Κέικ με κρέμα σοκολάτας και ρούμι

Τούρτα με κρέμα σοκολάτας και ρούμι Ετοίμασα αυτή την τούρτα για τον Άγιο Κωνσταντίνο και Ελένη, βασισμένη στην πίτα Καρπάτι. Η διαφορά είναι ότι τα φύλλα είναι τοποθετημένα σε μορφή τούρτας, ενώ η κρέμα έχει σοκολάτα και άρωμα ρούμι. Χρησιμοποιούνται λεπτά φύλλα, ψημένα από την ανάποδη πλευρά του ταψιού, τα οποία μαλακώνουν αφού γεμιστούν με ζεστή κρέμα. Για διακόσμηση κράτησα λίγη κρέμα στην άκρη και έφτιαξα μια απλή σοκολατένια κορνίζα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται ακριβώς; η τούρτα χρειάζεται μερικές ώρες για να μαλακώσουν τα φύλλα, ιδανικά από το πρωί μέχρι το βράδυ. Χρόνος προετοιμασίας: δεν διευκρινίζεται στη συνταγή. Χρόνος ψησίματος: δεν διευκρινίζεται; τα φύλλα ψήνονται ένα-ένα. Μερίδες: περίπου 10-12 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος της τούρτας. Δυσκολία: μέτρια. Τύπος συνταγής: σπιτική τούρτα με φύλλα, κρέμα σοκολάτας και ρούμι, κρέμα σαντιγί και διακόσμηση σοκολάτας. Υλικά Για τα φύλλα 2 αυγά 10 κουταλιές λάδι 9 κουταλιές ζάχαρη 9 κουταλιές νερό ή γάλα 1 κουταλάκι μαγειρική σόδα, σβησμένη με χυμό λεμονιού 1 πρέζα αλάτι Αλεύρι όσο χρειάζεται, για μια μη κολλώδη ζύμη Για την κρέμα σοκολάτας και ρούμι 700 ml γάλα 5 γεμάτες κουταλιές αλεύρι 7 κουταλιές ζάχαρη 150 γρ σοκολάτα γάλακτος 50 γρ μαύρη σοκολάτα 2 κουταλιές εκχύλισμα ρούμι 1 πακέτο βούτυρο καλής ποιότητας Για τη δεύτερη κρέμα 150 ml σαντιγί, χτυπημένη 1 κουταλιά ζάχαρη άχνη 1 κουταλιά κακάο 1 μικρό μπολ από την κρέμα σοκολάτας και ρούμι Για την κορνίζα σοκολάτας 150 γρ σοκολάτα γάλακτος 3-4 κουταλιές γάλα Για τη διακόσμηση Καραμέλες Toffifee Μπαρ με ξηρούς καρπούς και καραμέλα, τύπου Snickers, κομμένα σε κομμάτια Τρόπος παρασκευής 1. Ετοιμασία της ζύμης για τα φύλλα Βάλε τα αυγά σε ένα μπολ, πρόσθεσε τη ζάχαρη και την πρέζα αλατιού, και ανακάτεψε καλά. Ρίξε το λάδι και το νερό ή το γάλα και ομογενοποίησε. Σβήσε τη μαγειρική σόδα με χυμό λεμονιού, πρόσθεσέ την στο μείγμα και ανακάτεψε. Άρχισε να ενσωματώνεις το αλεύρι, πρώτα με το κουτάλι. Όταν η ζύμη γίνει πιο πυκνή, ζύμωσε μέχρι να αποκτήσεις μια μη κολλώδη ζύμη. Η ακριβής ποσότητα αλευριού δεν αναφέρεται, γι' αυτό προσθέτουμε σταδιακά. Η ζύμη πρέπει να μπορεί να ανοιχτεί, χωρίς να κολλάει στα χέρια ή στην επιφάνεια εργασίας. 2. Διαίρεση και άνοιγμα των φύλλων Δίπλωσε τη ζύμη σε 5 ίσα κομμάτια. Άνοιξε κάθε κομμάτι σε λεπτό φύλλο. Ένα σημαντικό λεπτό: πριν από το ψήσιμο, κάθε φύλλο κόβεται στη μέση, κατά μήκος. Έτσι, από τα 5 κομμάτια ζύμης προκύπτουν 10 πιο στενά φύλλα. Στη χρησιμοποιούμενη συνταγή τοποθετήθηκαν 9 φύλλα, καθώς η κρέμα δεν ήταν αρκετή για όλα. Τοποθέτησε τα φύλλα ανάποδα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και με λίγο λάδι. Ψήσε τα ένα-ένα. Η πηγή της συνταγής δεν αναφέρει τη θερμοκρασία και τη διάρκεια ψησίματος, γι' αυτό τα φύλλα πρέπει να παρακολουθούνται και να βγαίνουν όταν είναι ψημένα. Αφού ψηθούν, άφησε τα φύλλα να κρυώσουν. Η κρέμα θα χρησιμοποιηθεί ζεστή και τα φύλλα πρέπει να είναι κρύα κατά την συναρμολόγηση. 