Gâteau avec crème au chocolat et au rhum

Name: Gâteau avec crème au chocolat et au rhum - Nadia N.
Ingredients: Pâte: 2 œufs; 10 cuillères à soupe dhuile; 9 cuillères à soupe de sucre; 9 cuillères à soupe deau ou de lait; 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (dissous dans du jus de citron); une pincée de sel; de la farine selon les besoins. Crème au chocolat et au rhum: 700 ml de lait; 5 cuillères à soupe bien pleines de farine; 7 cuillères à soupe de sucre; 150 g de chocolat au lait; 50 g de chocolat noir; 2 cuillères à soupe dessence de rhum Dr. Oetker; 1 paquet de beurre de qualité. Crème 2: 150 ml de crème fouettée; 1 cuillère à soupe de sucre glace; 1 cuillère à soupe de cacao; 1 petit bol de la crème précédente. Bordure au chocolat: 150 g de chocolat au lait; 3; 4 cuillères à soupe de lait. Décoration: bonbons Tofiffee; barres Snickers avec des noix et du caramel.

Désert - Gâteau avec crème au chocolat et au rhum par Nadia N. - Recettes Recipia

Gâteau à la crème de chocolat et au rhum J'ai préparé ce gâteau pour la fête de Saint Constantin et Saint Elena, en m'inspirant du gâteau Carpați. La différence réside dans le fait que les couches sont montées sous forme de gâteau, et que la crème contient du chocolat et un arôme de rhum. On utilise des feuilles fines, cuites à l'envers sur une plaque, qui s'humidifient après avoir été garnies de crème chaude. Pour la décoration, j'ai réservé un peu de crème et réalisé une bordure simple en chocolat. Infos rapides Temps total : non précisé exactement ; le gâteau nécessite quelques heures pour que les feuilles s'humidifient, idéalement de le matin au soir. Temps de préparation : non spécifié dans la recette initiale. Temps de cuisson : non précisé ; les feuilles sont cuites une par une. Portions : environ 10-12 parts, selon la taille du gâteau. Difficulté : moyenne. Type de recette : gâteau maison avec feuilles, crème cuite au chocolat et au rhum, crème chantilly et décoration en chocolat. Ingrédients Pour les feuilles 2 œufs 10 cuillères à soupe d'huile 9 cuillères à soupe de sucre 9 cuillères à soupe d'eau ou de lait 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, éteint avec du jus de citron 1 pincée de sel Farine au besoin, pour une pâte non collante Pour la crème au chocolat et au rhum 700 ml de lait 5 cuillères à soupe bien pleines de farine 7 cuillères à soupe de sucre 150 g de chocolat au lait 50 g de chocolat noir 2 cuillères à soupe d'extrait de rhum 1 paquet de beurre de qualité Pour la deuxième crème 150 ml de crème fouettée 1 cuillère à soupe de sucre glace 1 cuillère à soupe de cacao 1 petit bol de crème au chocolat et au rhum Pour la bordure en chocolat 150 g de chocolat au lait 3-4 cuillères à soupe de lait Pour la décoration Bonbons Toffifee Barres aux noisettes et caramel, type Snickers, coupées en morceaux Mode de préparation 1. Préparation de la pâte pour les feuilles Mettez les œufs dans un récipient, ajoutez le sucre et la pincée de sel, puis mélangez bien. Ajoutez l'huile et l'eau ou le lait et homogénéisez. Éteignez le bicarbonate avec du jus de citron, ajoutez-le à la préparation et mélangez. Commencez à incorporer la farine, d'abord à la cuillère. Lorsque la pâte devient plus consistante, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte non collante. La quantité exacte de farine n'est pas spécifiée, donc elle doit être ajoutée progressivement. La pâte doit pouvoir être étalée sans coller aux mains ou à la surface de travail. 2. Division et étalement des feuilles Divisez la pâte en 5 morceaux égaux. Étalez chaque morceau en une feuille fine. Un détail important : avant la cuisson, chaque feuille est coupée en deux dans le sens de la longueur. Ainsi, à partir des 5 morceaux de pâte, on obtient 10 feuilles plus étroites. Dans la recette utilisée, 9 feuilles ont été montées, car la crème ne suffisait pas pour toutes. Disposez les feuilles sur le dos d'une plaque recouverte de papier sulfurisé et légèrement huilée. Faites-les cuire une par une. La source de la recette ne précise pas la température et la durée de cuisson, donc les feuilles doivent être surveillées et retirées lorsqu'elles sont cuites. Après la cuisson, laissez les feuilles refroidir. La crème sera utilisée chaude, et les feuilles doivent être froides au moment du montage. 