Crêpes al forno ripiene di petto di pollo e funghi

Le crêpes al forno ripiene di petto di pollo e funghi cuociono sotto uno strato di panna liquida con yogurt e formaggio. Il ripieno di pollo, funghi, cipolla e peperone resta morbido e ben legato, mentre il formaggio in superficie si gratina. Taglio il petto a cubetti piccoli e regolari, così cuoce tutto più o meno nello stesso tempo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 43 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 73 minuti. Porzioni: 6. Circa 750 kcal e 36 g di proteine a porzione.

Ingredienti

12 crêpes già pronte
500 g di petto di pollo
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla media (150 g)
4 spicchi d’aglio
1 peperone medio (150 g)
1 lattina da 400 g di champignon
250 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaio di amido
30 ml di acqua fredda
100 g di formaggio grattugiato
1 cucchiaio di burro
500 ml di panna liquida non zuccherata (30% di grassi)
200 ml di yogurt
100 g di formaggio grattugiato

Preparazione

1. Taglia il petto di pollo a cubetti di circa 1,5 cm e trita le verdure. Preparare gli ingredienti e arrotolare le crêpes richiede circa 20 minuti. 2. Scalda 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella profonda e rosola il pollo per 6 minuti, finché non è più rosa al centro. Aggiungi la cipolla e l’aglio tritati e cuoci per 3 minuti, poi unisci il peperone e i champignon scolati e tritati finemente. Cuoci per altri 5 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono. 3. Versa 250 ml di acqua, aggiungi 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe e fai sobbollire a fuoco basso per 10 minuti. Il liquido deve ridursi un po’. 4. Sciogli 1 cucchiaio di amido in 30 ml di acqua fredda e incorporalo nella padella. Cuoci ancora 1 minuto, finché il ripieno si addensa, poi lascialo raffreddare per 10 minuti. Incorpora 100 g di formaggio grattugiato. 5. Imburra una teglia con 1 cucchiaio di burro. Metti 2 cucchiai di ripieno su ciascuna delle 12 crêpes, arrotolale e sistemale nella teglia. 6. Mescola 500 ml di panna liquida con 200 ml di yogurt e versala sulle crêpes. Cospargi con i 100 g di formaggio rimasti e cuoci a 180°C per 18 minuti, finché il formaggio è dorato.

Note

Le servo con insalata verde e un po’ di aceto. Per una versione senza glutine, scegli 12 crêpes senza glutine; il piatto contiene latticini e le crêpes comuni contengono glutine. Scola bene i champignon in scatola e, se sono interi, tritali finemente prima di metterli in padella. Aspetto che il ripieno non faccia più vapore prima di incorporare il formaggio; è il passaggio che tendo a sbrigare troppo in fretta. Le crêpes arrotolate si possono conservare coperte in frigorifero fino a 3 giorni; versa il composto di yogurt prima di infornarle.