέχεια τυλίξτε σφιχτά, όπως ένα στρούντελ. Τοποθέτησε το ρολό στο ταψί, ξεκινώντας από την άκρη και γυρίζοντας ελαφρώς, ώστε να σχηματίσεις μια σπείρα. 9. Επανάλαβε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση για τα άλλα δύο ρολά. Τοποθέτησέ τα δίπλα στο πρώτο ρολό, συμπληρώνοντας τη σπείρα στο ταψί. 10. Λάδωσε την πίτα από πάνω με λίγο λιωμένη μαργαρίνη. 11. Βάλε το ταψί στον φούρνο, στη μεσαία ράφι, για 35 λεπτά ή μέχρι η πίτα να ροδίσει και να γίνει τραγανή στην επιφάνεια. 12. Βγάλε την πίτα και άφησέ την να κρυώσει για 10-15 λεπτά. Για να την βγάλεις πιο εύκολα από το ταψί, βάλε ένα μεγάλο πιάτο πάνω από το ταψί και αναποδογύρισε το, μετά μετακίνησέ την προσεκτικά σε ένα άλλο πιάτο έτσι ώστε η ροδισμένη πλευρά να μείνει από πάνω. 13. Πασπάλισε με ζάχαρη άχνη μόνο όταν έχει κρυώσει σχεδόν τελείως. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή αυτή συχνά Είναι εύκολη στην παρασκευή, τα υλικά είναι προσιτά και μου αρέσει ότι η πίτα παραμένει καλή και την επόμενη μέρα. Είναι κατάλληλη για όταν έχω καλεσμένους ή για επιδόρπιο το απόγευμα, αλλά πάει και για πρωινό με καφέ ή τσάι. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Κόψε τα μήλα σε ίσες κύβους για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα. - Η γέμιση πρέπει να κρυώσει πριν τοποθετηθεί στα φύλλα, ώστε να μην τα μαλακώσει πολύ γρήγορα. - Αν χρησιμοποιήσεις πιο χοντρά φύλλα πίτας, βάλε μόνο 3 σε κάθε ρολό. Αντικαταστάσεις - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις βούτυρο αντί για μαργαρίνη, αν δεν νηστεύεις. - Αντί για μήλα Golden, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλες γλυκόξινες ποικιλίες, το σημαντικό είναι να μην είναι πολύ υδαρή. Παραλλαγές - Στη γέμιση μπορείς να προσθέσεις σταφίδες, αν σου αρέσουν. - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις κανέλα ή κάρδαμο, αλλά προτιμώ να αφήνω να ξεχωρίζει το άρωμα του πορτοκαλιού και της βανίλιας. Ιδέες σερβιρίσματος - Η πίτα είναι καλή ζεστή, ελαφρώς τραγανή στην επιφάνεια. - Αν την αφήσεις μέχρι την επόμενη μέρα, τα φύλλα θα μαλακώσουν, αλλά θα γίνει πιο αρωματική. - Ταιριάζει καλά με σαντιγί, γιαούρτι ή παγωτό βανίλια, αν έχεις στη διάθεσή σου. Συχνές ερωτήσεις Πόσο πρέπει να κρυώσει η γέμιση μήλου πριν την τοποθετήσεις στα φύλλα; Ιδανικά θα πρέπει να είναι μόνο χλιαρή, όχι καυτή, ώστε να μην μαλακώσει τα φύλλα πίτας και να είναι πιο εύκολο να τα τυλίξεις. Πώς να βγάλω την πίτα ολόκληρη από το ταψί χωρίς να σπάσει; Χρησιμοποίησε τη μέθοδο με δύο πιάτα: αναποδογύρισε το ταψί σε ένα μεγάλο πιάτο και μετά γύρισε το γρήγορα σε άλλο, ώστε να φτάσει η ροδισμένη πλευρά από πάνω. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα φύλλα πίτας; Ναι, αλλά πρέπει να έχουν αποψυχθεί εντελώς πριν από τη χρήση, αλλιώς σπάνε εύκολα κατά το τύλιγμα. Μπορεί να καταψυχθεί η πίτα; Δεν το συνιστώ, γιατί τα φύλλα πίτας χάνουν την υφή τους μετά την απόψυξη. Μπορώ να χρησιμοποιήσω καστανή ζάχαρη αντί για λευκή; Ναι, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική, ελαφρώς καραμελωμένη. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια φέτα (από 10): Θερμίδες: περίπου 230 kcal Υδατάνθρακες: 35 g Λίπη: 8 g Πρωτεΐνες: 3 g Οι αξίες είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από το μέγεθος των μηλών και από το πόση μαργαρίνη χρησιμοποιείς πραγματικά για το λάδωμα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η πίτα διατηρείται καλά 1-2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένη με μεμβράνη ή καθαρή πετσέτα. Αν θέλεις να είναι τραγανή, το καλύτερο είναι να την σερβίρεις την ημέρα που την έφτιαξες. Για την επόμενη ημέρα, μπορείς να ζεστάνεις τις φέτες για 5 λεπτά στον φούρνο στους 150°C. Στο ψυγείο, τα φύλλα γίνονται αρκετά μαλακά, αλλά η γεύση παραμένει καλή. Δεν προτείνω την κατάψυξη.

Συστατικά

12 φύλλα ζύμης (χρησιμοποίησα φρέσκα από Lidl
τα προτείνω) 6 μεγάλα χρυσά μήλα 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη χυμός από ένα λεμόνι 3 κουταλάκια του γλυκού άμυλο 5 κουταλιές της σούπας χοντροκομμένα καρύδια 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας χυμός από ένα
4 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη (βούτυρο αν δεν νηστεύετε) για να λαδώσετε τα φύλλα 1 κουταλιά της σούπας μαργαρίνη για να λαδώσετε το ταψί