3. Préparation de la crème au chocolat et au rhum Mettez la farine et le sucre dans un récipient. Ajoutez progressivement le lait froid, en mélangeant continuellement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Placez le récipient sur feu doux et faites cuire la préparation en remuant constamment. La crème doit épaissir et obtenir la consistance d'un pudding. Il est important de ne pas la laisser sans surveillance, car elle peut accrocher au fond du récipient. Lorsque la crème a épaissi, ajoutez le chocolat au lait, le chocolat noir et l'extrait de rhum. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que la crème devienne homogène. Dans la liste des ingrédients, un paquet de beurre est également mentionné pour cette crème. Celui-ci doit être incorporé dans la crème au chocolat, selon la méthode de préparation utilisée, jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Réservez un petit bol de crème pour la décoration finale. La crème utilisée pour le remplissage doit être chaude. 4. Préparation de la deuxième crème Battez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Ajoutez le sucre glace et le cacao, puis mélangez. Incorporez progressivement une cuillère de crème au chocolat et au rhum. Mélangez délicatement avec une spatule après chaque ajout, jusqu'à ce que la crème cuite soit complètement incorporée. Laissez la crème de côté jusqu'à ce qu'elle soit utilisée pour recouvrir et décorer le gâteau. 5. Montage du gâteau Disposez la première feuille sur une plaque et étalez 3-4 cuillères de crème dessus. Ajoutez la feuille suivante, puis à nouveau de la crème. Continuez dans le même ordre jusqu'à ce que vous ayez utilisé toutes les feuilles et la crème. La dernière feuille reste sans crème sur le dessus. Une fois le gâteau monté, mettez un poids dessus. Cela aide les feuilles à rester pressées et à s'humidifier avec la crème. Dans la recette utilisée, le gâteau a été laissé ainsi de la matinée jusqu'au soir. 6. Préparation de la bordure en chocolat Faites fondre le chocolat avec le lait au bain-marie. Mettez le chocolat fondu dans un sachet et coupez très légèrement un des coins. Sur un morceau de papier aluminium ou de papier sulfurisé, suffisamment long pour le tour du gâteau, formez des motifs avec le chocolat. Laissez le chocolat sécher légèrement, mais pas complètement. Ensuite, relevez le papier et enroulez le bord du gâteau avec la bande de chocolat. Réfrigérez le gâteau pendant environ 30 minutes. Une fois le chocolat durci, retirez délicatement le papier. 7. Décoration Une fois que les feuilles se sont humidifiées, recouvrez le gâteau avec la crème réservée ou la deuxième crème, selon votre préférence. Disposez la bordure en chocolat et décorez le dessus avec le reste de crème. Complétez la décoration avec des bonbons Toffifee et des morceaux de barres aux noisettes et caramel. Conservez le gâteau au frais jusqu'au moment de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle part d'une base simple de feuilles et peut être présentée comme un gâteau, pas seulement comme un dessert. La crème au chocolat et au rhum change le goût classique du gâteau Carpați, et après quelques heures, les feuilles deviennent moelleuses et se coupent facilement. Elle est parfaite pour un repas festif, surtout quand vous voulez un dessert préparé la veille. Conseils Ajoutez la farine progressivement, car la quantité nécessaire peut varier. La pâte doit être non collante, mais suffisamment souple pour être étalée en feuilles fines. Les feuilles doivent être coupées en deux avant la cuisson, pas après. Ainsi, elles sont plus faciles à manipuler et conviennent mieux au montage du gâteau. La crème doit être chaude lorsqu'elle est étalée sur les feuilles. Si elle refroidit trop, elle sera plus difficile à étaler et les feuilles ne s'humidifieront pas de la même manière. Mélangez toujours la crème cuite pendant qu'elle est sur le feu. La farine doit être suffisamment cuite, et la crème doit devenir dense, comme un pudding. Pour la bordure, ne laissez pas le chocolat durcir complètement avant de le mettre sur le gâteau. S'il devient rigide, il peut se casser lorsqu'on essaie de le soulever. Substitutions Pour les 9 