3. Ετοιμασία της κρέμας σοκολάτας και ρούμι Βάλε το αλεύρι και τη ζάχαρη σε ένα μπολ. Πρόσθεσε σταδιακά το κρύο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, για να μην δημιουργηθούν σβόλοι. Τοποθέτησε το μπολ σε χαμηλή φωτιά και βράσε το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Η κρέμα πρέπει να πήξει και να αποκτήσει την υφή που έχει μια πουτίγκα. Είναι σημαντικό να μην την αφήσεις χωρίς επίβλεψη, καθώς μπορεί να κολλήσει στον πάτο του σκεύους. Όταν η κρέμα έχει πήξει, πρόσθεσε τη σοκολάτα γάλακτος, τη μαύρη σοκολάτα και το εκχύλισμα ρούμι. Ανακάτεψε μέχρι η σοκολάτα να λιώσει και η κρέμα να γίνει ομοιογενής. Στη λίστα των υλικών αναφέρεται επίσης ένα πακέτο βούτυρο για αυτή την κρέμα. Αυτό ενσωματώνεται στην κρέμα σοκολάτας, σύμφωνα με τον τρόπο παρασκευής που χρησιμοποιείται, μέχρι η σύνθεση να είναι ομοιογενής. Κράτησε ένα μικρό μπολ από την κρέμα για τη τελική διακόσμηση. Η κρέμα που θα χρησιμοποιηθεί για τη γέμιση πρέπει να είναι ζεστή. 4. Ετοιμασία της δεύτερης κρέμας Χτύπησε τη σαντιγί μέχρι να σφίξει. Πρόσθεσε τη ζάχαρη άχνη και το κακάο, και στη συνέχεια ανακάτεψε. Ενσωμάτωσε σταδιακά κουταλιά-κουταλιά από την κρέμα σοκολάτας και ρούμι. Ανακάτεψε απαλά με σπάτουλα μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι η βραστή κρέμα να ενσωματωθεί πλήρως. Άφησε την κρέμα στην άκρη μέχρι να χρησιμοποιηθεί για την επικάλυψη και τη διακόσμηση της τούρτας. 5. Συναρμολόγηση της τούρτας Τοποθέτησε το πρώτο φύλλο σε ένα ταψί και άπλωσε από πάνω 3-4 κουταλιές κρέμας. Βάλε το επόμενο φύλλο, στη συνέχεια ξανά κρέμα. Συνέχισε με την ίδια σειρά μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα και η κρέμα. Το τελευταίο φύλλο μένει χωρίς κρέμα από πάνω. Αφού η τούρτα είναι συναρμολογημένη, βάλε από πάνω ένα βάρος. Αυτό βοηθά τα φύλλα να παραμείνουν πιεσμένα και να μαλακώσουν από την κρέμα. Στη χρησιμοποιούμενη συνταγή, η τούρτα αφέθηκε έτσι από το πρωί μέχρι το βράδυ. 6. Ετοιμασία της κορνίζας σοκολάτας Λιώσε τη σοκολάτα με το γάλα σε μπεν μαρί. Τοποθέτησε τη λιωμένη σοκολάτα σε μια σακούλα και κόψε λίγο από μια γωνία. Σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτου ή χαρτιού ψησίματος, αρκετά μακρύ για την περιφέρεια της τούρτας, σχημάτισε σχέδια από σοκολάτα. Άφησε τη σοκολάτα να στεγνώσει λίγο, αλλά όχι εντελώς. Σήκωσε στη συνέχεια το αλουμινόχαρτο και τύλιξε την άκρη της τούρτας με τη σοκολατένια λωρίδα. Βάλε την τούρτα στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Αφού η σοκολάτα σφίξει, απομάκρυνε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο. 