Κρέπες στο φούρνο γεμιστές με στήθος κοτόπουλου και μανιτάρια

Οι κρέπες στο φούρνο γεμιστές με στήθος κοτόπουλου και μανιτάρια ψήνονται κάτω από μια στρώση κρέμας γάλακτος με γιαούρτι και τυρί. Η γέμιση με κοτόπουλο, μανιτάρια, κρεμμύδι και πιπεριά μένει μαλακή και δεμένη, ενώ το τυρί από πάνω ροδίζει. Κόβω το στήθος σε μικρούς, ίσους κύβους, ώστε να ψηθούν όλα περίπου στον ίδιο χρόνο. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 43 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 73 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 750 kcal και 36 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

12 έτοιμες κρέπες
500 g στήθος κοτόπουλου
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
4 σκελίδες σκόρδο
1 μέτρια πιπεριά (150 g)
1 κονσέρβα μανιτάρια champignon 400 g
250 ml νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας νισεστέ
30 ml κρύο νερό
100 g τριμμένο τυρί
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
500 ml κρέμα γάλακτος χωρίς ζάχαρη (30% λιπαρά)
200 ml γιαούρτι
100 g τριμμένο τυρί

Προετοιμασία

1. Κόψε το στήθος κοτόπουλου σε κύβους περίπου 1,5 cm και ψιλόκοψε τα λαχανικά. Η προετοιμασία και το τύλιγμα των κρεπών διαρκούν περίπου 20 λεπτά. 2. Ζέστανε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρισε το κοτόπουλο για 6 λεπτά, μέχρι να μην είναι πια ροζ στο κέντρο. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγείρεψε για 3 λεπτά. Έπειτα πρόσθεσε την πιπεριά και τα στραγγισμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια. Σόταρε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. 3. Ρίξε 250 ml νερό, πρόσθεσε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και σιγόβρασε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Τα υγρά πρέπει να μειωθούν λίγο. 4. Διάλυσε 1 κουταλιά της σούπας νισεστέ σε 30 ml κρύο νερό και ανακάτεψέ τον στο τηγάνι. Μαγείρεψε για 1 λεπτό ακόμη, μέχρι να δέσει η γέμιση, και άφησέ την να κρυώσει για 10 λεπτά. Ανακάτεψε μέσα 100 g τριμμένο τυρί. 5. Άλειψε ένα ταψί με 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. Βάλε 2 κουταλιές της σούπας γέμιση σε καθεμία από τις 12 κρέπες, τύλιξέ τες και τοποθέτησέ τες στο ταψί. 6. Ανακάτεψε 500 ml κρέμα γάλακτος με 200 ml γιαούρτι και περιέχυσε τις κρέπες. Πασπάλισε με τα 100 g τυριού που περίσσεψαν και ψήσε στους 180°C για 18 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το τυρί.

Σημειώσεις

Τις σερβίρω με πράσινη σαλάτα και λίγο ξίδι. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, διάλεξε 12 κρέπες χωρίς γλουτένη· το φαγητό περιέχει γαλακτοκομικά, ενώ οι συνηθισμένες κρέπες περιέχουν γλουτένη. Στράγγισε καλά τα μανιτάρια κονσέρβας και, αν είναι ολόκληρα, ψιλόκοψέ τα πριν τα βάλεις στο τηγάνι. Περιμένω να σταματήσει να βγαίνει ατμός από τη γέμιση πριν ανακατέψω μέσα το τυρί· αυτό είναι το βήμα που βιάζομαι πιο εύκολα. Οι τυλιγμένες κρέπες διατηρούνται σκεπασμένες στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· ρίξε το μείγμα με το γιαούρτι πριν τις βάλεις στον φούρνο.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μπούτια κοτόπουλου αντί για στήθος; Ναι, χρησιμοποίησε 500 g μπούτια χωρίς κόκαλο, κομμένα σε κύβους. Σόταρέ τα για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να μην είναι πια ροζ στο κέντρο.

Τι κάνω αν η γέμιση έμεινε πολύ ρευστή;

Διάλυσε 1 κουταλάκι του γλυκού νισεστέ σε 15 ml κρύο νερό, ανακάτεψέ το στη γέμιση και μαγείρεψε για 1 λεπτό ακόμη.

Γιατί έκοψε το μείγμα κρέμας γάλακτος και γιαουρτιού;

Άφησε το γιαούρτι σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά πριν το ανακατέψεις με την κρέμα γάλακτος. Ανακάτεψε μέχρι να γίνει ομοιογενής η σάλτσα και μετά περιέχυσέ την πάνω στις κρέπες.