cuillères à soupe d'eau, vous pouvez utiliser du lait, comme mentionné dans la recette originale. Le chocolat au lait et le chocolat noir sont utilisés ensemble dans la crème, mais les proportions doivent être respectées pour conserver le même goût et la même consistance. La décoration peut être réalisée avec les bonbons et barres mentionnés ou peut se limiter à la crème et à la bordure en chocolat. Variations Le gâteau peut être monté avec 9 feuilles, comme dans la recette originale, ou avec toutes les feuilles obtenues, si la crème est suffisante. La deuxième crème peut être utilisée uniquement pour la décoration et le recouvrement du gâteau, tandis que la crème cuite peut rester pour le remplissage des feuilles. Il est important de réserver un petit bol pour la finition finale. La bordure peut être réalisée avec des lignes simples en chocolat ou avec un motif plus dense, selon l'apparence souhaitée. Idées de service Le gâteau se sert froid, après que les feuilles ont eu le temps de s'humidifier. Il se coupe en parts, de manière à voir les couches de feuilles et de crème. Pour un aspect plus soigné, le gâteau peut être sorti du réfrigérateur juste avant la découpe, après que la bordure en chocolat a durci. Questions fréquentes Combien de feuilles obtient-on avec la quantité de pâte ? La pâte est divisée en 5 morceaux, et chaque morceau est coupé en deux avant la cuisson. Au total, on peut obtenir 10 feuilles. Dans la recette utilisée, 9 feuilles ont été utilisées, car il n'y avait pas assez de crème restante. Pourquoi laisse-t-on un poids sur le gâteau ? Le poids aide les feuilles à rester pressées et à absorber la crème. Le gâteau a été laissé de la matinée jusqu'au soir pour que les feuilles s'humidifient avant la décoration. Puis-je utiliser uniquement la crème au chocolat ? Oui, la crème au chocolat et au rhum est utilisée pour remplir les feuilles. La deuxième crème est préparée à partir de crème fouettée, de cacao, de sucre glace et d'un petit bol de crème cuite, et est utilisée pour recouvrir et décorer le gâteau. Quand met-on la bordure en chocolat ? La bordure est ajoutée après que le gâteau a été rempli, pressé et recouvert de crème. Après montage, le gâteau est réfrigéré pendant environ 30 minutes, puis le papier est retiré délicatement. Peut-on servir immédiatement après le montage ? Ce n'est pas recommandé. Les feuilles ont besoin de temps pour s'humidifier avec la crème. Dans la recette originale, le gâteau a été laissé quelques heures sous poids, de la matinée au soir, puis a été décoré. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et dépendent de la quantité de farine utilisée, du type de beurre et de crème, ainsi que du nombre de parts. Pour une part parmi 10-12 portions, on peut estimer environ : Calories : 450-550 kcal Protéines : 6-8 g Glucides : 55-65 g Graisses : 22-30 g Sucre : 30-40 g L'estimation inclut les feuilles, la crème avec lait, farine, chocolat et beurre, la crème avec crème fouettée et la décoration avec bonbons et barres de caramel. Ce n'est pas une analyse nutritionnelle exacte. Conservation et réchauffage Conservez le gâteau au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, dans un récipient couvert ou protégé, pour éviter que les feuilles ne se dessèchent et n'absorbent les odeurs du réfrigérateur. Le gâteau ne se réchauffe pas. Il se sert froid, après avoir reposé suffisamment de temps pour que les feuilles s'humidifient et que la crème se stabilise.

Ingrédients

Pâte: 2 œufs
10 cuillères à soupe dhuile
9 cuillères à soupe de sucre
9 cuillères à soupe deau ou de lait
1 cuillère à café de bicarbonate de soude (dissous dans du jus de citron)
une pincée de sel
de la farine selon les besoins. Crème au chocolat et au rhum: 700 ml de lait
5 cuillères à soupe bien pleines de farine
7 cuillères à soupe de sucre
150 g de chocolat au lait
50 g de chocolat noir
2 cuillères à soupe dessence de rhum Dr. Oetker
1 paquet de beurre de qualité. Crème 2: 150 ml de crème fouettée
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 cuillère à soupe de cacao
1 petit bol de la crème précédente. Bordure au chocolat: 150 g de chocolat au lait
3
4 cuillères à soupe de lait. Décoration: bonbons Tofiffee
barres Snickers avec des noix et du caramel.