7. Διακόσμηση Αφού τα φύλλα έχουν μαλακώσει, επικάλυψε την τούρτα με την κρέμα που κράτησες ή με τη δεύτερη κρέμα, όπως προτιμάς. Τοποθέτησε την κορνίζα σοκολάτας και διακόσμησε την κορυφή με την υπόλοιπη κρέμα. Συμπλήρωσε τη διακόσμηση με καραμέλες Toffifee και κομμάτια από μπαρ με ξηρούς καρπούς και καραμέλα. Κράτησε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί βασίζεται σε μια απλή συνταγή φύλλων και μπορεί να παρουσιαστεί ως τούρτα, όχι μόνο ως πίτα. Η κρέμα με σοκολάτα και ρούμι αλλάζει τη κλασική γεύση της πίτας Καρπάτι, και μετά από μερικές ώρες τα φύλλα γίνονται μαλακά και κόβονται εύκολα. Είναι κατάλληλη για γιορτινό τραπέζι, ιδιαίτερα όταν θέλεις ένα επιδόρπιο που να έχει ετοιμαστεί μια μέρα πριν. Συμβουλές Πρόσθεσε το αλεύρι σταδιακά, καθώς η απαραίτητη ποσότητα μπορεί να διαφέρει. Η ζύμη πρέπει να είναι μη κολλώδης, αλλά αρκετά μαλακή για να ανοιχτεί σε λεπτά φύλλα. Τα φύλλα κόβονται στη μέση πριν από το ψήσιμο, όχι μετά. Έτσι είναι πιο εύκολα στη διαχείριση και ταιριάζουν για τη συναρμολόγηση της τούρτας. Η κρέμα πρέπει να είναι ζεστή όταν απλώνεται πάνω στα φύλλα. Αν κρυώσει πολύ, θα απλώνεται πιο δύσκολα και τα φύλλα δεν θα μαλακώσουν το ίδιο. Ανακάτευε πάντα την βραστή κρέμα όσο είναι στη φωτιά. Το αλεύρι πρέπει να μαγειρευτεί επαρκώς, και η κρέμα πρέπει να γίνει πυκνή, όπως μια πουτίγκα. Στην κορνίζα, μην αφήσεις τη σοκολάτα να σφίξει εντελώς πριν την τοποθετήσεις στην τούρτα. Αν γίνει σκληρή, μπορεί να σπάσει όταν την σηκώσεις. Αντικαταστάσεις Για τις 9 κουταλιές νερού μπορεί να χρησιμοποιηθεί γάλα, όπως αναφέρεται στη αρχική συνταγή. Η σοκολάτα γάλακτος και η μαύρη σοκολάτα χρησιμοποιούνται μαζί στην κρέμα, αλλά οι αναλογίες πρέπει να διατηρηθούν για να παραμείνει η ίδια γεύση και υφή. Η διακόσμηση μπορεί να γίνει με τις καραμέλες και τα μπαρ που αναφέρονται ή μπορεί να αφεθεί μόνο με κρέμα και κορνίζα σοκολάτας. Παραλλαγές Η τούρτα μπορεί να συναρμολογηθεί με 9 φύλλα, όπως έγινε στη αρχική συνταγή, ή με όλα τα φύλλα που προκύπτουν, αν υπάρχει αρκετή κρέμα. Η δεύτερη κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για διακόσμηση και επικάλυψη της τούρτας, ενώ η βραστή κρέμα μπορεί να παραμείνει για τη γέμιση των φύλλων. Είναι σημαντικό να κρατηθεί ένα μικρό μπολ για την τελική φινέτσα. Η κορνίζα μπορεί να γίνει με απλές γραμμές σοκολάτας ή με ένα πιο πυκνό σχέδιο, ανάλογα με την επιθυμητή εμφάνιση. Ιδέες σερβιρίσματος Η τούρτα σερβίρεται κρύα, αφού τα φύλλα έχουν χρόνο να μαλακώσουν. Κόβεται σε κομμάτια, έτσι ώστε να φαίνονται τα στρώματα από φύλλα και κρέμα. Για μια πιο καθαρή εμφάνιση, η τούρτα μπορεί να βγει από το ψυγείο ακριβώς πριν από την κοπή, αφού η κορνίζα σοκολάτας έχει σφίξει. Συχνές ερωτήσεις Πόσα φύλλα προκύπτουν από την ποσότητα ζύμης; Η ζύμη διαιρείται σε 5 κομμάτια, και κάθε κομμάτι κόβεται στη μέση πριν από το ψήσιμο. Συνολικά μπορούν να προκύψουν 10 φύλλα. Στη χρησιμοποιούμενη συνταγή τοποθετήθηκαν 9 φύλλα, καθώς δεν έμεινε αρκετή κρέμα. Γιατί αφήνεται ένα βάρος πάνω στην τούρτα; Το βάρος βοηθά τα φύλλα να παραμείνουν πιεσμένα και να απορροφήσουν την κρέμα. Η τούρτα αφέθηκε από το πρωί μέχρι το βράδυ για να μαλακώσουν τα φύλλα πριν από τη διακόσμηση. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο την κρέμα σοκολάτας; Ναι, η κρέμα σοκολάτας και ρούμι χρησιμοποιείται για τη γέμιση των φύλλων. Η δεύτερη κρέμα παρασκευάζεται από σαντιγί, κακάο, ζάχαρη άχνη και ένα μικρό μπολ από την βραστή κρέμα και χρησιμοποιείται για την επικάλυψη και τη διακόσμηση της τούρτας. Πότε τοποθετείται η κορνίζα σοκολάτας; Η κορνίζα τοποθετείται αφού η τούρτα έχει γεμίσει, πιεστεί και καλυφθεί με κρέμα. Μετά την τοποθέτηση, η τούρτα μπαίνει στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά, και στη συνέχεια το αλουμινόχαρτο αφαιρείται προσεκτικά. Μπορεί να σερβιριστεί αμέσως μετά τη συναρμολόγηση; Δεν συνιστάται. Τα φύλλα χρειάζονται χρόνο να μαλακώσουν από την κρέμα. Στη αρχική συνταγή, η τούρτα αφέθηκε για μερικές ώρες κάτω από βάρος, από το πρωί μέχρι το βράδυ, και στη συνέχεια διακοσμήθηκε. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και εξαρτώνται από την ποσότητα του αλευριού που χρησιμοποιείται, τον τύπο βουτύρου και σαντιγί, καθώς και από τον αριθμό των κομματιών. Για ένα κομμάτι από 10-12 μερίδες, μπορεί να εκτιμηθεί περίπου: Θερμίδες: 450-550 kcal Πρωτεΐνες: 6-8 g Υδατάνθρακες: 55-65 g Λίπη: 22-30 g Ζάχαρη: 30-40 g Η εκτίμηση περιλαμβάνει τα φύλλα, την κρέμα με γάλα, αλεύρι, σοκολάτα και βούτυρο, την κρέμα με σαντιγί και τη διακόσμηση με καραμέλες και μπαρ καραμέλας. Δεν είναι μια ακριβής διατροφική ανάλυση. Φύλαξη και επαναθέρμανση Κράτησε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα, σε ένα καλυμμένο ή προστατευμένο δοχείο, ώστε τα φύλλα να μην στεγνώσουν και να μην πάρουν μυρωδιές από το ψυγείο. Η τούρτα δεν επαναθερμαίνεται. Σερβίρεται κρύα, αφού έχει σταθεί αρκετό χρόνο ώστε τα φύλλα να μαλακώσουν και η κρέμα να σταθεροποιηθεί.

Συστατικά

Ζύμη: 2 αυγά
10 κουταλιές λάδι
9 κουταλιές ζάχαρη
9 κουταλιές νερό ή γάλα
1 κουταλάκι μαγειρική σόδα (διαλυμένο σε χυμό λεμονιού)
μια πρέζα αλάτι
αλεύρι όσο χρειάζεται. Κρέμα σοκολάτας και ρούμι: 700 ml γάλα
5 γεμάτες κουταλιές αλεύρι
7 κουταλιές ζάχαρη
150 g σοκολάτα γάλακτος
50 g μαύρη σοκολάτα
2 κουταλιές εκχύλισμα ρούμι Dr. Oetker
1 πακέτο ποιοτικού βουτύρου. Κρέμα 2: 150 ml χτυπημένη κρέμα
1 κουταλιά άχνη ζάχαρη
1 κουταλιά κακάο
1 μικρό μπολ από την προηγούμενη κρέμα. Σοκολατένια περιφέρεια: 150 g σοκολάτα γάλακτος
3
4 κουταλιές γάλα. Διακόσμηση: καραμέλες Tofiffee
μπάρες Snickers με ξηρούς καρπούς και καραμέλα.